“浙江省‘省菜’你吃过吗？”这一个论题近来冲上微博热搜，菜心一时成为许多浙江人热议的焦点。

  菜心，在桐乡一般叫作“苔心菜”。清炒、炒木耳、烧年糕、烧面条……绿莹莹的它变着把戏做，都各有风味。

  在坐落市区桐乡集贸市场的蔬菜区，记者看出简直每个货摊上都有菜心的身影。前来购买菜心的市民也不少，70岁的刘大爷就是这里边之一。刘大爷说，全家人都喜欢吃菜心，这两天家里的餐桌上必定会有一道用菜心制造的美食。“这两天，菜心烧年糕滋味真的特别好，我基本上隔两天就来菜场买一次，一次买个三四斤。”刘大爷和记者说。

  从事蔬菜生意30多年的摊主陈子松和记者说，菜心从新年就开端卖了，一般能继续卖一两个月。新年假期里，菜心的供给量还比较少，每斤价格差不多要5元了。现在货摊上在售的菜心都是本地产的，前几天由于气温高，地里的青菜一会儿都变菜心了，多得卖不过来，一天差不多要卖100斤。

  新年假期里，“大鱼大肉”吃多了，总想吃点清淡的，绿莹莹的蔬菜最合适不过了。最近一段时刻，除了菜心，马兰头、荠菜、春笋等时令蔬菜纷繁上市，也颇受顾客欢迎。

  省农科院白菜甘蓝育种研讨室主任李必元告知记者，江浙人常吃的菜心一般为青菜抽薹（tái）之后的菜薹，广东的菜心则是另一种专门的种类；而湖南、湖北人爱吃的菜心则一般为紫菜薹。

  关于这款春日美食，有人简略粗犷地称之为“青菜”“菜心”，也有人叫“菜薹”“菜蕻（hóng）”等。李必元解说说，这种菜没有专门的称号，主要以俗称为主，相对来说，“青菜薹”是一个较为切当的称号。

  “2月初到3月底这段时刻是吃青菜薹的最佳时机。”李必元说，刚抽薹的青菜较嫩，因而口感软糯；一起，初春时节气温较低，植物积累了较多糖分，尤其在预备开花结果时，植物的养分都会向菜薹方位供给，此刻的青菜薹吃起来便有微甜的口感，养分也较为丰厚。一旦气温升高，青菜开花后，体内的糖分便逐渐消耗掉，此刻菜薹的口感就会变差。

  至于烹饪方法，专业的人主张，清炒就是一种不错的方法。“做得清淡点，过程少一些，能够让养分丢失少一点，口感也更佳。”李必元说。

  想来，踏着春日清晨的露水，摘几枚淡绿的菜心，入锅小炒，春天的滋味便尽在其中了。