的一个货摊上，徐阿姨正热心地招呼客人。徐阿姨的菜心整整齐齐地码在一起，堆成一座小山，菜叶上还挂着露水，在一众绿色蔬菜中，

  “今日5元一斤。”徐阿姨说，这两天菜心价格涨了些，首要跟气温改变有联系。“之前天热，只需3元一斤，这两天降温了就贵起来了。”

  记者来到第二农贸市场邻近的“菜市街”。上午9点多，正是买菜的高峰期，简直每个货摊上都有菜心的身影，均价5元左右。

  吴大爷看记者逗留，便推销起自家种的菜心：“我的菜心都是露天种的，霜打过，比大棚种的滋味好多了。”他说，这两天每天大约能卖二三十斤。

  “春节前就上市了，一般要卖到五六月。”另一位摊主朱阿姨说，从前3月菜心才刚上市，本年气温偏高，1月就有了。朱阿姨说，这是头茬菜心，比较大，再往后菜心就小了，“所以现在是吃菜心最好的时分”。

  至于菜心的烹饪方法，那就多了。记者正常采访中遇到的市民冯大姐，计划做菜心炒年糕，“正午就我一个人，简略吃一点”。她说，刚过完年，大鱼大肉吃多了，一道简略的菜心炒年糕很“落胃”。

  “清水煮敞开汤，调料只需放点盐，又嫩又鲜，原汁原味，还能够再下一把面条。”

  其实，江浙人常吃的菜心一般为青菜抽薹之后的菜薹，广东的菜心则是另一个种类，湖南、湖北人爱吃的菜心一般为紫菜薹。

  关于这款春日美食，有人简略粗犷地称之为“青菜”“菜心”，也有人叫“菜薹”“菜蕻”等。其实，这种菜没有一致的称号，以俗称为主，相对来说，“青菜薹”是一个较为切当的称号。

  2月初到3月底是吃青菜薹的最佳时机，一般来说，刚抽薹的青菜较嫩，因而口感软糯；一起，初春时节气温较低，植物积累了较多糖分，尤其是预备开花时，植物的养分会向菜薹方位供给，此刻的青菜薹吃起来便有微甜的口感，养分较为丰厚。一旦气温升高，青菜开花后，糖分便逐渐消耗掉，此刻菜薹的口感会变差。