一块“冷冻肉”，牵动多少消费者的心。近期，有关“僵尸肉”的话题纷纷扰扰，真假难辨。而对于广大的消费者来说，最关心的莫过于我们平时吃到的“冷冻肉”，从刚刚屠宰到烹饪完摆上餐桌，如何保证这样的一个过程的食品安全？
昨天，现代快报记者走访了冻肉冷库、超市和菜场，发现不管是在运输、入库，还是最终的销售方面，都存在着一些不完善的方面，亟需完善。
专家提醒，在家中冷藏肉品，保存的时间要比冷库中来得更短。“家中冰箱的温度往往达不到零下18℃或者更低，而且冰箱门经常开关，温度波动比较大，因此建议，肉制品在冷冻柜内存储时间别超过三个月。”
曾经在肉品冷库工作十多年的楚先生建议，肉品冷藏时间一长，肉质和味道都可能会发生变化。“摸上去如果软绵绵的，颜色发黄，就说明冷冻时间已经过长，这种肉肯定不能买。”如果要辨别放在家用冰箱内的肉类是否变质，能够最终靠闻有无异味，光泽度是否变化等情况来判断。
昨天，现代快报记者联系上一家位于山东临沂市的肉类加工厂。这家加工厂基本的产品包括精肉、大排、肋排、龙骨、肘子等各种产品。
“我们1吨以上起批发，卖得不错。”一位自称是市场经理的工作人员表示，他们的客户大多分布在在超市、餐馆以及农贸市场等。这些肉能保存多久呢？“零下18度保存的话，放一年没事，但是放在普通的冰柜就不知道了。”
这名工作人员表示，依规定，他们会在所有出厂的肉类产品上标注好生产日期，“但是客户要是要求不标注的话，也可以。”
昨天下午2点多，南京的气温高达34℃。现代快报记者来到南京主城区的一家市场，看到一辆辆运输车停在院里，工作人员正把冷冻食品从车上搬下来，放到运输车上，再运往冷库。货品很多，包括冷冻的猪骨、鱿鱼、鸭中翅……在一批猪骨箱子上，写明必须在零下18℃的情况下保存。然而整个卸货的过程，却暴露在太阳下。
“我们的货是从下关那边直接运过来的，当时是装在冷库里面，但是运过来的一个小时路途，全都是在普通的面包车上进行。就几个小时而已，应该不会有影响吧。”一名正在搬运的工作人员说。在一旁的一辆平板车上，几十箱冰冻黄花鱼被“晾”在大太阳底下。
此后，现代快报记者进入冷库。冷库内低至-17℃，工人们忙着将食品搬运进来。在一批鱿鱼片的包装箱上，生产日期一栏为空白。“要生产日期干什么？当天杀当天冰，这就是生产日期。我们这里的东西很好卖，100箱鱿鱼片，3天就能卖完。一个仓库几万件货，2个月就能轮转清空一次。”老板说。
“零下18℃冷藏，不管摆多久都可以，摆三五年都没问题。”但是进入冷库以后，一位正在冷库内搬货的工人表示，即使在这种寒冷的环境中，肉类也就顶多保存12个月，“再放就坏了，没人要的。”
昨天，现代快报记者来到香铺营菜场，现场一些摊贩，正出售冷冻的鸡爪鸡翅等产品。由于是散装，外观看起来没办法判定生产的时间。“这些都是当天产的，厂家早上送过来的。”售货员告诉现代快报记者。如果卖不完怎么办？“再送回给厂家，至于厂家如何正确地处理就不知道了。”
“说实话，目前对于冷库的监管绝大多数都是一片空白，”一位食品监管业内人士告诉现代快报记者。目前一些大规模的公司的冷库，在管理部门是有登记备案的，但更多有一定的问题隐患的私人冷库、“地下冷库”，却很难一一排查清楚，“不需要卫生许可证，不需要注册，办冷库不需要任何条件，管理起来很难。”
对于已确定进入超市、菜市场的冷冻肉，食药监等部门对其主要进行索证索票的监督检查工作。
在采访过程中，现代快报记者听到有关冷冻肉保质期的不同说法，有6到12个月的，有12个月到2年的，众说纷纭，而一位食药监的人表示，从出屠宰场到餐桌，一般不应该超过1年的时间。
在《SB/T 10408-2007 国家储备冻肉储存冷库资质条件》中，规定了各种入冷库肉品的环境设备要求，然而对于冷冻肉究竟能够摆放多长时间，却没有提及。在其他的食品标准中，也没有具体的规定。
南京农业大学食品科技学院郁志芳教授告诉现代快报记者，冷冻食品保存在2年以内一般是没问题的，“但前提是环境的变化不能明显。”郁志芳表示，像鱼、肉、虾、蛋这一类的食物，比起植物性的食品更加容易变质，如果包装并不完整，或者在保存的过程中温度发生较大的变化，使得冷冻品发生了部分融化，即便随后再次冷冻起来，也会容易变质。
针对走私冻肉事件，食品药品监管总局、海关总署、公安部12日发布关于打击走私冷冻肉品维护食品安全的通告，要求各地重点检查2014年以来承储冷冻肉品的来源、数量和销售去向，各地市县两级食品药品监管部门要认真落实对行政区域内食品生产经营企业日常检查的责任，日常检查频次、检查结果要及时向社会公布。
专家和记者说，走私肉运输条件恶劣，不断解冻的过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品安全质量不堪想象。这些来历不明的肉品通过批发商业市场，进入大排档、餐馆，甚至是正规超市。
随着生鲜电商的风生水起，一些网络站点平台也成为其潜在销售经营渠道。通过酱油腌制、辣椒调味后，这些肉品有的被制作成袋装熟食，有的演变成餐桌上的“佳肴”，吃起来很难分辨。专业的人建议，必须加强走私冻品的源头管控，在走私猖獗的边境地区设置严密的监控网络，堵住冻品走私入境的渠道。据新华社
宁波26吨“僵尸木瓜”销到苏州！上周，苏州市吴中区市场监督管理局对此事展开调查，昨天就调查的最终结果进行了通报。
经查，苏州美林农林水产有限公司在与天韵公司签订的购销合同中，载明了采购2012年生产的木瓜丁(块)的要求，随后分别于2013年1月和2013年4月分两批从天韵公司采购了木瓜丁5吨、木瓜块21吨(其中1吨为补偿第一批的损耗)，合计26吨。由于种种原因，木瓜原料质量不佳，美林公司挑选了其中19.84吨原料用来生产木瓜果浆，剩余的6.16吨原料已报废处理。
上述的19.84吨木瓜原料生产木瓜果浆2521箱。该木瓜果浆大多数都用在茶饮料、奶茶、咖啡、冰淇淋等食品的辅料，提升有关产品的外观和口感，保质期均为12个月，并已于2013年1月24日至2014年3月13日全部售出，经批发商通过网站、实体店主要销往华东地区。
昨天，吴中区市场监督管理局送达了行政处罚听证告知书，要求企业责令改正，并召回相关批次的产品；没收违法来得到的4万余元；处罚款150万元。当事人的上述违背法律规定的行为事实清楚，当事人对此也供认不讳，积极努力配合调查，主动提供相关证据，并对涉案产品做主动召回，并及时停业整顿，并表示愿意接受行政处罚。
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