5分钟一道菜,8分钟做个汤,即便是厨房“小白”,也能在较短时间内做出一桌大餐……随着现代生活节奏加快,快速烹饪、快速食用的预制菜慢慢的变多地出现在市民三餐和餐厅、饭馆。但由预制菜引发的营养健康和食品安全话题关注度也持续走高。
为了加强预制菜食品安全监管,抢抓预制菜产业高质量发展新机遇,打造全国预制菜产业高质量发展高地,厦门市市场监督管理局、厦门市农业农村局、厦门市商务局等我市7部门近日联合印发出台《加强预制菜食品安全监管 促进产业高水平发展的若干措施》,新规明白准确地提出:快速推进预制菜标准制定工作,强化监管全方位保障预制菜食品安全等十条举措,加大对预制菜行业的帮扶力度。
新规明确预制菜不添加防腐剂。对此,市场监督管理部门相关负责这个的人说,预制菜虽经过工业化预制,但仍属于菜肴范畴,消费的人在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂,规定预制菜中不添加防腐剂更符合消费者期待。“预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺,没用防腐剂技术必要性。”联华(厦门)航空食品有限责任公司品管部经理吕福广说,对生产企业来说,除了从源头控制微生物,预制菜还需要运用急冻技术冻结储存,以联华开发的高山冬笋红焖羊肉煲为例,低温炖煮8小时出锅后,通过急冻技术快速冷冻到零下18℃,再送入冻库,既保证了产品的质量,也延长了保质期。
按照新规要求,接下来,市场监督管理部门还将牵头组建厦门市预制菜标准化技术委员会,快速推进我市预制菜标准制定工作。鼓励本市企业和事业单位及社会团体制定预制菜国际标准、国家标准、行业标准、区域标准和团体标准,并依法依规给予补助或奖励,为保障预制菜产品食品安全、促进产业高质量发展提供更多的“厦门标准”。同时,大力实施预制菜品牌培育,通过一对一、个性化帮扶,鼓励预制菜重点企业通过专利、商标等提升企业核心竞争力。
“预制菜作为目前的热门赛道,整体销售呈现向好趋势。”厦门朴朴电子商务有限公司公共事务部总监陈毅蓉说,目前朴朴已推出200多种预制菜商品,从近两年的销售情况看,主要购买群体为年轻小家庭以及没有太多时间做饭的上班族。
从朴朴等电子商务平台的销售额看,预制菜的占比还远赶不上生鲜食品,仅仅是作为一个补充选项。“目前部分花了钱的人预制菜还存在食品安全上的顾虑,以及认为其不如现做菜品新鲜、健康,且口感和品质欠佳。”福建省预制菜协会秘书长、厦门市同安区预制菜产业发展联合会秘书长蒋平认为,消费者这种认知上的“偏见”在某些特定的程度上限制了预制菜的市场需求。
新规特别提出,加强预制菜食品安全监管,要求我市各有关部门通过分工配合,从扩大预制菜优质食材供应,落实食用农产品“一品一码”源头追溯,实施预制菜食品安全风险分级监管,加大预制菜食品安全监督检查、抽检监测力度,严厉打击违反法律法规行为等方面,全方位保障预制菜食品安全。
新规也鼓励预制菜企业联合科研单位、行业协会开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术探讨研究,着力解决风味衰减难题;创新非热加工、微生物控制、营养与风味稳态化等技术工艺,减少营养成分损失,提升产品的质量和口味复原度。
此次我市出台的新规明确:预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。不包括主食类食品,如速冻面米食品、速食、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
据统计,厦门现有预制菜相关企业280余家,拥有安井、绿进、如意三宝、古龙等一批国内知名的预制菜有突出贡献的公司。近两年,我市预制菜产业发展迅速,保持了20%以上的增速。同安区作为厦门预制菜产业核心区,有相关企业91家,占全市32%。记者昨日从同安区成立的全市首个预制菜产业发展联合会获悉,目前我市预制菜产业已形成涵盖原材料供应、加工生产、市场销售的完备产业链,能提供500多种菜品,囊括全国八大菜系及即食、即热、即烹、即配等所有类别。
据了解,为了助力厦门预制菜产业高水平质量的发展,我市从2022年底就先后制订并发布《供厦食品 预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项供厦食品标准,率先在全省建立了冷藏预制菜标准体系。去年以来,厦门市食安办已在全省率先通过《供厦食品 预制菜》《供厦食品 动物性水产品预制菜》《供厦食品 预制菜 五香条(卷)》等5项团体标准,填补了厦门市预制菜领域标准空白。
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