专家建议并提示，长时刻在冰箱里贮存蔬菜很风险，而风险也多来自蔬菜自身含有的硝酸盐，因为硝酸盐自身无毒，然而在贮藏一段时刻今后，因为酶和细菌的效果，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
贮存蔬菜不只会产生有害于人体健康的物质，并且会产生营养素的丢失。实验证明，在30℃的屋子里贮存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C简直悉数丢失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
所以，新鲜蔬菜在冰箱内贮存期不该超越3天。但凡现已发黄、萎蔫、水渍化、开端腐朽的蔬菜都不要食用，避免影响到身体健康。
