艳阳高照的夏天，烧烤与露天餐饮随处可见。但是，据法国媒体《LE PROGRES》报导，食材预备与贮藏方法若不正规，则会招来喜热的细菌，导致食物中毒。若想防止，需注意以下三点。
马铃薯沙拉之类的食物较为简单引发食物中毒，北卡罗来纳大学的食品安全专家本·查普曼以为，冷盘中常运用的蛋黄酱是基本上没有问题的，职责更多归咎于不卫生的食材，以及不恰当的卫生和冷链办理体系。
查普曼着重，在32°C以上，马铃薯沙拉中存在的病原体数量在一小时内就会添加10倍。若温度适合，如在人体内，细菌集体可在不到20分钟内成倍添加。
宾州州立健康医疗中心的急诊医师罗斯·罗杰斯提出，关于肉类而言，烹饪进程应到达必定温度，以消除病毒和细菌，而不该直接冷食。
现在之所以很少由于蛋黄酱而引起食物中毒，是由于人们不再倾向于食用克己蛋黄酱。据查普曼剖析，为维护或损坏传染性病原体，直接购买的蛋黄酱已通过酸化处理。因而蛋黄酱自身并不会构成危险。反之，如若坚持克己蛋黄酱，查普曼的主张是挑选根据巴氏灭菌蛋制品的食谱并参加含酸类配料(如醋或柠檬汁)。
人们关于生肉、海鲜及鸡蛋的挑选与存储一般慎重当心，但罗斯?罗杰斯指出了新鲜农产品中存在同种细菌和病毒的可能性。查普曼表明，1998年至2008年间，美国46%的食物中毒事件与新鲜蔬果有关。
为防止以上问题，医师主张应细心清洗蔬果，仔细洗手，并在处理肉类和新鲜农产品时运用不相同的砧板。
