【48812】每日喝点鲜藕汁养分补身

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　　又到冬藕上市时，一碗热腾腾、香馥馥的老藕排骨汤，是男女老少都喜爱的家常菜式，也是不少饭店菜单上的“必备”。但许多人或许并不知道，藕是最好的养阴佳品之一，在这个时节食藕，温补作用显着。老年人或许听说过“荷莲一身宝，冬藕最补人”，更难以想象的是“新采嫩藕胜太医”之说。但食藕怎么看病怎么补身，还真有不少考究哩！

　　广东省第二中医院内分泌科主任医生吕雄称，藕作为食物，它的养分价值已被历代食物养生者所推重。在我国不少省市，经常是气候越冷冬藕越俏。从中医的视点来讲藕是温阳之物，特别是在冬天收成的老藕，有很好的温补作用。冬天进补，老藕排骨汤便是物美价廉的佳品之一。

　　藕虽生在污泥中，但一出污泥则洁白如玉，其肉质脆嫩，除含有很多碳水化合物外，还有淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪及钙、磷、铁等多种矿物质，口感甜脆，生食堪与梨相媲美。所以除了入菜外，也有不少人喜爱将藕当生果吃。

　　专家称，藕不论夏冬，不论生熟，都有着非常丰厚的养分和很好的药用价值。据《本草经疏》记载，“藕生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，主散失淤血、吐血、口鼻出血、产后血闷，治金疮伤折及止热渴、霍乱、愁闷、解酒等；熟者甘温，能健脾开胃、益血补心、主补五脏、实下焦、消食、止泻、生肌，久服令人心欢止怒。”

　　专家称，冬藕可补肺入肾养血，为老幼体虚者的抱负养分品。但《本草经疏》中称，总体上藕的物性仍是偏温偏燥，特别是熟食时应考究配搭。如，用冬藕入汤时，可配点绿豆一同煲，去其温燥；用来打火锅，可与性寒凉的青菜配搭来吃，寒温互补，比较适中；别的，由于藕性温燥补养，较难消化，做菜时可加点醋一同食用。而对湿热体质的人而言，则不宜多吃。

　　由于藕节多渣，较难消化，一般人们都会弃用。但有经历的人指出，其实藕节有止血作用；并且，从中医以形补形的视点来说，将藕节入汤，对一些关节不舒服的老年人会有必定的食疗作用。

　　关于冬藕，古诗有“冷比雪霜甘比蜜，一片进口沉疴痊”的形象描绘。但藕不论夏冬，不论生熟，确都具有非常好的药用价值。

　　专家称，发烧且口渴严峻时，可饮用鲜藕汁退烧解渴。对无特别外因的鼻出血患者，每日1～2次饮1小酒杯鲜藕汁也能收到作用。每日用藕加水熬汤漱口5～6次，能消除口腔炎症。别的，藕汤也能防治咳嗽，可将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一同熬汤饮用。而将藕节部分破坏取汁饮用，也可止咳和免除胸闷。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声响沙哑的患者，亦有杰出作用。将藕汁与生姜汁一同掺和饮用，还能敏捷免除酒醉引起的疲惫，还可用于防治过度严重、焦虑不安等引起的心猿意马、失眠、眼睛疲惫等。而更年期妇女呈现月经不调、不定期出血或心情不稳、忐忑不安等症时，常吃莲藕也有助缓解。藕节是止血的特效药。妇女崩漏可用藕节加红糖煎水服用。

　　我国民间素有“荷莲一身宝，冬藕最补人”之说。专家称，冬藕虽不直接补血，但气血缺乏的人吃了会有协助。

　　据古代《随息居饮食谱》记载：“藕以肥白者为良。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”而现代养分学的研讨也证明，藕赋有丰厚的膳食纤维，每100克含有维生素C44毫克，维生素E0.73毫克，钾243毫克，钙39毫克及多种微量元素，是稀少难得的健康食物。天津环境医学研讨所在对国内常见的66种蔬菜、生果的抗氧化活性进行测定比较，发现蔬菜藕和生果山楂抗衰老的功用最强。

　　专家称，莲藕还有调理心脏、血压、改进末梢血液循环的功用。健康人食用冬藕，有助于促进推陈出新。如最常见的老藕排骨汤，尽管用料简略，但补心益肾，具有滋阴养血的成效，能够补五脏之虚，健壮筋骨，简直适合所有的人群。

　　买藕时要留心两端是否都有藕节，选这样的藕一般内部没有脏物及太多的水，比较新鲜。而在食用时，有人喜爱生藕的脆甜，有人偏心老藕的粉绵。而判别藕的老嫩有个很简略的办法，便是用指甲在藕身上齐截划，肉质脆嫩藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，便是老藕了。其实，看色彩也能协助选藕：嫩藕一般色较白，老藕则色深，近紫褐色。

　　不过，关于一些看上去过火光亮嫩白的藕块则要多个心眼。由于这些“卖相极佳”的藕块很或许通过稀盐酸漂白处理。判别的办法第一是看外表：一般藕块外表多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”外表则较为润滑、湿润；第二是闻气味，正常藕块有新鲜的香气，无反常滋味，“漂白藕”细闻会有化学试剂的滋味。专家提示说，长时间食用稀盐酸处理过的藕会对身体有害，即便再稀释的盐酸，对人体也会有腐蚀刺激作用。

　　将藕洗净，去皮拍碎后切块备用；备锅加水，顺次放入香米，百合，藕块，大枣，枸杞等文火熬个把小时，到黏稠适中，即可放点红糖，颜人，清甜可口。

　　用温水将适量糯米浸泡1小时，沥干备用；选一节老藕去皮，将藕竖起用手拢住，将米一点点装入藕洞，这样的做法很考耐性。将填入糯米的藕放锅中，加水浸没，把火开到最大，等水沸后，改成中小火，并参加少数红枣和红糖，小火煨两三个小时后，捞起放凉切片，浇上桂花蜜，风味绝佳。

　　将排骨洗净剁块过冷河去腥味，放入砂锅，参加几片姜，用中火煲熟，然后将洗净切块的莲藕和事前浸泡过的红枣放入，用文火慢炖上两小时，起锅时放盐和少量胡椒，热腾腾、香馥馥。