每个超市的冰柜里，都放着品种繁多的速冻食品。很多人埋怨速冻饺子口味不新鲜、香味不浓郁，然而却很少有人关注过，其实速冻食品也有保质期。而且，速冻食品在保质期内就有几率发生变质。因此，在超市选购速冻食品时，一定要关注以下两点：
速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在-18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量上的问题；如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着它线个月。
实际上，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能从始至终保持-18℃。买回家的路上，环境和温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。家中普通冰箱的冷冻室，有些甚至只有-8℃左右。研究表明，食物在-1℃—-8℃之间存放时，很多维生素的损失比在0℃—4℃之间还要快。
所以，大家购买时要看看袋子上打印的出厂日期，尽可能地选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。
新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，出现慢慢的变多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还也许会出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，有几率发生明显的氧化变味。
因此，购买时要细看商品的状态，那些已结成“冰砖”的“陈年”鱼块、虾仁，建议还是不要购买。挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部的产品，因为那里的温度较为稳定。
