咱们从2016年就扎根在广州做美食内容，不敢说吃遍广州无敌手，哪个街区哪家店好吃仍是说得上一两句话。
但有这么一群美食博主，在广州叱咤风云了几十年，咱们遇到了少不得恭尊称一句「大佬」。
不在互联网美食种草app上找餐厅，吃之前也不找光线找视点给食物摄影，更不会写「绝绝子好吃呜呜呜」等案牍发点评。
只需一出门，上到几百年前史的美食老字号，下到才开门几天还在试业的餐饮新贵，哪里最有鸡味、哪里最大件抵食，他们看得「仲真过珍珠」。
不只是咱们，不少星级酒店大厨、美食作家，乃至上市企业老板，都得跟着他们才干吃到地道广府味。
但广州的美食江湖里，从早餐到宵夜，从街边小摊到精美饭馆，永永远远都有一道干炒牛河，飘扬在夜空中，流动在血液里。
*哪怕是靠吹风筒烧烤爆红的风筒辉烧烤档，面临广州人的「加碟牛河」也得放劣势筒，开大炽热油锅炒份镬气十足的牛河。
若是随意扒拉就出锅的豉油捞河粉、油量多到惹人不适的「油」炒牛河……一般的厨房「流嘢」，底子骗不到这群广州老饕。
从本源上说，产自于沙河镇、用番禺粘米和九龙泉流做的河粉，才是真实滑口、弹牙、米香浓郁的河粉。
陶陶居一道色泽油亮又满足干身的干炒牛河，就能让阿叔靓姨在一片骂声中坚定为它站台。
每一口都能吃到掐头去尾的绿豆芽、青绿葱身，均匀片好的牛里脊带着焦褐感，细看还轻轻冒热气。
*2020年8月的时分咱们写过干炒牛河，其时陶陶居是TOP1，现在2022年5月，陶陶居仍是TOP1。
干香爽口，吃完一碟后也毫无油腻之感，盘子里没有剩余的油和豉油，这样的干炒牛河才可谓是完美。
眼尖的阿叔靓姨，走在街边也能靠着训练了几十年的火眼金睛，一秒识别出哪个档口有「够晒镬气」的干炒牛河。
新鲜制造出来的河粉要一条条分隔，不能腻歪羁绊，不能干瘦发硬，十分影响上色入味。
绿豆芽 （黄豆芽达咩） 、青绿小葱、腌制好的牛里脊条，缺了哪个都不能说是正宗地道的干炒牛河。
*绿豆芽含水量比黄豆芽更高，通过大火快炒，水分丢失之后还能保存爽脆口感。
河粉在滚烫铁锅里转了一圈后周身炽热，嗦一口就可以感觉到，每一条都色味均匀，真的！特别！起劲！
鸡，对广州人的重要性现已是显而易见的程度，逢年过节有点什么喜事都得斩一只鸡吃。
尽管商场上、餐厅里有许多种鸡，但能抓获阿叔靓姨的只要一种——生前自在奔驰过的走地鸡。
如果是饲料笼养大的鸡，缺少运动只长肥肉，吃起来十分油腻，且寡淡无味，炖汤更是于补身无益。
也有不少餐厅小店为了节省本钱而用冰冻鸡，鸡皮软烂无弹性，鸡肉不粘骨，基本上没有鸡味，只要纤维感和一股腥骚。
荔湾这家开了快26年的创发餐厅，便是阿叔靓姨圈子里最好吃、最有鸡味的粤菜小馆，一道招牌靓鸡现已被刻进DNA里。
从菜单上就能看出老板对自家的鸡十分自傲，清楚标示了「在乡间田间奔驰、吃稻谷的走地鸡」，实力雄厚。
呲溜一下就主动滑进了嘴里，一咬一嚼皆是爽嫩，药资料汁轻轻苦，吊出了更浓郁鲜甜的鸡肉汁水！
有个微信签名为「好中意叹国际」的时尚靓姨，还对咱们公开了自己的私藏，一个极少数人才知道的吃鸡靓地——潮皇汇。
做了几十年潮菜的廖志聪师傅，将18个月大的黄老鸡浸入潮汕白卤水中，制成的一道白切冰皮鸡，10个广东仔9个爱。
胭脂骨、果冻皮，光看表面就已够满分，鸡皮十分爽口，鸡肉紧致又滑嫩，「真系有鸡味」。
老广对烧腊特别喜欢，之前网传段子「以为在排队做核酸，其实是买烧腊」，好笑之余，足以见得其重要性。
就算烧腊在广州现已是随处可见的传统食店，究竟哪间好，同样是需求花点时刻去精挑细选的。
好一点的烧腊店，会丰厚到猪、鸡、鸭、鹅用各种姿势排排站，口味能将烧味、卤味都包括全。
*烧腊系统中的腊味，预包装生产线现已很老练，一般很少会出现在烧腊档，更多出现在商场。
比方荔湾区梯云东路21-4号的永兴烧腊，运营了四十年，规范荔枝蜜色的烧鹅有着居高不下的名望，究竟一咬油汁就biu出来。
在烧鹅的隆重光环下，永兴的叉烧实力也不可以小看，有瘦叉、肥叉、梅叉、花叉等四种挑选，考究。
而广式卤味通常被藏在台面的角角落落，想吃得费点眼睛细心找找，当然了直接问档主最快。
与潮汕卤水的清新不同，广州人将猪耳、鹅肠、鸭翅掌等等用秘制浓汁慢火酝炖，丝丝肌理中都透着咸香入味。
还有许多，像老城区巷子里边5点开端排队的鸡煲，地铁转公交车才干吃到的猪杂粥，抑或是要开一个多钟车的焖鹅……
在他人眼里，看上去没什么特色、十分一般的店，这群「美食博主」总能看出不一样的门路。
简略总结一下阿叔靓姨的寻食雷达定位点， 有空的话，就跟着他们去吃一趟吧。
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