时间: 2025-02-10 17:49:29 | 作者: 成功案例
继喜茶推出“补水纤体瓶”一夜爆火、奈雪连夜赶出“快充瓶”后，慢慢的变多的奶茶店走向果蔬化。一系列“暗黑”素食食材陆续上桌：红菜头、羽衣甘蓝、胡萝卜、黄瓜、苦瓜、芹菜、甜辣椒......奶茶制作间爆改“菜市场”。
近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，花了钱的人饮品的选择越来越挑剔。传统的奶茶虽然口感丰富，但往往因高糖、高脂肪而被贴上“不健康”的标签。在此背景下，茶饮品牌开始探索新的发展趋势，蔬菜茶饮应运而生。
喜茶使用了口味上饱受争议的香菜和芹菜，此外还找到了被称为“西方灵芝”的红菜头、很适合抵挡秋老虎的苦瓜；茶百道率先抓住了小麦草、看着辣吃起来甜的红皮甜椒；沪上阿姨选择了胡萝卜；乐乐茶则押宝羽衣甘蓝的近亲紫甘蓝。
随着品类热度不断攀升，慢慢的变多的果蔬汁品牌进入大众视野。今年上半年，农夫果园经典产品100%番茄混合果蔬汁、100%胡萝卜混合果蔬汁升级回归，完成了配方、原料、工艺的三重升级。多个方面数据显示，农夫山泉上半年果汁业务营收21.14亿元，同比增长25.4%。果蔬汁是其果汁业务中的又一重要布局。另外，旺旺、汇源、统一都是国内较早布局果蔬汁的品牌。今年，汇源又新推出了“新疆大番茄”和“超模”两款新品。
除了上述传统品牌之外，以盒马、山姆、东方甄选、胖东来为代表零售品牌也捕捉到了果蔬汁市场的热度。2023年起，盒马开始上架“维果清”果蔬汁，相继推出了苦瓜苦不苦、羽衣甘蓝汁等产品。东方甄选推出“液体果蔬”，270ml定价10.6元，其在抖音旗舰店已售11万瓶。
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随着花了钱的人健康饮品和多元消费的追求，果蔬汁品类迅速增加。头豹研究院多个方面数据显示，中国果蔬汁饮料市场未来五年整体规模预计将以8.5%的复合年均增长率增长，其中2023年行业规模将达到1475.2亿元。预计到2027年，行业总规模将突破2040亿元。
那么，蔬菜茶凭什么常驻茶饮店？原因还是一个老生常谈的背景：新茶饮品牌的内卷。从植脂末到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋圆、椰果等基础版小料到草莓、车厘子、桑葚、油柑等大众或小众水果的配料，新茶饮的进化史就是一部底料和配料的迭代史。
在部分业内人士看来，新茶饮的特点是产品同质化较高而品牌忠诚度不高，因此就需要通过不断创新迭代来拉新或留住消费者。而羽衣甘蓝、苦瓜、芹菜等蔬菜的加入，就恰恰切中了消费者与日俱增的健康需求。以喜茶的羽衣纤体瓶为例，其原料不仅有羽衣甘蓝，还加入了红富士苹果、黄柠檬、奇亚子、青提汁和绿妍茶汤来复配调味。健康且降低食用的门槛是一方面，另一方面则是“价值感”。品牌们选择原料的时候也有讲究，离日常生活远一点、概念多一点、身份洋气一点的，往往卖得比较好，原产于墨西哥和中美洲的牛油果就是一个经典的成功案例。
食材越高级，产品的溢价就可能越高，对拉动利润率也有一定的帮助。若要实现长远发展，果蔬茶就必须打破“健康但不好喝”的刻板印象，这要求其在保持健康属性的同时，必须注重口感的优化与创新。传统的果蔬茶制作的过程往往会导致饮品口感不佳，因此，品牌需要在制作工艺上进行创新。例如，采用低温冷压技术，最大限度地保留果蔬的新鲜口感，减少苦味和涩感。此外，还可提供个性化定制服务，让我们消费者通过你自己的口味偏好选择果蔬种类和茶底，还可以提供甜度、冰度等微调选项，让每一位顾客都能找到属于自己的“专属”果蔬茶。
说到底，无论是自扒“配料表”，还是集体“果蔬化”，都是新茶饮们卖货的手段。
在这一基调下，茶饮品牌们口号喊得越响、越变着花样讨好消费者，越发说明其原有处境的艰难。由于缺乏强大的“护城河”，过去几年里，新茶饮们纷纷陷入内卷。一开始是跟风卷产品、搞IP联名；紧接着是无下限地卷低价，一杯喜茶的价格从30元直降一半；现在甚至卷起了服务，各家新茶饮纷纷宣布门店24小时营业。
“果蔬汁无疑是个充满想象力的赛道。无论是芹菜+橙子，还是菠菜+苦瓜，各类果蔬的拼装，都能在口味和营养上进一步细分。”展台上摆满的小麦草、羽衣甘蓝、红菜头、黑枸杞等各类蔬果原料，正在取代大众过往熟悉的芋圆、红豆等奶茶小料，“传统奶茶不再是明年茶饮行业的主角了”。
只不过，奶茶店搞跨界也不那么简单。在新果蔬时代下，茶饮们在供应链、储存和出品的稳定性上都面临新的挑战。
在制作流程上，喜茶的纤体瓶比传统的果茶或奶茶要复杂得多：首先得给羽衣甘蓝做个“SPA”，包括清洗、消毒和泡盐水；接着是切菜、苹果和柠檬；最后去籽、榨汁和过滤，整套流程耗时半个多小时，繁琐程度不亚于给自己在家做一顿饭。总有茶饮店员工在社交平台上吐槽，制作小绿瓶比剥葡萄皮更容易逼疯打工人。
水果供应链成本问题同样突出。新茶饮品牌研发人员透露，蔬菜新鲜度是果蔬汁的卖点，但新鲜蔬菜容易磕碰，运输到门店先损耗10%～30%，这也导致成本直接往上涨。相比纯奶茶，添加了各种“草”的果蔬汁价格普遍略高一筹。
说到底，承载着新茶饮希望的果蔬汁，仅仅能解决眼下焦虑。茶饮品牌们总是为数周的产品迭代疲于奔命，至于要健康还是口味，恐怕都没时间细想。对它们而言，抓住下一个超级植物/水果似乎更重要。
