俗话说“民以食为天”，而年夜饭又是咱们中国人一年里最注重的一顿饭。在这一顿饭里，有百口团圆的美好，有辞旧迎新的等待。跟着日子的殷实，年夜饭不只越来越丰厚，“吃不下，剩太多”也成了困扰市民们的新难题。本期健康成都，记者专访了“医疗界最强厨师、餐饮界最强医疗工作者”川大华西医院临床养分科技师王宁，他将教咱们学会做一顿健康又甘旨的年夜饭。
俗话说“民以食为天”，而年夜饭又是咱们中国人一年里最注重的一顿饭。在这一顿饭里，有百口团圆的美好，有辞旧迎新的等待。跟着日子的殷实，年夜饭不只越来越丰厚，“吃不下，剩太多”也成了困扰市民们的新难题。本期健康成都，记者专访了“医疗界最强厨师、餐饮界最强医疗工作者”川大华西医院临床养分科技师王宁，他将教咱们学会做一顿健康又甘旨的年夜饭。
年夜饭因其受注重，参加人数多，往往都会进入一个大鱼大肉不见素的误区。信任许多市民都有过这样的感触，接近春节集会陡增，岁除节前简直顿顿都吃得好，“每当佳节胖三斤”的戏弄正是应了此景。岁除那晚，不少家庭都会坚决果断挑选能做的肉类食材，而不是从健康视点动身。
“那一段时刻，许多人看到肉都有点反胃了，年夜饭假如满是鸡、鸭、鱼等荤菜，很难让人有食欲。”王宁说，因而咱们老百姓家中自己烧饭，必定要记住年夜饭菜谱拟定的榜首准则：荤素调配。
王大厨举例，荤素调配，打比方一桌饭有10人，那么大约4个凉菜里要荤素平分。6—8个热菜里，有不少于两个素菜。当荤素调配好后，咱们还应该要考虑菜的口味问题，即白味和红味。虽然咱们四川人喜欢吃辣，但一桌油辣子，不只菜式上不好看，吃起来也不健康。
当掌握了这两个准则后，各家人就要开端拟定团年饭菜谱。一般来说，简直每家人大部分会挑选鸡和鱼。王宁表明，鸡是比较引荐的食材，好做且做法简略。家里假如人少，能够半只煲汤、半只凉拌。菜谱的拟定，依据自家人的喜爱为优先，依照上文讲到的三大准则为参阅。
“大多数市民会在年二十八、二十九就去超市收购。我的主张是，最好列一张收购清单。”王宁说，不少人把做的菜买回来后总会少这少那，为了不在岁除手忙脚乱，主张咱们咱们把做主材的食材、佐料、辅料都明晰地记下，这姿态就能够在超市里有的放矢。
当菜买回来后，做多大重量也非常检测厨师的手工。“你做一道菜的时分，心里必定要想着‘这道菜只要三分之一的人会吃。’”用这样的规范，一桌菜的重量就很适宜。
王宁举了一个比方，烧三鲜是一道易做的大菜，因为其食材丰厚又比较有养分很受欢迎，但糟蹋最大的往往也是这道菜。“许多人家里烧三鲜一做便是一大锅，成果便是吃不完剩许多。”王宁说，做年夜饭的时分，记住让一桌菜量小，就能够尽可能的避免不必要的糟蹋了。
每到岁除夜，因为菜品多、饭桌席间谈天喝酒，不少人会疏忽了吃主食。有的市民家里乃至根本不烧饭，而让饺子、汤圆替代主食。王宁主张，因为年夜饭吃的时刻长、守岁时睡得比较晚简单饿，因而吃点面、米饭等主食很必要。团年饭少不了喝酒，从健康视点来说，喝酒后在短少主食的情况下，会使得脏器的担负相对较重，继而损伤咱们的身体。在食用主食后，淀粉类物质发生的糖分能够很好地分化酒精，起到解毒成效。
在家里春节的市民必定别忘在自家菜谱里也预备几个家常“下饭菜“，比方回锅肉、鸡米芽菜、鱼香肉丝等等。就算吃得少，也要尽量吃一点。
团年饭吃完，不免会有一些剩菜。特别关于一些老年人家庭，春节儿女全回家，第二天又全走了留下一桌剩菜老两口要吃一个星期。其实，吃剩菜是养分师最不引荐的，特别是绿叶青菜。像烧三鲜这种菜，有荤有素能够保存，但热剩菜必定得考究办法。“吃的时分独自热，不要每次热菜都是整锅热。”王宁说，一些菜重复热不只影响口感还会让菜肴里的养分价值丢失。将食物分装后放入冰箱，能某些特定的程度坚持食物的原味。假如剩得真实太多，市民能够将食物进行“冷冻”，这样就完全不忧虑食物会短时刻蜕变的问题。本报记者 杨天
热菜：家常豆瓣鱼、烧三鲜什锦、黄笋烧牛肉、白灼虾、蒸老南瓜配醪糟、八宝饭、烩三菌焖儿菜、香辣蟹、蒜苔炒肉丝、木耳青笋肉片、鱼香茄饼、烂肉土豆泥
