水煮虾时用“开水”还是冷水?原来一直做错了难怪虾又老又干

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水煮虾时用“开水”还是冷水?原来一直做错了难怪虾又老又干

时间: 2024-06-13 09:39:28

  水煮虾是一道简单又快手的家常菜,以其鲜美的口感和丰富的营养价值,赢得了众多美食爱好者的青睐。

  水煮虾营养丰富味道鲜美。它富含高质量的蛋白质,是一种低脂肪、低胆固醇的健康食品。此外,大虾还富有丰富的维生素B12、维生素D、维生素E以及矿物质锌、镁、磷等。

  与其他烹饪方式相比,水煮可以更加好地保留大虾的原汁原味,很适合追求健康饮食的人群。也很适合正在长身体的小朋友和青少年。

  然而,要想烹制出一道色香味俱佳的水煮虾,也有着很多的小技巧,比如水煮虾时,用“开水”还是冷水?您知道么?为什么有的人做出的大虾肉质又硬又柴,腥味还重?其实都是烹饪时的小细节没注意到。

  下面我就来和您分享下水煮虾鲜嫩美味不腥不柴的秘诀,里面满满都是干货,建议朋友们先收藏。

  首先,我们买大虾的时候一般会分为两种,一种是新鲜的活虾,这种虾买回家之后还活蹦乱跳的,我们大家可以将其放到冰箱中冷冻一下,冷冻过后大虾将处于休眠状态,这样的虾不会乱跳,我们更好处理。

  还有一种是冰鲜或冷冻过的大虾,这样的大虾我们在购买的时候就要仔细挑选了。

  我们要挑选虾是否新鲜,看一下他的状态,皮和肉之间是不是有缝隙,如果有缝隙的话,则证明大虾可能冷冻的时间相对来说比较长。闻一下味道,看看是否有腥气或异味,假如发现有异味,绝对不能购买。看一下虾的状态,如果大虾的身体呈微微弯曲,则证明大虾是还活着的时候就被冷冻起来了,而如果大虾身体特别的僵直则证明他是死虾冷冻的。就是看一下虾的表壳,有没有很多的冰,如果冰太多的话,建议您不要购买这种虾解冻之后能剩下2/3就很不错了,非常吃亏,特别坑。 新鲜的活虾买回来之后,我们放到冰箱中冷冻30分钟,冻过之后虾摸起来就会很冰,我们在虾头和虾身之间用手轻轻掰开,掰开之后挤一下虾头,可以挤出蓝绿色的肝胰腺黄色的虾胃,而虾胃就会连带着虾线。轻轻一拽就可以拽出来,虾线是虾的肠道,里面会残留很多未经消化的食物和泥沙,去除掉之后不但可以减少腥味,吃起来口感也会更好。

  而如果是冷冻的大虾,它的内脏和虾线普遍都没什么弹性,所以拽的时候特别容易断,冷冻的大虾我们最好经过开背处理,开背之后可以将虾肠清除的更加干净,吃起来也更加安心,放心。

  而若是你想直接去水煮虾仁,那么方法就更简单了,把大虾放到冰箱中冷冻一个小时,使大虾冻到身体微微有点发硬,表面有冰碴的时候,在虾头和虾身之间直接分隔开,虾头就会连着虾线一起拉扯出来,接着我们把大虾放在手上,像挤牙膏一样,从下往上挤虾肉,指甲轻轻的在虾尾处将虾壳和虾肉掐断,这样往上挤,就可以把完整的大虾从虾壳中挤出来,只需要两三秒钟就可以播出完整的虾仁,简单方便又特别的快速,而且还是去除虾线的哦。

  处理好虾线之后,我们大家可以用小剪刀将虾枪剪掉,避免在烹饪的过程中扎到手之后,把虾放在盆子中,加入两勺盐,再加入两勺小苏打,用手抓洗一下,虾表面会有一些粘稠液体,这样抓洗一下可以将其清理的更加干净,洗净之后再用流动的清水冲洗一下,之后我们就可以准备配料了,准备一些姜片,一点葱段,几粒花椒。再准备一点点白酒。

  全部准备好之后就可以起锅烹饪了。很多朋友在做水煮虾的时候,都是直接烧一锅开水,水开之后把大虾倒进去,但是这样做虾肉的味道会比较淡,还有腥味儿,做出来的虾肉质也非常容易老。

  在烹饪大虾时,为何会出现上面讲述的情况,还在于当水处于沸腾状态时将大虾放入其中,此时大虾表面的肉会迅速达到成熟状态,但内部的肉却尚未熟透。待内部虾肉完全煮熟后,大虾外部的肉已经变得老化,同时大虾体内还会存在诸多杂质和水分。如果直接将其放入沸水中,那么大虾表面的虾壳与虾肉只会迅速成熟,而内部的水分则无法顺利排出,这就会导致大虾残留一些腥味。

  而正确的烹饪方法是,冷水下锅煮虾,是因为虾和水的温度会一同逐渐升高,这样就能将虾体内的脏东西以及残留的较为腥味的水分全部煮出,这与我们平时给猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等焯水的原理是相同的。

  首先在锅中铺上姜片和葱段,撒上几粒花椒,然后加入适量能没过葱姜的清水,水量无需过多,大约 250 毫升即可。接着,向水中放入 1 克小苏打,再加入一瓶盖白酒,将大虾平铺在锅底,要尽可能的避免重叠。铺好后盖上盖子,再开大火去煮。

  在这里我们并没有放盐,很多朋友在煮的时候会放一些盐让虾入底味,但是虾肉质主要是蛋白质,而蛋白质遇到盐之后就会快速凝固变硬,这也是很多朋友做水煮大虾,肉质发柴发硬的一个原因,在用水煮大虾的时候千万别放盐。

  锅中的葱姜、花椒和白酒具有极佳的去腥增香效果,加入的 1 克小苏打能够使虾的肉质变得特别脆嫩。由于锅子里面的水较少,仅能接触到锅底的大虾,因此其加热速度会非常快,大虾的成熟过程能够说是半蒸半煮的状态。

  从水烧开后开始计时,大约 5 分钟左右即可。当然,虾的大小也会影响煮制时间,因此我们还需要观察另一个因素,即大虾卷曲的程度。大虾在生时通常会呈现微微弯曲的状态,而在制作成熟后,其首先会变红,其次身体会弯曲起来。当它弯曲成 C 型时,表明大虾刚好成熟;如果头尾连接已形成 O 型,则说明虾已经煮老了。

  待大虾煮好后,将其整齐地摆放在盘中。接着在小碗中加入辣椒粉,花椒粉,白芝麻,用热油泼香,激发出香料的味道,再加入小葱、香菜、蒜末、生抽酱油、米醋等调制一份小料。将虾剥壳后直接蘸着小料食用,味道鲜香可口,毫无腥味。下次您家里制作水煮虾时,不妨尝试一下这样的解决方法,它能让虾肉鲜美无比,且肉质不老。

  好了,今天关于水煮虾的制作的过程就与您分享到这里了。喜欢的朋友可以收藏起来尝试一下哦。如果您喜欢我的文章,别忘了点赞、收藏并加以关注。感谢您的阅读,我们下期再会。