速冻，简单说就是快速冷冻，和一般的冷冻相比，最大的特点在于“快”。它会采用-30℃左右的温度，让食品在20分钟以内，中心温度就下降到-18℃，之后采用冷链使食品从始至终保持在这个温度。
降温速度很快，对组织和细胞基本没什么损坏，口感也能得到较好保留。至于速冻食品的营养价值，主要根据本身食材。具体来说：
肉类大多富含蛋白质、脂肪以及铁等矿物质，这些营养素含量通常不会因为速冻而产生较大改变。也就是说，速冻肉的营养和新鲜肉相差不大。
而且，受运输成本影响，鲜肉往往会就近选择货源。包装好的冻肉则可以来自更远的地方，这也代表着有更多的选择，消费者可以依照自己的需求选购不同产地的肉类。
速冻蔬果在冷冻之前，一般会进行预处理，比如清洗、切块、漂烫等。在这一过程中，B族维生素、维生素C等不耐热且易溶于水的营养素确实会有一定的损失。
但是，要是从总的来看，速冻工序对蔬果中的膳食纤维、矿物质等影响并不大，更不可思议的是部分营养素可能会在冷冻储存后增加。例如，速冻玉米中的胡萝卜素相比新鲜状态时就增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度上升。
由于呼吸作用，新鲜蔬果在运输、存放过程中，营养也会有一定损耗，同时还有可能会出现变色、变味等情况。而速冻蔬果长期处在低温度的环境，呼吸作用被抑制，营养素分解减缓。相比经过长途运输的新鲜蔬菜，速冻蔬果反而可能更有营养！
饺子、包子、汤圆等绝对可以说是速冻食品中的“热门选手”。总体来说，它们在速冻工艺流程中，馅料中的维生素等也会有一定的损失，但影响不大。
大家观察一下速冻饺子、速冻包子的营养成分表就不难得知，很多产品中的脂肪、钠盐含量都非常高，经常吃可能会不利于心血管健康。不过，如果吃得不是十分频繁、食用时搭配一些蔬菜，这样的一个问题也不算大。
速冻火锅丸子的脂肪、钠盐含量也比较高，大家吃的时候同样要注意控制食用量，不要吃太多。
速冻食品中并不是特别需要添加防腐剂。因为在快速降温的过程中，微生物的活动会受到抑制，分解蛋白质、脂肪的能力变弱，从而就能达到防止食物受感染变质、延长保存期的目的。
而且，2019年6月开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，对生产、贮存、运输等都进行了严格规定，进一步保证了速冻食品的安全性。按照国标生产销售的速冻食品，一般食用安全性上比较让人放心。
不过，在把速冻食品买回家后，倒是有一个安全问题是需要大家警惕：不要将速冻食品反复解冻、冷冻。因为速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并不是杀灭了细菌。如果反复冻融，其中还是可能会滋生大量细菌，食用后就会引起腹痛、腹泻等不良反应。
建议大家按照食用量将速冻食品分装好，每次吃时按份取用。这样就可以有很大成效避免拿取时反复解冻的问题，减少健康隐患。
速冻食品需要全程冷链，某些规模较小的超市、摊贩可能没办法保证，导致产品存在反复解冻的情况。在购买时可以观察一下速冻食品上是否有大的冰碴子，如果有就表明其没有满足全程冷链，最好别买。
前面也讲过，速冻主食、速冻火锅丸子等产品中的钠盐、脂肪含量比较高。大家在购买时应尽可能地选择钠盐、脂肪含量低的产品，可以吃得更健康一些。
选择包装袋完整的产品，最好还是不要买散装的。购买时记得查看生产日期，最优选择生产日期近的，这样买回家后能放得久一些。
采购食材时，建议先把别的物品都先买好，最后再来挑选速冻食品。这样做是为了尽量缩短速冻食品在常温下的时间，避免反复解冻。
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