这个夏天，预制菜成为牵动全社会神经的一个关键词：先有罗敏“先扬后抑”从预制菜风口前昙花一过，后有海底捞为了挽救利润亏损成立社区营运中心发力预制菜业务，广东、深圳、山东各地相继举办预制菜相关峰会......预制菜市场热度依然高涨。快速地增长不仅被国内市场一片看好，被称之为下一个“亿万风口”，从国外市场来看也依然有着非常大的增长空间。
迈入下半年，国内各地政府相继颁布政策，将预制菜作为地方经济发展的重要引擎。短短几年时间，预制菜从企业与资本火热竞争的商业市场中飞速成长，成为全民瞩目的新经济现象。面对市场空间豁然开朗、政策资本双双助力的大好局面，预制菜行业如何能稳步前行？在国内市场集中度尚低、龙头品牌尚未诞生的情况下，入场企业还能抓住哪些机遇，迎风而上？
面对数千亿级的“巨型”市场，政策和资本相继加码下注。随着玩家数量呈现几何式增长，预制菜行业的市场潜力和未来走向，愈发值得挖掘和研究。
根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。近期还有新闻媒体报道，继盒马、山姆、永辉等多家超市布局预制菜赛道，美的、碧桂园等企业也悄然入局。尽管入局的预制菜品牌慢慢的变多，但就产品类型而言，还存在很明显的同质化问题：如过多集中于重口味川菜；家常肉菜占比颇高；大多数需要冷藏；并未对食用人群做出差异化区分等。
在预制菜起步更早的欧洲市场，各大厂商为满足一直增长的消费需求，一直在推出高端化新品。调查显示，花了钱的人冷冻非素食包装食品的偏好正在上升，原因是市场上新鲜产品的卫生问题日渐严重。
根据Technavio发布的报告，从2021年到2025年，全球冷冻食品市场预计将增长949.9亿美元，其中46%的增长来自北美。即食食品，特别是素食即食食品，将继续推动行业扩张。
英国另一项研究也表明了这一趋势。《Eating better》去年发布的报告数据显示，市场上有267种植物基膳食可供消费者选择，比2018年第一次调查时增加了92%。慢慢的变多的超市正计划引入更多的植物基预制菜品。市场上植物基即食食品的数量已从两年前的3%上升到16%，肉类产品占70%。市场上近25%的即食食品更适合素食者。
欧洲即食食品企业也在紧跟市场变化研发新品。爱尔兰食品制造商Swift Fine Foods推出一系列纯植物基的即食主食产品。包括高质量的新鲜菜肴，如豆腐、大蒜和白菜、烤茄子、蒸粗麦粉还有花椰菜和鹰嘴豆炖菜等预制菜。这一些产品用料精细、口味各异，甚至还能还原原汁原味。
近年来，随着健康饮食概念在国内的兴起，慢慢的变多的消费者也愿意开始选择素食饮食。《舌尖上的中国》曾经提到，中国纯素食人口已超越5000万。除了偏好素食的人群外，还有很多群体也会阶段性选择素食。
据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，目前超过6亿国人超重肥胖。《全球肥胖数据》也指出，预计在2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与此相应的是，国内轻食市场迅速增加，年复合增长率高达76.6%。2020年市场规模达55.6亿元。能预见，主打优质素食概念的预制菜在国内也会拥有广泛的消费市场。
英国冷冻食品联合会(BFFF)发布的数据指出，2021年冷冻预制食品仍然占据最大的市场占有率。冷冻食品一直是各大商超最为畅销的食品类别，在销售额和增速上均超过了新鲜农产品和其他所有食品类别。
冷冻食品的发展也推动了冷藏预制菜的增长。2022年3月，FatBroccoli公司在阿联酋推出了当地100%天然原料的冷藏预制菜包，没用任何添加剂和防腐剂，也没有添加糖，将产品在冰箱中储存的保质期延长至1年。
GVR对即食食品市场规模、份额和趋势报告则指出：从2022到2030年，耐储存型即食菜将实现最快增长。所谓耐储存，即指不需要冷藏，可以在室温下食用。
2020年1月，印度预制菜初创公司NÜTY通过其专有的烹饪工艺，使用非热力杀菌（高压）技术推出耐储存的即食菜肴，不添加任何人工添加剂延长常温储存保质期到2个月。从2019年开始，NÜTY业务扩展到班加罗尔、孟买和金奈3个城市的220多个地点，至少已经为市场提供了50多万份餐食。
最后一点，也就是随着消费的人在冷冻、冷冻、素食和纯素等细致划分领域要求更多的膳食品种，全球厂商们正专注于产品创新，以适应世界各地消费者的新健康选择。
目前欧洲各大企业正在为广大购买的人提供各种创新产品，以满足他们的喜好，毕竟无糖、低热量食品的创新直接关系到消费者的健康。专门为满足某些医疗或营养需求而研发，比如减肥、糖尿病或特定食物不耐受人群。
预制菜在某种程度上更有助于帮助糖尿病人坚持健康科学的饮食习惯，帮助2型糖尿病患者控制血糖。美国疾病控制与预防中心2019年发布的报告显示，2019年约有140万例糖尿病新发病例，其中69.0%患有高血压，44%患有高胆固醇，不断增长的糖尿病患者也比较有利于区域市场的增长。
美国疾病控制与预防中心2019年发布的报告显示，2019年约有140万例糖尿病新发病例，其中69.0%患有高血压，44%患有高胆固醇，不断增长的糖尿病患者直接有利于区域市场增长。以美国成立于1991年的Diet-to-Go公司为例，该公司主要提供四种类型的膳食计划：均衡营养预制餐；低脂素食预制餐；生酮预制餐；低脂糖尿病人预制餐。早在1999年，他们就推出了美国第一批预制菜邮购产品，使其产品线）肥胖人群
在庞大的肥胖人群中，总有人无法接受全素饮食。欧洲公司Live Well为糖尿病人设计的低碳水预制菜因为独特的产品定位而屡获国际创新大奖。Live Well的冷藏健康低碳水化合物即食食品系列食谱都是来自该公司内部的碳水计划营养小组，他们搜集了来自低碳水计划一万多名成员的反馈，专为减重人群定制。
位于荷兰阿姆斯特丹的初创公司Ekomenu致力于为特定需求消费的人提供健康食品盒计划，包括低碳水、无麸质、无乳糖型食物；针对孕期妇女、糖尿病人、减肥人群、富含蛋白质等各类型预制菜。
去年7月，Ekomenu专门推出一系列“恢复套餐”。该产品以“健康、高蛋白和100%有机食品”作为主打概念，据称可以“增强免疫系统”，食材直接取自当地农民。Ekomenu是预制菜市场上一个相对较新的玩家，该公司在荷兰活跃了几年，并于2017年收购了Doozo。与此同时，他们在佛兰德斯和布鲁塞尔也有业务展开。
预制菜市场各大品牌的口味多样化和特色化，在未来也将是一个很大的挑战。由于缺乏细致的行业标准，预制菜在生产的全部过程中如何可避开“工业味”？是一个很值得深思的问题。据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。更有媒体调查显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
第一，是对传统工艺的挖掘和品质评价，“保留锅气”的基础性工作就是对传统美食菜肴制作方式来进行大规模和地毯式收集，将是一个比较长期的过程。第二，就是加工过程中产品的色香味形成机理，对产品的工艺参数来优化，保持产品的品质。第三，是工程化技术与装备的创制，许多传统工业实际上并不适合工业化加工，一定要进行适当的工业化改造。第四，是储存复热过程中品质的保存，加强食品复热过程中风味物质变化的研究，实现中式菜肴的工业化加工转换。
最后提到预制菜，众多购买的人可能首先会担心的依然是食品安全问题，含有假冒成分的即食食品将会对企业是致命性的打击，也是所有食品公司发展应该遵循的基本准则。
曾经有着40年历史的某美国华人冷藏海鲜公司就因此倒闭，被控违反法律生产与分发掺假海鲜产品的行为。而后经FDA调查发现，该公司对食品接触源未能保持清洁，对旗下冷冻即食鱼丸等产品造成了严重的污染，且将掺假食品引进州际贸易，在州际贸易中运送掺假食品，严重违反了食品安全法律。
8月15日，全国预制菜产业生态联合体宣布成立。从品牌各自为战，单打独斗，到“国家队”隆重登场，预制菜产业迎来全新力量，也在呼唤更大力度的行业创新。
相对于海外市场，国内预制菜行业起步较晚，生产链和技术链仍不够成熟，生产标准尚不够明晰，对于各大企业的研发和生产依然是一个巨大的考验。
