蔬菜生吃、熟吃优点那么多怎样吃最养分

　　中国人大都习气将蔬菜加热后食用，而西方饮食中，蔬菜多是生食的。那么，蔬菜生食或熟食对人体有哪些好处?

　　生食最大极限地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激起抵抗力，进步免疫细胞的吞噬力。

　　许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可影响人体正常细胞发生干扰素，然后发生一种抗病毒蛋白，而这种功用只要在生食的前提下才干完成。抗病毒蛋白既能按捺癌细胞的成长，又能有效地调理机体免疫力，激活巨噬细胞，然后起到防癌、抗癌的效果。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂，详细生食办法便是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长时间坚持。

　　生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充沛咀嚼能影响唾液的排泄，协助食物消化，一起还能添加口腔的自洁效果，这对老年人的口腔保健十分重要。

　　很多实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有利。每日清晨空腹吃新鲜西红柿1—2个，有辅佐效果;咽喉胀痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

　　此外，萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜，可优先选用。怎样生食?专家们主张如下：

　　深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。关于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地进步胡萝卜素的吸收率。

　　烹调能大幅度削减蔬菜体积，使人在一餐中很简单摄入300克左右的蔬菜。假如生食，则因蔬菜的体积太大，口味差，一日摄入量很难到达规范，然后约束了养分素的供应。应当看到，蔬菜熟食，维生素C虽易被损坏，但蔬菜还有较为安稳的其它养分素(如钙、铁等)和很多膳食纤维，这些不会因加热而丢失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中丢失率也较低。这些重要的养分素烹调后，依然对人体健康发挥效果。

　　蔬菜在栽培过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地遭到农药、化肥的损害，毒素在所难免。而蔬菜通过加热烹调后食用，在卫生方面的优势显而易见，这对身体健康有利。

　　日本养分学家研讨以为，熟食往往会加剧消化道胃肠的担负，加速机体变老进程。生食则机体可充沛吸收蔬菜中的养分素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉符合，更完善机体血液循环，推迟变老。

　　长时间熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于严重的备战状况，天长日久会使机体免疫系统应变能力显着下降。而生食，由于菜中生物活性物质含量极低，既可使白细胞处于正常状况，还可协助康复因熟食而损害的免疫系统的功用。

　　现实生活中，有不少人，特别是老年人喜爱赶在农贸市场落市之前，买上大堆廉价菜，存在家里吃上三、五天，以致本来新鲜的蔬菜干枯、发黄。殊不知，常常食用这类菜不光不会从中吸收养分，相反还会危及健康。这是由于蔬菜中含有一种硝酸盐物质，其自身虽无毒，但经一段时间贮存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变。

　　别的，蔬菜清洗、切碎后，维生素C分化速度加速，生食蔬菜要把握新鲜度，熟食不该久放。

　　综上所述，咱们我们都以为，考究食用卫生，发起蔬菜生熟食结合而不肯定依靠熟食，才是吃蔬菜的最佳挑选。(吕和红)