许多网友都有这样的问题：家里煮饭数量没那么精准，一顿吃不完，剩了之后再热不好吃，扔了又惋惜。并且网上还盛行一种说法是:吃隔夜饭菜简略得癌症。这是真的吗?
也有网友问：我现在一个人日子，做菜就习气多做一点，冷藏、冷冻起来，接连吃两三天，是不是简略繁殖细菌、霉菌?传闻还会发生黄曲霉毒素?
今日咱们就说说，剩菜剩饭的风险到底有多大，以及各类食物做熟了之后怎样奇妙贮存，贮存时刻能保持多久，以及吃之前要注意什么。
合理贮藏的家庭饭菜，就像超市里边的冷藏便利、速冻食物相同，并不可能会发生致癌物质。有些人问：不是说隔夜蔬菜会发生亚硝酸盐吗?烹调后的绿叶蔬菜，在室温寄存后确实会发生亚硝酸盐含量上升的状况，但这是因为很多杂菌增殖形成的。亚硝酸盐并非随便发生，而是微生物的硝酸还原酶把蔬菜中的硝酸盐改变成了亚硝酸盐。只需咱们及时把食物放到冷藏室，用下降温度的方法来按捺杂菌增殖，就能够尽可能的防止这个费事。
确实有一些细菌和霉菌会发生毒素，但它们通常是在环境条件特别适合的状况下才会很多发生毒素。
在0℃到4℃的冷藏条件下，它们的产毒才能会大幅度下降;在-18℃冷冻保存的条件下，简直一切微生物都会失掉发生毒素的才能。
冷藏菜肴在冷藏室里能够存24小时之后。假如放在0℃保鲜盒里，能寄存至少48小时。冷冻菜肴时，焯烫蔬菜存半个月不会变色变味，肉菜和米饭能够存一两个月。时刻再久一些尽管不可能会发生毒素，但滋味会变得不新鲜。
1.对杂粮饭、馒头、包子、花卷等主食来说，可彻底一次多做一些。然后分红一次能够吃完的小份，装入保鲜袋，把口封严，防止水汽流失，再放入冷冻室里，速冻保存。吃之前拿出来，放在蒸锅里蒸10分钟，口感和刚做出来的相同新鲜。面包、点心等能够用微波炉“冻结档”转一下，或许放在冷藏室渐渐化冻。
2.对鱼肉类菜肴来说，也能够一次多做一些，做好之后分红一次能够吃完的小份，装入保鲜袋或保鲜盒，速冻保存。吃之前拿出来，放在锅里蒸、煮、炖几分钟，杀个菌就能够食用。
比方说，把一份冷冻的红烧排骨拿出来放在锅里，加点水煮开，再参加一些白菜、萝卜、蘑菇、马铃薯等蔬菜，一同炖七八分钟，又是一道香馥馥的新菜了。
3.对蔬菜类菜肴来说，也能提早制造半制品乃至制品作为备餐。比方，前一天晚上把较多的蔬菜洗净焯烫一下，立刻分红 4 份。其间一份当餐吃掉，第二份放在保鲜盒里冷藏保存，最终两份放在冷冻室里速冻保存。第二天，把冷藏那一份取出来，再做成炒蔬菜、蔬菜汤等。后边几天若需要吃菜，再把冷冻室里的取出来用。
只需咱们尽量缩短饭菜食物放在室温下的时刻，让它要么特别烫，要么特别凉，微生物就无法快速成长，这样就延长了保质期，确保了食物安全。总结一下，保存饭菜的关键是：
第二步：分装之后，摸摸不棘手了，就立刻放进冰箱冷藏室，不必比及凉透再放;
第三步：假如估计要寄存超越 48 小时，就在变凉之后再及时放进冷冻室冻起来。
第四步：从冰箱里拿出来之后，再加热蒸煮一下，杀个菌，就能够安心吃了。也能够再加些调料、配料，做成一道新菜端上桌。
现在日子节奏这么快，每餐都做新饭新菜太难了。但只需咱们操作合理，可彻底做一次、吃几回。科学备餐，既省劲，又安全，还能添加食物多样性。
给我们一个一周养分备餐的计划：周日用半响时刻，提早炖好一锅清炖排骨，一锅红烧鱼块，把它们各分红4份。煮好一锅燕麦糙米大米饭，冷冻几个全麦馒头，再焯好一大锅菠菜，各分红4份。其间1份其时吃掉，1份冷藏，其他冷冻起来。
一同在冰箱里泡发木耳和干香菇(冰箱冷藏泡不会发生毒素，可冷藏3天以上)，再买来至少5种蔬菜存在冷藏室。买一袋室温保存的水煮笋，一袋冷冻甜豌豆。
周一：晚上取出冷藏的排骨，连汤一同煮沸，加蘑菇、木耳和冷藏的菠菜，加点生抽酱油，煮成排骨炖菜，配着蒸热的全麦馒头一同吃，滋味十分好。
周二：晚上拿出冷藏的鱼块，加香菇片、笋片炖几分钟，加点醋，撒点香菜碎。再把冷冻的菠菜热一热，拌上少数调味汁就好了。一同拿出一份燕麦糙米大米饭，用蒸锅蒸 10 分钟，饭也好了。
周三：晚上把冷冻的排骨拿出来，加白萝卜片一同煮，另做一个洋葱炒青椒，调配全麦馒头，再冲一袋原味豆浆粉当饮品，吃得暖洋洋。
周四：晚上拿出冷冻的鱼块，加蘑菇和少数豆腐一同炖几分钟。再取出冷冻菠菜，加一点紫菜虾皮做个菠菜汤，合作燕麦糙米大米饭吃。焯烫后的菠菜和豆腐一同吃十分搭，含有很多的维生素 K +钙+镁，有利于骨骼健康。
周五：又吃了一份冷冻排骨，但这次参加藕块一同炖汤，口味又面目一新了。配个竹笋丁炒豌豆。主食是全麦馒头。
周六朋友集会，能够去外面吃一顿换换口味，然后研究一下周日要预备的下周餐单。这样做备餐，是不是一个人也能吃得简略又丰厚?
