运城市市场监督管理局春节期间餐饮食品安全提醒告诫书

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　　核心提示：春节将至，为进一步规范春节期间全市餐饮服务单位经营行为，确保广大人民群众过一个欢乐、祥和的节日，现对我市餐饮服务单位提醒告诫如下。

　　春节将至，为进一步规范春节期间全市单位经营行为，确保广大人民群众过一个欢乐、祥和的节日，现对我市餐饮服务单位提醒告诫如下：

　　承办“年夜饭”餐饮服务单位依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围经营，严禁超范围经营，不得擅自改变经营场所和流程布局，做好“日管控、周排查、月调度”工作。

　　严格落实索证索票管理制度，从合法渠道采购食品原材料，查验产品合格证明等资料，查验食品感官质量，不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。

　　食物贮存要防蝇、防鼠、防虫，生熟分开，荤素分开，易腐食品原料和熟食品应冷藏，食品添加剂实施专柜存放、专册记录。

　　食品工艺流程中应做到生、熟、荤、素分开加工制作；熟制加工的食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前存放时间不允许超出2小时；冷冻熟食品必须经彻底解冻后充分加热方可食用；生食、冷食和现榨果蔬汁等严格在专间或专区操作；严格做好餐饮具清洗消毒保洁；一次性接待100人以上的集体聚餐活动，按要求做好食品留样工作。

　　严格落实从业人员健康及晨检管理制度，人员上岗前要取得健康证明。每天对从业人员进行晨检，从业人员应保持个人卫生，佩戴好洁净的工作衣、帽。

　　积极推广“小份菜”“半份菜”，主动对消费的人进行防止食品浪费提示提醒，主动提供公勺公筷、打包服务，推行分餐制服务。不得误导、诱导消费者超量点餐，不得以任何形式设置最低消费、强制消费。

　　制定应急预案，提升突发事件应急处置能力，严格落实应急预案和报告制度。重视用餐人员消费舆情，随时做好突发事件应急处置。如有发生疑似食物中毒事故，要保留现场并及时报告。

　　节日期间，运城市市场监督管理局将持续加大食品安全监督管理力度，依法查处违反法律法规行为。消费者如发现食品安全问题，请拨打12315投诉举报，维护自身合法权益。

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