1.老豆腐提前倒入冰箱冷冻,冻好之后取出来放入清水中解冻,用手撕成块。粉条提前泡发,控水备用。
3.起锅烧油,下入葱姜末和干辣椒、花椒爆香,加入少许开水,适量的红烧肉肉汤,下入手掰好的冻豆腐,下入泡发好的粉条,尝一下咸淡,简单调一个底味、小火煮入味,出锅撒上葱花,美味即成。
1.鲜香菇处理干净,改刀切片或者条,白菜摘洗干净,改刀切片或者细条。少许香葱切段备用。
3.再起锅烧油,下入葱白和蒜片爆香,下入香菇炒香,下入白菜翻炒均匀,调入盐、生抽、少许味精和胡椒粉翻炒入味,淋水淀粉勾薄芡,加入少许香油和香葱段,翻炒均匀即可出锅装盘。
1.处理干净的嫩茄子切滚刀块,锅烧热,加点油,撒点盐,下入茄子改中小火,盖上锅盖,焖三五分钟开盖,翻拌均匀,调入生抽、调和面、红油、蒜末、葱花、少许香菜,翻炒均匀迅速出锅,装盘即可。
1.土豆去皮洗净,切粗条。平底锅里加入少许油,撒点盐,下入土豆条,煎至表皮焦黄,略带酥脆,加入脱皮芝麻和孜然味的烧烤料,撒入迷人的小葱花,充分均匀搅拌,装盘即可上菜。
1.茄子去蒂去皮,切粗条,上锅蒸七八分钟,出锅挤一下多余的水分,摆入盘中。
2.大蒜剁茸,一半入锅炸香,盛入碗中,再加入另一半的蒜末,调入盐、味极鲜、豉油、鸡精、少许白糖,均匀搅拌,均匀的淋在茄子上,最后撒上泰椒末和葱花点缀,即可上桌享用。
1.瘦肉改刀切丝,起锅烧油,下入葱姜蒜炒香,下入肉丝翻炒变色,烹入料酒,加入酱油,翻炒上色,调入盐、十三香、味精,炒入味出锅备用。
2.调一个碗汁,空碗中加入干辣椒、蒜片,用热油炝香,调入盐、白糖、香醋、味精、香油,搅拌均匀。
3.白菜摘洗干净,取比较新鲜的嫩部位,改刀切细丝,纳入拌菜盆中,倒入碗汁拌匀,加入香菜,翻拌均匀即可装盘,上面再加上一勺炒熟的肉丝,吃的时候拌匀即可。
2.起锅烧油,六成油温下入茄子,茄子炸30秒,下入豇豆,豇豆起虎皮迅速捞出控油,再用冷水冲洗,放一边备用。
3.起锅烧油,下入五花肉片炒出余油,下入蒜片、小米辣、干辣椒爆香,加入少许蚝油炒香,下入豇豆和茄子,翻炒均匀,调入盐、生抽和味精,翻炒入味即可出锅装盘。
1.大白菜腌制的酸菜,改刀切丝,放入清水盆中,泡一会儿,减少咸味,捞出挤掉多余的水分备用。
2.起锅烧油,下入葱花爆香,添入一勺清水烧开,下入粉条,调入酱油、生抽、少许盐、胡椒粉,十三香,烧至入味,收浓汤汁,出锅备用。
3.再起锅烧油,加点猪油进去或者爆点五花肉,下入姜蒜爆香,下入酸菜煸炒出香,下入处理过的粉条,调入味精和少许香油,炒匀即可出锅装盘。
1.白菜摘洗干净,白菜叶直接切片,白菜帮改刀切抹刀片。起锅烧油,下入白菜先炒蔫儿,再盛出沥水备用。
2.调一个碗汁,碗中加入少许盐、酱油、适量老陈醋、少许白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油,下入葱白末和蒜片爆锅,烹入少许陈醋出香,迅速下入白菜翻炒均匀,烹入碗汁,翻炒均匀,即可出锅装盘。
1.五花肉去皮,剁成碎粒。粉条提前用清水泡发,捞出控水纳入盆中,加入酱油,五香粉、胡椒粉,鸡精拌匀备用。
2.起锅烧油,下入肉末炒出油分,加入姜蒜末爆香,加入豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,添入适量清水烧开,下入粉丝,调入盐、鸡精和蚝油,烧至入味。
3.准备一个砂锅或者砂煲,加点食用油和洋葱末,上面铺上白菜和豆腐,烧热之后倒入炒好的肉末粉条,撒上葱花,边加热边食用。
1.茄子去皮切粗条,裹上一层生粉,下入七八成热的油锅里炸至成熟,捞出沥油备用。
2.锅留底油,下入葱白段炸一下,倒入少许清水烧开,调入盐、酱油、白糖、生抽、蚝油、水淀粉,收一下汁,下入炸过的茄条,迅速翻炒均匀,出锅装盘即可。
1.土豆去皮切片,高油温过油炸至表皮焦黄,捞出沥干多余油分备用。火腿肠斜刀切片,青红辣椒改刀切片。
2.起锅烧油,下入姜蒜片、火腿肠炒出香味,再下去青红辣椒炒香,最后倒入炸过的土豆片炒匀,调入盐、酱油、十三香、味精和鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘。
1.豆腐皮改刀切细丝,下入开水锅里汆烫变软迅速捞出冲凉备用。嫩白菜改刀切细丝备用。
2.白菜丝和豆腐丝一同放入拌菜盆中,先调入香油轻轻翻拌均匀,再调入盐、白糖、味精、白醋,用手轻轻翻拌均匀,即可出锅装盘。
3.起锅烧水,将煮熟的豆角逐一裹上面糊下入开水锅中,煮熟捞出盛入碗中备用。
3.炒一个西红柿酱:起锅烧油,下入葱花爆香,下入西红柿炒出汁,加入少许清水,调入盐、酱油、味精、白糖、花椒粉、姜粉,淋香油,炒匀出锅即可。
1.先调一个料汁:碗中加入适量酱油、生抽、蚝油、味精、少许白糖、少许白醋、胡椒粉、水淀粉,小米辣圈搅拌均匀备用。
2.起锅烧油,直接下入一整块的豆腐,用锅铲子铲成小块,煎至三面金黄,倒入碗中提前打散的鸡蛋,将鸡蛋炒熟,烹入料汁,下入韭菜段,翻炒均匀至韭菜断生,即可出锅装盘。
2.起锅烧油,下入肉块煸炒出油,加入糖色,少许的红曲米水,煸炒上色,烹入料酒、加入清水烧开,下入炖肉的五香香料,几粒冰糖,转中小火炖半小时左右备用。
3.再起锅烧油,下入大蒜粒、葱段、干辣椒爆香,倒入红烧肉,调入盐、味精、鸡精,再烧20分钟,收浓汤汁,即可出锅装盘,美味即成。
1.提前用冷水泡过的细粉条,控水备用。白萝卜处理干净,去皮切细丝备用。可以备用点五花肉丝炒着吃更香。
2.净锅烧热,加入少许油,下入白萝卜丝炒出多余的水气和腥味,断生出锅备用。
3.再起锅烧油,下入五花肉丝炒出油,下入葱姜蒜爆香,下入粉条和炒过的白萝卜丝翻炒均匀,调入盐、酱油、生抽、五香粉或者十三香、花椒粉,味精,快速翻炒入味,即可出锅装盘。
1.白菜处理干净,顶刀切细丝,起锅烧油,下入白菜丝炒蔫儿,盛出沥掉多余的水分。
2.再起锅烧油,下入鸡蛋液炒香炒散,下入葱姜爆锅,下入虾皮,下入白菜丝翻炒出香,加入适量清水与菜持平,大火烧开,转中小火将白菜煮烂,调入盐、胡椒粉、香油,翻拌均匀即可出锅装盘。
1.五花肉刮洗干净,改刀切麻将块,下入清水锅中,加入葱姜、料酒、胡椒煮断生捞出备用。
2.起锅烧油,下入肉块煸炒出油,多倒入一些黄酒没过肉块,加入适量酱油,适量的冰糖,翻炒上色,加少许清水,炖40分钟以上,收汁浓稠,出锅装盘,美味即成。
1.茄子去皮切滚刀块,裹上生粉,下入七成热的油锅中炸至表皮金黄,出锅沥油备用。
2.锅留底油,下入姜葱蒜爆香,下入洋葱和青红椒片炒香,下入茄子炒匀,调入盐、酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、水淀粉,翻炒均匀,收一下汁,即可出锅装盘。
1.老豆腐改刀切片,平底锅预热,加入少许食用油,撒点盐,下入豆腐煎至两面金黄,出锅备用。白菜取嫩白菜改刀切片淘洗干净备用。
2.起锅烧油,下入葱姜片、小米辣爆香,下入白菜翻炒出香,加入少许清水,下入豆腐,白菜断生后,调入盐、生抽、胡椒粉、味精、鸡精,香油淋少许水淀粉收一下汤汁,淋少许香油炒匀出锅装盘,美味即成。
1.土豆去皮改刀切丁,清理洗涤干净,下入清水锅里汆一下水,捞出控水待用。二荆条辣椒处理干净切小段备用。
2.起锅烧油,下入五花肉末炒出余油,下入姜葱末爆香,下入青红二荆条炒去辣椒的燥性,再下入土豆丁翻炒均匀,加入少许清水,调入酱油、生抽、盐、十三香、味精快速炒入味,勾芡收一下汤汁,即可出锅装盘。
1.瘦肉改刀切二粗丝,纳入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、食用油,抓拌均匀备用。
3.起锅烧油,下入肉丝滑散,下入葱姜丝炒香,下入白菜丝,快速翻炒断生,调入盐、生抽、味精、淋少许水淀粉勾芡,淋少许明油,翻拌均匀出锅装盘。
1.新鲜嫩蒜苔摘洗干净,改刀切段,撒点盐稍微腌制一下,这要做蒜苔吃着更清脆,再清水里清洗一遍捞出控水备用。
2.偏瘦一些的猪肉直接改刀切丝。接着起锅烧油,下入肉丝炒至变色,下入姜蒜片炒香,烹入料酒去腥,烹入老抽上色翻炒均匀之后,迅速下入蒜苔炒断生,调入盐、十三香、味精和鸡精,烹入锅边醋炒匀,迅速出锅装盘,美味即成。
1.土豆不去皮直接洗净上锅蒸熟透,出锅去皮压成泥,加入五花肉末、淀粉、适量鸡蛋、葱姜水、盐、味精、十三香、胡椒粉顺着一个方向充分搅打均匀。逐一团成丸子备用。
2.起锅烧油,逐一将丸子下入六成热的油锅中炸至土豆丸子飘起来捞出,待油温升至七成下入复炸,炸至金黄,表皮酥脆,即可出锅控油。
3.锅留底油,加入蒜末、干辣椒节、辣椒粉、糖粉、孜然粉、味精、盐炒出香,下入炸好的土豆丸子,淋入花椒油快速翻拌均匀即可出锅享用。
1.起锅烧油,下入一把虾皮小火炒香,加入适量开水,下入切好的白菜,中小火炖烂糊,调入盐和少许香油即可出锅食用。
1.豇豆摘洗干净改刀切丁,先倒入开水锅里烫一下,色泽更翠绿,再过一下油或者干煸一下,起虎皮会更干香。
2.炒豇豆要使用到一个卤熟的五花肉,生五花肉处理干净,凉水下锅,加入葱姜、料酒、盐、炖肉料包、糖色、酱油、味精,煮至筷子插到肉里无血水,捞出擦干炒面的水分,再过一下油(这样的卤肉可以一次性多做一些,放冰箱冷藏或者冷冻,可以二次加工炒菜、蒸扣肉、做包子等。),捞出改刀切成与豇豆丁大小相等的丁。
3.起锅烧油,下入五花肉丁煸炒出油,下入姜蒜末、小米辣圈爆香,下入豇豆丁翻炒均匀,调入盐、酱油、蚝油炒至豇豆入味,美味即成,即可出锅装盘。
1.羊肉用冷水泡两小时,再凉水下锅,加入葱姜、料酒、胡椒、花椒、干辣椒,大火烧开,撇去浮沫,改中小火慢炖40分钟,煮熟透后放冷,改刀切片备用。
3.起锅烧油,下入葱姜末,下入羊肉炒香,调入盐、酱油、味精,接着下入炒好的鸡蛋炒匀,加入少许孜然和辣椒粉,下入葱花炒香出锅装盘,美味即成。
2.起锅烧油,锅里再提前撒点盐,加盐可以有效的预防粘锅,同时会有盐焗的香味,将土豆倒入锅中煎至表皮略带焦黄,盛出待用。
3.再起锅烧油,下入火腿肠翻炒出香,下入辣椒粉、孜然粉、花椒粉少许、脱皮白芝麻炒香,下入煎过的土豆,快速炒匀,撒入香葱花,即可出锅装盘。
1.取适量白菜叶,开水汆烫出锅放冷。青萝卜、胡萝卜、豆腐皮分别改刀切成细条。将三丝卷入白菜卷中,从中间切开,摆入盘中。
2.准备一个蘸料碗汁,起锅烧油,下入蒜末爆一下,调入蚝油、盐、味精,烹入一品鲜酱油,加入少许香油,搅匀出锅倒入小碗蘸碟中。将蘸料放在盘子中央,即可端上桌蘸食。
2.起锅烧油,准备几个鸡蛋直接打入锅中,煎至两面金黄,出锅改一下刀,切成不规则的方片。
3.锅留底油,下入豆豉和拍蒜炒香,再下入青红二荆条炒香,接着下入煎蛋,翻炒均匀,调入辣鲜露、美极鲜、少许白糖和味精,翻炒入味,出锅即可装盘。
1.红辣椒选用二荆条,将二荆条辣椒中间切开,去掉籽儿,切成段,用清水泡洗,捞出控水待用。
3.起锅烧油,下入葱姜蒜片爆香,下入土豆片炒香,调入酱油、生抽、盐、味精炒出酱香味,下入红辣椒翻炒出香,沿着锅边加入少许清水,充分翻炒均匀入味,收一下汁,淋少许明油(葱炸的油即是明油,家里平时可以多炸一些,炒菜、凉拌等加一点香味翻倍),翻拌均匀即可出锅装盘。
2.起锅烧油,加点猪油炒着更香,下入干辣椒节、干花椒、葱姜蒜爆香,下入黄豆芽煸炒断生,再下入粉条翻炒出香,调入盐、酱油、生抽、十三香或者五香粉,少许味精和鸡精,炒至出香,可以加点韭菜段进去炒断生,出锅装盘,美味即成。
1.白菜取嫩叶部分,冲洗干净,不用切直接下入开水锅中汆烫,变软后即可出锅冲水冷却。
2.选一块三肥七瘦的猪肉,剁成细末纳入盆中,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精,蛋清,少许水淀粉,充分搅拌均匀。
3.将拌好的肉末卷入汆过水的白菜叶里面,装入盘中,放入蒸锅,大火蒸七八分钟,蒸熟出锅。
4.将汤汁倒入锅中,加点盐、味精、少许香油,少许水淀粉,收浓一下汤汁,浇在蒸好的白菜肉卷上,美味即成。
1.豇豆摘洗干净改刀切丁入开水锅烫至六成熟捞出待用,碗中打两个鸡蛋搅几下,下入锅中炒散出锅备用。
2.起锅烧油,下入五花肉末炒酥,烹入料酒,加入酱油上色,下入豆角丁煸炒断生,倒入适量袋装成品外婆菜翻炒入味,调入少许白糖和味精,最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀,出锅装盘即可。
1.先来调一个糖醋味的料汁:碗中加入适量白糖、再加入香醋没过白糖,调入盐、酱油、蚝油或者鸡精,料酒、胡椒粉,水淀粉搅拌均匀备用。
3.锅留底油,下入姜蒜末爆香,烹入料汁,下入煎蛋,煎蛋收浓汁入味,撒入葱花,出锅装盘即可。
2.起锅烧油,下入多一些的蒜末、姜末爆香,下入辣椒粉炒出红油,下入土豆和茄子快速翻炒均匀,调入盐、酱油、味精、花椒油,撒入葱花,翻拌均匀即可出锅装盘。
1.粉条提前用清水浸泡几小时,捞出控水备用。羊肉改刀切薄片备用,切点青椒丝和洋葱丝配色。
2.起锅烧油,下入羊肉片炒出油,下入姜葱蒜片爆香,加入辣椒粉和香辣酱炒出红油,下入粉条翻炒均匀,调入盐、酱油、生抽、蚝油、十三香,翻炒入味,下入洋葱丝和青椒丝,再调入味精,炒至配菜断生,即可出锅装盘。
1.白菜切片清理洗涤干净控掉多余的水分,再切点瘦肉丝,粉条提前用清水泡发好。
3.再起锅烧油,下入葱姜蒜片、干辣椒爆香,下入肉丝炒香,烹入适量的香醋或者老陈醋,现在加醋可以有效融入到菜中,酸味会变得柔和。调入酱油、生抽、料酒,接着下入炒过的白菜翻炒均匀,加入适量清水,下入处理过的粉条,再调入老抽、少许白糖和盐,大约烧两分钟,调入少许鸡精和胡椒粉、香油,收浓汤汁,撒入适量葱花,翻拌均匀即可出锅装盘。
1.豇豆摘洗干净,改刀切段,下入开水锅里汆煮至七成熟出锅备用。豆角叶淘洗干净,下入开水焯水,焯至豆角叶变软,焯水可以去掉豆角叶的苦涩味。
2.起锅烧油,下入蒜末爆香,下入豆角和豆角叶炒匀,锅边加入少许清水,简单调入盐、生抽、味精、鸡精,翻炒入味,淋少许香油翻拌均匀出锅装盘,即可食用。
1.里脊肉切厚片,改十字花刀但不要切破,再改刀切条,加入盐、葱姜水、料酒腌制去腥,加入蛋清和水淀粉、少许食用油抓匀上浆。
2.起锅烧油油温六七成逐一下入里脊肉,炸至定型捞出,二次复炸至金黄捞出控油待用。
3.锅留底油,下入等量的白糖和白醋,将白糖炒化,再加入适量的番茄调味酱炒出红亮色,炒至黏稠,倒入炸过的里脊,快速翻拌均匀,撒入芝麻,即可出锅装盘。
2.起锅烧油,下入姜蒜片爆香,下入豆角丝煸炒出香,调入盐、黄豆酱油、生抽、十三香、花椒粉、味精,翻炒入味,锅边加入少许清水,中小火烧至豆角丝成熟,淋少许水淀粉勾芡,可以淋明油炒匀,出锅装盘即可。
1.粉条清理洗涤干净,用清水泡发至无硬心,捞出控水备用。准备蒜苗改刀切马蹄片,大蒜去皮切蒂,再准备点五花肉末。
2.起锅烧油,下入一半的肉末炒酥,下入葱姜末炒香,烹入料酒去腥,加入清水烧开,下入粉条,调入酱油上色,加入盐、十三香、味精炒入味,加入稀释的红薯淀粉,收汁黏稠,出锅倒入平盘,上锅蒸十多分钟即可出锅冷却,即是粉条焖子。
3.接着将粉条焖子改刀切厚片,起锅烧油,再下入一半的肉末炒酥,下入大蒜,小米辣炒香,烹入料酒去腥,加入老抽上色,倒入粉条焖子翻炒均匀,调入盐、味精、十三香、胡椒粉,下入蒜苗翻炒断生,即可出锅装盘。
1.粉皮提前泡水,泡软之后用剪刀剪成片,剁掉肉末,小米辣切小段,大蒜去皮拍扁备用。
2.接着起锅烧油,下入肉末炒酥香,加入大蒜、小米辣炒出香,下入粉皮翻炒均匀,加入少许清水烧开,烹入少许料酒,加入老抽和生抽上色提鲜,加入十三香、盐、味精炒入味即可出锅备用。
3.碗中打入几个鸡蛋,加点盐入一下底味,加入少许水淀粉,加水淀粉可以有很大效果预防鸡蛋在煎的时候破皮,充分将鸡蛋搅打均匀。
4.再起锅烧油,锅一定要滑透防止粘锅,下入多一半的鸡蛋液煎至底部定型,将炒好的大蒜焖粉皮倒在上面,再将最后的鸡蛋液淋在上面使其凝固,采用大翻勺翻面,另外一面稍微煎一下,鸡蛋朝上,出锅装盘,吃的时候鸡蛋夹着粉皮一起入口更好吃。
1.五花肉的皮放入烧热的铁锅里烙一烙,刮洗干净,改刀切块备用。梅干菜用清水泡洗干净。
2.起锅烧油,下入肉块煸炒出油,下入姜蒜、干辣椒炒香,烹入料酒,加入酱油、生抽给肉上色,下入适量冰糖,下入梅干菜,翻炒出香,加入适量清水烧开,中小火烧1小时左右,收浓汤汁,出锅即可食用。
1.白菜摘洗干净,取菜叶改刀切丝。蛰皮丝下入微开的清水锅汆烫一下,迅速捞出控水。
2.将白菜丝和蛰皮丝纳入盆中,加入蒜末、少许盐、生抽、少许白糖、适量白醋、少许香油,适量炸香的干辣椒和干辣椒油,轻轻抖拌均匀,即可装盘成菜。
2.五花肉肉皮用锅烙去残毛和汗腺,这一步操作最好不用省略,刮洗干净,改刀切麻将块,下入清水锅中汆煮断生,用筷子扎透无血水捞出冲洗干净。
3.起锅烧油,下入肉块煸炒出油,下入姜片,糖色、酱油翻炒上色,添入清水,烹入花雕酒,适量冰糖,烧开之后可以倒入高压锅,加入几根小葱煮20分钟,再泡10分钟。
4.再起锅烧油,下入雪菜煸炒出香,倒入红烧肉和汤汁,再烧15分钟,烧煮入味出锅倒入砂锅中,边加热边吃味道更香浓。
1.白菜帮改刀切丝或者切凤尾花刀,放入冰凉的清水盆中浸泡一小会儿,捞出控干水分,纳入盆中。
2.接着调味加入少许盐、适量的白糖、白醋,轻轻翻拌均匀,白糖和白醋二者比例是1:1.5。装入盘中。白菜上面放上提前切好的山楂糕丝,撒上适量白糖,美味即成。
2.制作肉馅儿,盆中加入适量肉末、马蹄末、盐、葱姜末、胡椒粉、鸡精,少许淀粉充分均匀搅拌。
3.将肉馅儿逐一卷入白菜叶中,装盘备用。再调一个碗汁,空碗中加入适量清水或者鲜汤、盐、酱油、味精、蚝油、香醋、水淀粉、少许香油、少许胡椒粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油,将锅滑透防止粘锅,碗中打入几个鸡蛋,加点盐打匀,将卷好的白菜卷粘裹上蛋液,逐一下入锅中,将剩余的蛋液倒入,煎至两面金黄,先盛出摆入盘中备用。
5.再起锅烧油,下入葱姜末爆香,烹入碗汁,将摆好的白菜卷缓慢下入锅中,烧至入味,收浓一下汤汁,出锅装盘,美味即成。
1.生花生米下入开水锅中汆水,调入盐、五香料包,中小火煮20分钟,关火浸泡至冷却。
2.切点胡萝卜丁和黄瓜丁,纳入拌菜盆中,加入适量的水煮花生米,调入盐、味精、香油搅拌均匀,即可装入盘中。
2.鱼肉改刀切薄片,加入盐、料酒、胡椒粉,少许淀粉抓拌均匀,下入开水锅中汆熟捞入摆好鱼头的盘中,淋上蒸鱼豉油,撒上香葱花,泼上冒烟的热油,这道简单又好吃葱油鱼就做好了。
1.酸菜切丝纳入入清水中泡去多余的盐分,捞出控水,起锅烧油,下入酸菜煸炒出香,出锅备用。
2.五花肉刮洗干净,放入清水锅中汆水断生,用筷子扎透无血水即熟,出锅冷却,改刀切薄片纳入盆中,调入黄豆酱油、料酒、葱姜、味精拌匀,成万字形摆入蒸碗中。炒好的酸菜铺在最上面,上锅蒸一小时以上就可以,出锅倒扣在盘中,美味即成。
1.鲜鱼处理干净,稍微改一下刀,在鱼身上划几刀,加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。
2.起锅烧油,撒点盐进去,盐起到防粘的作用,下入处理好的鱼,煎至两面焦黄即可出锅。
3.再起锅烧油,下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香,加入适量开水,烹入料酒,调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉,下入鱼肉,中小火烧十五分钟,淋水淀粉收浓汤汁,即可出锅装盘,可以撒上葱花和香菜点缀,这款带有川味版的红烧鱼就做好了。
1.五花肉处理干净,去掉猪皮,改刀切小块,纳入盆中,加入盐、葱姜、辣椒粉、孜然粉、孜然颗粒、蚝油、十三香、南德、小茴香、酱油,料酒腌制半小时以上。
2.再逐一窜扦子,上烤炉,烤的时候刷点料油或者色拉油,撒点干料,去腥小妙招,可以喷点香醋,不仅肉嫩还更香。
1.盒装鸭血脱模切厚片,老豆腐改刀切成相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥,捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。
2.起锅烧油,下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香,烹入一勺开水,下入豆腐和鸭血,调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味,下入韭菜段,淋入葱油,勾芡收汁,韭菜段生,即可出锅装盘。
2.起锅烧油,下入葱姜、洋葱、香菜炸香,炸焦黄捞出料渣,下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。
3.金针菇纳入盆中,加入盐、蚝油、一品鲜、鸡精,均匀搅拌,加入红油、香油、少许花椒油,均匀搅拌,即可装入盘中。
1.五花肉表皮处理干净,改刀切薄片,盛入碗中,直接在碗中加入葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、味精、料酒放一边待用,尖椒改斜刀切丝。
2.起锅加入少许油,下入碗中的肉片,炒香炒出油,下入尖椒炒香,肉片炒出窝即可迅速出锅装盘。
1.鲜鱼处理干净,鱼身改一字花刀,下入清水锅中,下入葱姜、料酒、干辣椒烧至水微开调小火,将鱼缓缓下入,小火慢煮5分钟,关火浸泡3分钟,捞出装盘待用。
2.制作这道菜的关键之处是蒜香味汁,碗中加入多一些的蒜末,调入盐、鸡精和味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油三种调料各一勺,白糖一勺,米醋一勺,花椒油和香油,充分均匀搅拌,浇在鱼身上,再撒上干辣椒和干花椒,泼上冒烟的热油,美味即成。
1.豆角摘洗干净,斜刀切段,下入七成热油锅中炸至虎皮,捞出控掉多余的油分。
2.五花肉处理干净,改刀切片,锅预热,下入五花肉炒出油,下入干辣椒和姜葱蒜爆香,调入酱油、生抽,十三香、盐,味精,翻炒上色翻炒出香,加入少许清水,中小火烧五分钟,再下入豆虎皮豆角翻炒均匀,收一下汤汁即可出锅装盘。
1.五花肉清理洗涤干净,烧掉猪皮上的余毛,再擦洗干净,改刀切麻将块,下入锅中煸炒出多余的油分。
2.砂锅预热,下入五花肉翻炒出油,加入几粒冰糖,葱段,姜片,多一些的黄酒,再多一些的大红浙醋或者香醋,几个干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽,改小火烧1小时,醋烧肉就做好了。
1.五花肉处理干净,去掉猪皮,切成硬币厚的薄片,二荆条辣椒去蒂洗净斜刀切马耳朵片,香干改刀切略微厚一点的片。
2.起锅烧油,全程中小火下入肉片,下入剁细的豆瓣酱,辣妹子酱,甜面酱炒香,接着下入香干片和二荆条辣椒,充分翻炒均匀,最后调入少许白糖、淋点锅边醋,炒香出锅,装盘即可。
1.五花肉处理干净,改刀切约0.5厘米的片,加入盐、料酒、葱姜汁、碾碎的熟花椒、蚝油、味精抓拌均匀腌制10分钟,再打入两个鸡蛋,少许面粉,适量生粉,抓匀上浆。
2.起锅烧油,油温六成热下入裹上糊的肉片,炸至肉片飘起捞出,待油温升至七成,再下入炸至表皮金黄酥脆,捞出控油备用。
3.锅留底油,下入泰椒圈、蒜末、姜末爆香,加入适量脱皮芝麻,下入炸好的五花肉,撒入适量烧烤料或者麻辣鲜,撒入葱花,快速翻拌均匀即可出锅,美味即成。
2.先炙锅,再起锅烧油,油温四成热,下入姜蒜末爆香,下入拌好的鸡蛋豆腐,快速炒散,炒出锅气,调入盐、酱油、味精、胡椒粉、味精,翻炒均匀,撒入葱花,出锅装盘即可。
2.起锅烧油,下入姜葱末爆香,下入肉末炒出油炒酥香,烹入料酒去腥,调入少许面酱、蚝油、酱油炒至上色,再调入少许盐、味精、鸡精,少许胡椒粉,勾入薄芡,浇淋在豆腐上,撒上香葱花,美味即成,即可端桌食用。
1.猪肉处理干净,下入凉水锅中,加入去腥料,汆煮断生,捞出冷却改刀切薄片,黄瓜改刀切薄片。一片白肉裹上一片黄瓜,摆入盘中。
2.空碗中加入蒜泥、盐、白糖、味精、鸡精、少许煮肉的原汤,多加一些的红油均匀搅拌,淋在白肉上面即可。
1.莲藕去皮洗净,改刀切长方形的片状,准备少许水发木耳和青红椒片用来配色,里脊肉改刀切薄片,加入盐、蛋清、料酒、水淀粉、食用油,抓拌均匀,下入三四成热的油锅中过一下油,即可捞出备用。
2.起锅烧油,下入葱姜蒜片、干辣椒爆香,下入莲菜快速翻炒均匀,下入木耳和青红椒、肉片,调入盐、料酒、生抽、味精翻炒入味,淋入少许水淀粉炒匀出锅装盘即可。
2.起锅烧油,下入肉末、蒜末、小米辣圈,翻炒出香,下入四季豆丝炒至翠绿,调入盐、蚝油、鸡精,炒入味即可出锅装盘。
1.青椒去蒂洗净,改刀切丝。净锅烧热,不需要加油,直接下入青椒煸炒,同时加点盐进去,翻炒出香即可盛出待用。
2.碗中打入几个鸡蛋,加点水淀粉进去搅打均匀。起锅烧油,加点混合猪油进去更香,下入鸡蛋快速滑熟,下入青椒炒匀,烹入少许料酒去蛋腥味,加点盐,翻炒入味即可出锅装盘。
2.猪肉改刀切薄片,加入盐、料酒、酱油、味精、食用油抓拌均匀备用。再切点青红小米辣圈,拍些大蒜备用。
3.起锅烧油,下入肉片炒变色,下入拍蒜、黑豆豉炒香,下入青红小米辣炒出辣味,下入煎蛋翻炒均匀,调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油,蚝油、鸡精,翻炒入味,出锅装盘,美味即成。
2.起锅烧热加入少许油,下入青椒,干煸出虎皮,中途还要加入少量的食用油,最后加点盐进去煸炒入味(盐的量要比平时炒菜稍微多一点,因为青椒不容易入味),即可出锅装盘,最后淋上适量的香醋,美味即成。
1.长茄子改刀切段,装盘上锅蒸15分钟左右,蒸熟透冷却用手撕条装盘待用。
2.调一个料汁:空碗中加入适量蒜末、小米辣碎、一勺蚝油、一勺香醋、两勺生抽、半小勺盐、味精少许、适量的红油、少许香油均匀搅拌,均匀的淋在茄子上。
3.关键点炝油,茄子上撒上蒜末、葱花,淋上八成热的油,激发出香味,即可上桌食用。
1.莲藕去皮洗净改刀切薄片,山药去皮洗净改刀切菱形片,荷兰豆摘洗干净切小段备用,木耳泡发摘洗干净备用。几样食材分别下入开水锅中焯一下水,刚断生即可迅速捞出过凉水。
2.起锅烧油,下入莲藕片、荷兰豆、木耳、山药快速翻炒均匀,调入盐、味精、少许香油,勾琉璃芡,出锅即可。
1.土豆去皮改刀切丁,火腿改刀切丁,胡萝卜改刀切丁。豌豆和土豆、胡萝卜下入开水锅汆烫一下,断生捞出备用。
2.起锅烧油,下入火腿丁煸香,下入土豆、胡萝卜、豌豆一起翻炒均匀,调入盐、生抽、味精、少许白糖,翻炒入味即可出锅装盘。
1.选用后腿肉中的瘦肉,改刀切二粗丝,加入少许盐、葱姜汁、水淀粉,抓拌均匀码味上浆。
2.碗中打入几个鸡蛋,只取蛋黄搅打均匀,最好用土鸡蛋,蛋清可以留着制作其他菜品。
4.起锅烧化猪油,下入肉丝滑散,淋入蛋黄液翻炒均匀,加入姜末炒香,烹入碗汁,撒入葱花,炒匀出锅装盘即可。
3.起锅烧油,下入尖椒,调入盐煸炒出香,下入茄子,加点味精,翻炒均匀即可出锅装盘。
1.莲藕处理干净去皮,改刀切条,放入清水中,加入适量白醋浸泡片刻,这样做莲藕不会变色,保持洁白。浸泡半小时后捞出控水装盘备用。
2.调一个料汁:空碗中加入适量豉油、米醋、少许香醋、盐、味精、香油均匀搅拌,淋在菜上。
3.菜上面放上青红尖椒圈,鲜青花椒,用八成热的菜籽油淋在上面激发出香味,美味即成。
1.豆腐改刀切筷子厚的片,下入锅中煎至两面金黄出锅备用,再切点五花肉片,豆瓣用刀剁成细末,准备切点蒜苗段。
2.起锅烧油,下入五花肉片煸炒出油,下入豆瓣和姜蒜末炒香炒出红油,添入适量清水或者鲜汤,下入煎过的豆腐,调入酱油、味精或者鸡精,豆腐烧入味,淋水淀粉勾芡,撒入蒜苗断生即可出锅装盘,再撒上花椒面,美味即成。
1.苦瓜处理干净,瓤一定要刮干净,改刀切薄片,加点盐稍微腌一下,再用清水洗一遍,挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。
2.净锅烧热,下入苦瓜煸炒,炒出多余的水分,表面略带焦色,即可出锅备用。
3.起锅烧油,下入尖椒煸炒出香,调味只需要入盐,翻炒入味,下入苦瓜,充分翻炒均匀,即可出锅装盘。
1.准备适量糯米提前浸泡一晚上,捞出控水备用。莲藕处理干净,削皮洗净,将糯米填充到莲藕孔内,用牙签固定备用。
2.起锅烧水,下入适量冰糖、红糖、下入填充好糯米的莲藕,大火烧开,转中小煮40分钟左右,将藕煮至完全入味,再大火收浓汤汁,出锅改刀装盘,将汁淋在上面,美味即成。
3.起锅烧油,下入适量五花肉炒香,下入小米辣、蒜末、野山椒炒香,接着下入猪肝炒变色,调入味精、鸡精、豉油,下入蒜苗,迅速翻炒至蒜苗断生后即可出锅装盘。
1.香肠清理洗涤干净,改刀切绿豆大小的丁,再切点青红椒配色,准备点芽菜用水泡一下,再拽干多余的水分。
2.起锅烧油,下入香肠煸炒出油,下入芽菜炒匀,下入青红椒丁继续炒香,加入少许香油,炒匀出锅装盘,买回来现成的杂粮小窝窝头预热后,盘子围一圈上桌。
1.豆腐改刀切小块,下入高油温中炸至金黄捞出沥油。土豆去皮洗净改刀切相等地块。五花肉去皮改刀切小块。
2.起锅烧油,下入五花肉煸炒出油,下入葱姜粒、干辣椒节、小米辣圈炒香,下入土豆,烹入料酒,调入酱油、蚝油,炒至上色,加入清水烧开,下入豆腐,调入盐、生抽、十三香、味精,烧至入味,用土豆的自来芡收浓一下汤汁,即可出锅装盘。
2.起锅烧油,下入蒜片、干辣椒爆香,下入土豆丝翻炒均匀,加入少许清水,调入盐、生抽、味精,就可以快速炒匀出锅装盘。
1.干豆腐改刀切菱形片,下入开水锅中汆一下水去掉多余的豆腥味,捞出沥水待用。青椒去蒂去籽,改刀切片待用。
2.起锅烧油,下入姜蒜片炒香,下入干豆腐和青椒一起炒香,少许清水,调入盐、生抽、鸡汁、味精,淋入水淀粉勾芡,即可出锅装盘。
1.香干改刀切片,下入开水锅里,加入适量酱油和少许盐,将豆干煮至微软,捞出控水待用,小米辣改刀切圈,蒜苗改刀切段备用。
2.起锅烧油,下入五花肉煸炒出油,调入酱油、蚝油炒香,再下入小米辣煸炒出香,接着下入香干,调入盐、兑水酱油、五香粉、胡椒粉,翻炒入味,下入蒜苗段炒断生,即可出锅装盘。
2.起锅烧油,下入肉末炒酥香,下入姜蒜末炒香(姜蒜比例是1:2),加入适量豆瓣酱或者泡椒末炒出红油,烹入料酒,添入清水或者鲜汤,烧开之后下入炸过的豆腐,调入酱油、少许盐、适量白糖,豆腐煮入味,勾入芡汁,最少勾两次芡,加入香葱花,烹入适量的香醋,翻拌均匀,即可出锅装盘,美味即成。
1.三黄鸡改刀切小丁,加点料酒和酱油抓拌均匀备用。准备适量美人椒和小米辣改刀切圈备用,再切点蒜苗配色。
2.起锅烧油,加点化猪油更香,下入鸡丁煸炒出油,下入蒜子、小米辣和美人椒炒出辣香味,调入盐、酱油、胡椒粉、白糖、鸡精,锅边淋入少许清水或者啤酒,烧至入味,加入蒜苗翻炒均匀,即可出锅装盘,美味即成。
1.准备适量肠衣放入清水里浸泡,再准备等量的猪肉和鸡肉,剁成末纳入盆中,加入适量的蒜泥水,蒜香粉,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉,适量玉米淀粉和少许绿豆淀粉,充分搅拌均匀。
2.将调制好的肉馅儿灌入肠衣内,用细绳扎紧收口,然后再分段用绳子打结,用牙签或者针头多扎几个眼,防止在煮的时候爆裂,将灌好的肠衣下入清水锅中,加入入葱姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,再改中小火约煮35分钟,即可出锅冷却,改刀切片装盘,可以直接食用,也可以调一个蒜泥料汁蘸着吃。
2.起锅烧油,下入猪肉片炒油,下入香菇炒出香味,烹入料酒,调入酱油、蚝油、生抽,炒至上色,加入香菇水烧开下入青红椒炒至断生,调入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可出锅装盘。
2.起锅烧油,加入少许化猪油,加入葱姜蒜片炒香,下入土豆和豆角翻炒均匀,加入酱油上色,倒入适量清水烧开,调入盐、生抽、调和面、味精,翻炒入味,大火用土豆自带芡收汁浓稠即可出锅装盘。
2.起锅烧油,油温7成热,下入茄条炸至定型捞出,油温升高,下入青椒炸至虎皮,下入茄条炸至变色,一起捞出沥油待用。
3.调碗汁:空碗中加入姜蒜末、盐、酱油、生抽、蚝油、五香粉、味精、白糖少许、水淀粉搅拌均匀。
4.再起锅烧油,倒入碗汁,下入茄子青椒,大火炒入味,收汁浓稠,撒点生蒜末翻匀即可出锅。
1.取适量鲜嫩的白菜心,逐片撕开,下入开水锅,加点碱面,煮至刚断生,捞出备用。
2.调制一个关键性的料汁,空碗中加入适量的白醋,和适量白糖,白糖的量要比醋的量稍微多点,再加入少许的盐,适量芥末粉用水冲开倒在一起搅拌均匀。
3.将调制好的料汁倒在白菜里,充分拌匀,再将裹好料汁的白菜逐一卷成墩,放入保鲜盒,将剩余的汤汁到进去,放入冰箱冷藏浸泡,吃的时候取几个装盘,淋上料汁,美味即成,可以一次性多做点,随吃随取,特别方便。
2.起锅烧油,下入五花肉末炒出油,下入干豆腐丁、姜葱蒜炒香,烹入料酒,调入盐、酱油、干辣椒粉、孜然粉、十三香、味精、白糖少许翻炒入味,下入尖椒和小米辣炒出辣香味即可出锅装盘。
2.起锅烧油,下入蒜末炒香,下入莴笋炒匀,调入盐、生抽、蚝油少许,下入木耳和红椒片,翻炒均匀,淋入少许水淀粉,翻炒断生,临起锅加点香油,翻拌均匀出锅即可。
1.青红椒去蒂去籽切片备用。调一个碗汁:空碗中加入盐、味精、生抽、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。
2.碗中打入几个鸡蛋,加入盐、胡椒粉、少许醋搅打均匀。起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出待用。
3.再起锅烧油,下入葱蒜片爆香,下入黄豆酱、东北大酱炒出酱香,下入青红椒炒断生,烹入碗汁,下入鸡蛋翻炒均匀,即可出锅装盘。
1.调碗汁,准备一个空碗,加入蒜末、小米辣圈、加入白糖一勺、醋一勺、酱油一勺,豆瓣酱一勺、辣椒粉一勺、香醋一勺、蚝油一勺、盐少许,味精少许,水淀粉适量搅拌均匀备用。
2.碗中打入几个鸡蛋,搅打均匀。起锅烧油,下入鸡蛋炒熟,下入碗汁,炒匀收汁撒葱花,即可出锅装盘。
1.鸡肉剁成块,清水泡洗干净,捞出沥干水备用。青红二荆条改刀切段,少许五花肉改刀切片。
2.起锅烧油,下入五花肉煸炒出油,下入葱姜蒜片炒香,加入香辣酱炒出红油,下入鸡块翻炒出香,烹入料酒,调入酱油、生抽、盐、十三香,香醋、味精翻炒入味,加入适量清水烧开,中小火慢炖20分钟,接着下入青红椒炒出鲜辣味,淋入水淀粉大火收浓汁,淋入花椒油和少许香油,下入酥脆的小麻花,快速炒匀,出锅装盘即可。
1.先来调一个酱汁:空碗中加入三勺的老北京二八酱,适量的腐乳、生抽、醋、香油充分搅和均匀。
2.买回来处理干净的羊百叶,下入开水锅里汆烫8秒,迅速捞出,蘸上调好的酱汁即食,也可以将酱汁倒进汆烫熟的羊肚中,拌匀即可食用。
1.猪肉去皮剁碎,纳入盆中,调入盐、料酒、生抽、小米辣、小葱花、胡椒粉、味精、水淀粉少许搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉末铺在盘子里,压出几个窝,分别打入几个鸡蛋,上锅蒸10分钟即熟,出锅淋香油,撒上葱花和小米辣点缀。
2.五花肉改刀切薄片纳入碗中,加入拍蒜、姜片、葱粒、酱油、生抽、料酒、盐、味精、甜面酱。
3.起锅烧油,下入五花肉炒出香味,下入辣椒炒匀,淋入少许锅边醋,翻拌均匀出锅装盘。
1.准备三肥七瘦的去皮五花肉,剁成碎末,加入香菇末、盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、味精,蛋清少许,水淀粉抓拌均匀放入盘中摊成饼,大火上汽蒸15分钟即熟,出锅撒葱花点缀即可。
1.平盘里面铺上豆腐片,倒入打散的鸡蛋液,再来点清水,上锅蒸七八分钟即熟。
2.起锅烧油,下入肉末炒香,下入姜葱末,豆瓣酱炒香,烹入少许料酒,调入盐、酱油、味精和鸡精,淋水淀粉,收浓汁,出锅淋在蒸蛋上,撒上香葱点缀即可。
2.调一个脆皮糊,空盆中打入两个鸡蛋、适量淀粉、少许面粉,搅打均匀备用。
3.起锅烧油,油温六七成,将茄子裹上脆皮糊,逐一下入锅中,炸至定型,炸至金黄,捞出沥油。
4.锅留底油,下入姜蒜爆香,下入香辣酱、番茄酱、辣椒粉一起炒出红油,加入少许清水烧开,下入茄子和青红椒翻炒均匀,调入少许盐、酱油、味精、胡椒粉,淋入水淀粉,快速翻炒均匀即可出锅装盘。