一般，买了蔬菜假如吃不完，没几天就坏掉了。假如将蔬菜冻起来，不只增加了寄存时刻，也能最大极限保住其养分和口味，一箭双雕。
冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时，蔬菜中的叶绿素会丢失，菜色会变暗。因而，必定要在水到达100℃沸点时下锅，以保住其色泽。不同的蔬菜，焯水时刻也不同。比方芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时刻在3分钟；而马铃薯、西兰花等时刻更长，需求4分钟；绿叶菜最短，为2分钟。
由于蔬菜焯水出锅通过60℃关口时，依旧会变色。因而，焯水后应尽快将其浸入冷水中，浸水的时刻应与焯水的时刻相同，这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长，则会变皱；没有冷却满足长的时刻则会变酸。之后再用厨房纸或洁净毛巾将水吸干，就可以预备放入冷冻室了。
冻蔬菜的第三步，为确保将空气阻隔，避免冻伤蔬菜，最好将其用密封袋寄存，并尽可能地扫除袋内的空气。▲
