7月初，宁夏银川永宁县望洪镇上的一个上海青苗基地已经在忙碌模式中了。凌晨四五点的时候，基地就要开始安排一天的采收工作，一上午的功夫，一筐筐新鲜欲滴的上海青苗就堆满了地头。

  随后，它们会被运到附近的冷库进行真空预冷，再经过初步分拣和加工包装，次日运出银川，目的地则是2000公里外，某平台位于上海等地的城市分选中心。

  上海青苗，体型相比普通上海青更加矮、厚，口感甜糯，对种植环境的要求也更高。而银川是典型的高原地带，有着超1000米的海拔，温度适宜的同时又有着足够大的昼夜温差，极其适合蔬菜的生长，因此成为上海青苗最佳产地之一。

  目前，宁夏上海青苗作为该生鲜平台的“高原夏菜”系列蔬菜之一，正在广深、上海及周边地区热销。

  随着全国多地正式入夏，最高温度不断攀升，加上尤其南方台风、雨水等极端天气多发，平原地区的蔬菜产区多受影响，产量出现浮动。因此为了稳定夏季的蔬菜供应、提高蔬菜品质，像宁夏、云南这样的高原就成了夏季蔬菜产区轮作的最佳选择。

  “高原菜，业内又叫‘冰凉蔬菜’或‘冷凉菜’，因云贵、川蒙等超1000米的高海拔地区有着‘天然空调’一样的气候优势，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差大，很适合种植怕热的夏季反季蔬菜。”该平台的蔬菜研发人员解释道。

  而高原菜因种植条件优势影响，不仅往往会相比普通产地的蔬菜口感更好，更加甜糯，甚至有更高的蛋白质、维生素等营养物质。比如有着超1500米海拔的兰州，昼夜温差可达10度，有利于糖分和营养元素的积累，加上日照时间长，光照充足，同时也极少病虫害，也避免了过度使用农药的情况。

  “各地花了钱的人高原夏菜的接受度都很高了，尤其华东、华南等地区。蔬菜虽然是基础品，但好不好吃消费的人都是能品尝出来的。”工作人员说。

  目前，随气温逐渐升高，高原夏菜系列近两周的销量对比之前两周已经增长了超50%。

  根据其具体多个方面数据显示，上海、江浙周边的城市用户最喜欢买的是宁夏上海青苗、菜心苗、兰州莴笋、荷兰豆和娃娃菜。

  此外，南京的用户还尤其喜欢购买高原金银甜玉米；北京最近销售最高的五种高原菜则依次是西兰花、云南小米辣、云南芦笋、松花菜、云南田小蜜红薯；广深用户则最喜欢宁夏菜心苗、云南上海青、云南娃娃菜、菠菜苗和带刺青瓜。

  今年，该平台共计划在全国上架30多种高原夏菜，产地覆盖云南、甘肃、宁夏、河北、内蒙、山西等从南到北的多个高原产区。

  据了解，虽然早年间市场上就有少量带有“高原菜”标签的蔬菜，但因地域跨度大、冷链成本高以及市场信息不透明等种种原因，并未能大规模、真正地走近普通消费者。

  直到近几年，随着冷链物流行业的发展和更多零售渠道尤其生鲜电商的成熟，加上当地政府的规划扶持，高原菜才得以大规模地销售到其他城市，丰富夏天里的蔬菜品类。如今高原菜在云南、甘肃、宁夏等地种植规模慢慢的变大，夏菜供应的时间跨度也慢慢变得长。

  上述蔬菜研发人员对此体会很深，早些年内地的市场虽然也有少量高原地区种的菜，但路途遥远、损耗较高，因此流通到市场上的量比较少且价格也比较贵。

  “现在基础设施成熟了，而且有线上零售渠道规模化的订单，知道并喜欢吃高原菜的用户也慢慢变得多了，供需两端的信息差也在逐渐消除。我们应该什么品种、什么品质的蔬菜，也会直接建议产地按我们的需求和标准去进行种植。”该生鲜平台即将上线的高原甜心娃娃菜，就是由需求倒推种植标准的例子。

  最近，云南曲靖菱角村农场每天的繁忙节奏，一点也不亚于宁夏的上海青苗基地。据该平台的农场经理介绍，曲靖自有农场种的娃娃菜并不是一般的品种，而是种植难度更大，但营养含量更丰富的进口新品种娃娃菜。

  它长成的娃娃菜大小体态均匀整齐，内部菜心微黄，底部还有明显的胡萝卜素环，叶黄素和β-胡萝卜素的含量比普通娃娃菜能平均高出2倍左右。

  同时，曲靖平均海拔更高，达到了2000多米，有着高原特有的稳定气候和足够的昼夜温差，既能帮助提升娃娃菜的口感，也有助于糖分的积累，这都让农场的娃娃菜品质更优越，口感甜糯、帮叶皆甜。

  目前这一高原甜心娃娃菜已经首先在杭州上架，随着产量增加，接下来会视情况销售往更多城市。

  其实，农场之所以有底气来选择种植更优质的新品种，并将种植过程以及标准完全按照该生鲜平台对蔬菜的品控要求来制定，还是因为有着用户侧的确定的需求来承接。

  尽管只是一棵看起来普通的青菜，其背后的链路却一点也不简单。这要求种植端和销售端参与到一起，才能形成合力，打开高原菜的市场，让全国的用户在一年四季都能吃到高品质的菜蔬。