拌菜制造简略，滋味爽口，是家庭餐桌上必不可少的。但咱们可别以为凉拌菜仅仅切好质料，参加调料再拌一拌这么简略。拌菜也分许多种，主要是生拌、焯搅拌炝拌。

　　生拌：望文生义，便是将食材洗净，不通过加热，经刀工处理后，直接参加调味品进行拌制。常见的有“凉拌黄瓜”“乾隆白菜”“糖拌西红柿”“拌心里美”等。生拌蔬菜最大的优点是简直彻底保留了蔬菜中的养分素，养分丢失最少。生拌菜尽管简略、有养分，但显着也有一点儿坏处。我国注册养分师于仁文提示警醒咱们，肠胃欠好的人生食会影响消化吸收功用，最好少吃或不吃。

　　焯拌：将食材切好后焯水，控干水后再参加调味品拌成菜。常见的有“拌菠菜”“凉拌海蜇皮”“蒜拌豆角”“凉拌土豆丝”等。蔬菜焯水可以去掉蔬菜中的草酸，这样既不会损伤消化系统，又便于养分吸收，还可以缩小蔬菜体积，吃进更多蔬菜，轻松满意膳食攻略引荐蔬菜摄入量。但切忌焯烫享用过长，把焯菜变成了“煮菜”，不只口感变差，养分也丢失许多。所以在焯拌的时分必定要做到“火大、水多、快速”，坚持水在欢腾状况赶快焯烫。

　　炝拌：将原材料切好，锅内放油加热后加花椒或许蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充沛开释之后把渣子篦掉，把油趁热淋在菜上。常见的炝拌菜有“海米炝芹菜”“炝拌莴苣”“炝拌绿豆芽”等。炝拌凉菜香味比生拌要浓郁许多，但缺陷也显着，便是会增加油的摄入，再加上温度过高简单形成脂肪酸和脂溶性维生素氧化。

　　有些菜怎样拌都适宜，但留意有些菜最好选用特定拌法。可以生食的食物，如黄瓜等合适生拌；叶菜因为纤维较多、易吸油且或许含有较多草酸，合适焯拌；富含淀粉或具有涩味的食物，如四季豆、莲藕等蔬菜主张炝拌。一般焯拌的食物都可炝拌，假如只为了弥补蔬菜，焯拌即可，除非这一餐短少含油的菜肴，可参加炝拌菜弥补部分油脂。▲

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