《繁花》剧中，阿宝如是说。吃饭，是中国人的头等大事，在这部被戏称“上海人提早春节”的电视剧里，大部分故事都在饭馆打开，至真园、夜东京、新蘭居、金美林......花花世界，饮食男女，好像红楼一梦，食物模糊成为了梦中人的判词——
卢美琳，彪悍得像那道她非吃不可的椒盐大王蛇；海宁小王子魏总撑场子要用八十八只霸王别姬，谈起爱情却像那碗“人走了滋味就不对”的黄鱼面；范总好像十里洋场里谨言慎行的一只油墩子，李李是北人南下不服水土的热气羊肉，汪小姐和宝总自此“排骨是排骨，年糕是年糕”......
但其间最有意思的，是一碗泡饭。其他食物判人，它则更像是一座城市、一个年代的底色。
上海，乃至整个长三角的一面，是霓虹养眼万花如海，好像黄河路上的燕窝鱼翅澳龙，是气派噱头花头预兆，是体面，是随俗应酬推杯换盏，是只认钞票不认人，是浪奔浪流的黄浦江；
另一面，则是家长里短邻里街坊，是一碗姆妈、阿婆烧的热泡饭，配油条腐乳萝卜干咸鸭蛋，是落胃是适意，是里子，是屋里厢过日子，是风言风语的苏州河，是大起大落后的不屑一顾。
这种两面性好像宝总和阿宝——三七分头，是宝总；领口翻翻，是阿宝。黄河路上万花丛中过的，是宝总；夜东京里吃碗泡饭的，是阿宝。排骨年糕历来不是生意，玲子阿姐专人专供的泡饭又何尝讲过价格？
南边人在北方，有时分想吃一口泡饭，又苦于家中找不到隔夜剩饭，求助热心友人往往得到回复：“怎样能让你吃剩饭呢，来我给煮碗粥”。
泡饭的泡，不过是用日常喝的白开水，“淘”一下锅里吃剩的米饭，考究一些的，特别笃信养生之道的妈妈们，要拿来烧一烧滚一滚；泡饭的饭，则有必要是用隔夜剩余的米饭。
李舒女士说：“新米泡饭，吃不出泡饭的风骨”。这自然是文人的讲法。事实上，烧饭的进程主要是淀粉的糊化，放凉之后淀粉又会快速结晶，是为“回生”(retrogradation)。尔后即使加水泡煮，回生的米也不复烧好时的软糯状况，而是出落得晶亮坚韧，极富嚼劲和质感，米汤清楚，清清爽爽。
泡饭和粥的气质迥然相异。粥是精密养人的，我长在甘蔗丛生的浙中丘陵，小时分一患病吃不下饭，按例是红糖配粥，烫口暖胃，喝起来要像北京人吃炒肝儿或许面茶相同，把脸埋在热气里，转着碗口小心肠喝。
泡饭却是粗砺的，是毫不造作的。年轻人有上山打虎的力气，形象里他下地干活前总喜爱吃一碗泡饭，急的时分乃至用温水一泡，不等米粒化开打散，配口酱瓜就囫囵下肚，扛起锄头耕田去了。
正因泡饭的底色如此，它与各路江南小菜简直都可调配——所以《繁花》里的宝总泡饭一出，引得江浙沪很多网友评论，各花各眼，繁花似锦。细心看完我们的配方后，让人不由叹道：
《繁花》头两集九死一生回到夜东京吃泡饭，六碟小菜，头一碟乍看以为是红腐乳，定睛才发现似乎是一小碗红烧肉。
早年，普通人家吃泡饭配红烧肉较为罕见，小朋友吃泡饭时馋嘴吃肉，或许会被老一辈呵斥的：“肉配粥，皇帝没这个福分！”常见的无非是些萝卜干腐乳黄泥螺咸鸭蛋。但就这几碟小菜里，却藏着江浙沪小地方的景物暗码。
萝卜干要吃萧山的，拿它和煸到轻轻发皱的毛豆同炒，不拿来配泡饭也算是餐桌上的一员下饭猛将；此外萝卜切丝晾干成萝卜丝也是一味，深棕褐色，拿两块肥膘一蒸，油渍渍香得不得了。
咸鸭蛋我们都知道要吃高邮的，擅长一掂轻重，轻那头往桌上一磕，掏出一个洞来，筷头一挑滋滋往外冒油。先吃蛋黄，然后拿蛋白拌泡饭，一海碗能吃的干干净净。
北方人喜爱把咸蛋一刀切成两瓣，刀不行快碎壳混入蛋中，老派的江浙人见这局面，总觉得肮脏丑陋，不行高雅。
腐乳，浙江这边也叫霉豆腐，在江南但凡带个“霉”字的食物，大多是绍兴人的舒适区。腐乳味重，最费泡饭，往往一家几口人攻击一块，分而食之，筷头交织，一餐也是有滋有味。
酱菜里最奇特的是螺蛳菜（也叫浮屠菜），其形状活像哪吒他爹李天王手里的浮屠，小朋友不敢吃的，总觉得那是工厂里磨具压出来的。其实，这种菜名叫“甘露子”，是某种唇形科水苏属植物的块茎，天生就这一副拧巴姿态，吃起来极脆极爽口。
炸物里也有“泡饭杀手”。油炸花生米太普通，不如蚕豆炸成金壳玉肉的“兰花豆”香。最好的是“苔条花生”，用宁波近海的海苔晾干调味，入口香、酥、鲜绝。
上海人吃这些小菜，不只看产地还要看牌子的。比方，早一点的时分肉松要吃太仓的，榨菜要吃海宁斜桥的，吃玫瑰腐乳还要撒白糖拌麻油……（南边麻油即香油，不是麻椒油）《繁花》剧里玲子阿姐吐槽“糟鱼要吃七宝的”、“鸡爪要吃川沙的”，的确是源于实际。
宁波黄泥螺，归于下泡饭菜里的“爷叔”级人物。南边夏天湿润溽热，胃口不开，最是吃泡饭的好时分。嘬一口泥螺，咸鲜腴美带点老酒香气的螺肉滋溜一声滑进嘴里，顶上鼻腔，瞬间就来了胃口。
再如蟹糊、醉蟹，舟山的鱼鲞、鳗鲞，隔夜的煎带鱼、葱㸆鲫鱼，鱼汤冷却后还结出一层黄色胶状的鱼肉冻，鲜灵灵都是泡饭界的“偷心响马”。
有人乃至用隔夜打冻的油豆腐烧肉、黄豆烧猪脚，挖出一块连皮带肉带冻的稍稍闷入泡饭中，在将化微化时一口吃下。仅有的缺陷是吃一半米汤上漂层油花。
湖湘川渝人对一道菜的最高点评是“下饭”，而江浙沪区域，对一道菜最高的点评则是“剩余藏着明日配泡饭。”
它遥遥呼应着江南水乡泽国饭稻羹鱼的古史，也响应着这片民营经济热土白手起家以启山林的创业史。它粒粒清楚耐咀耐嚼，骨子里硬气十足；却又融入年代的热汤里，柔滑得无孔不入。
江浙人曾把梅干菜这种黑不溜秋的食物，视为商业精力的代表，说它穷而不坠其志，达而不改其心，能独善其身亦能兼济全国；
如此视之，泡饭又是另一层境地，它经蒸煮成饭，遭过萧瑟白眼，又被热水灌泡，大起大落，人情冷暖之间，终究练就了一颗阅尽千帆，皆能不屑一顾的心。
电视剧《繁花》里，宝总带着汪小姐在至真园后厨吃干炒牛河。当此之时，这边是两千块吃两份干炒牛河，暗中点一点李李；那儿是运筹帷幄卖爆三羊牌，南京路上一战成名。眼前是嗲声嗲气的“排骨年糕”，近邻还有千娇百媚的“热气羊肉”，但宝总呢，宝总说：
“回到屋里厢，仍是要弄一碗热泡饭，弄两根萝卜干。”随后目光一柔，思绪不定。
《笑傲江湖》里，令狐冲为救任盈盈率群雄攻上少室山，忽而天降大雪，登时风声鹤唳，万籁俱寂，群雄只等令狐冲一声令下。而此时令狐冲呢？他看着山花野草，飞雪漫天，心中一柔，却在想：“小师妹这时分不知在干甚么？”
