过年吃饭，讲究“年年有余”。于是，不少网友在春节，过上了天天吃剩菜的生活。
其实，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
植物性食品中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高，买来的蔬菜如果储存过久，蔬菜中的硝酸盐会被自身的酶还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会升高；一般如果冰箱冷藏的线天后亚硝酸盐会达到峰值，所以对于绿叶蔬菜还是少量多次购买，尽量吃新鲜的蔬菜。
隔夜菜最大的健康风险就是来自亚硝酸盐。食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，因而造成健康风险。
实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，有的超过了《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）20mg/kg的上限量，放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上。
而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。不过，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分都会失去活性，营养价值大幅度下降，因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯，尽量吃新鲜的食物，就算冷藏也别超过24小时。
它们本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。所以，家常烹饪的肉菜隔夜正常情况下不会有亚硝酸盐升高的风险。
但是，鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温就是一个天然的培养基，很适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。
剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，最多在冰箱里放一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。
此外，新做出的米饭淀粉会糊化，非常容易被人们的身体吸收，但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，吃了这种米饭，很难水解和消化，尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭可能会导致胃病。
剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不完全一样，比如蔬菜大于肉类。肉类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物，致癌风险很低。而冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量，也是大大低于加工食品的国家标准。
因此隔夜菜如果保存得当，其实是可以食用的，简单粗暴地说隔夜菜致癌是一种危言耸听。
值得注意的是，隔夜菜实际上并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8—10个小时，就能算得上是“隔夜”了。
另外，对于癌症而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用前需热透。
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
除此之外，剩饭菜如何在冰箱里存放也有讲究。隔夜菜再加工时，又有哪几个方面必须要格外注意呢？来看看下面这些小技巧。
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。
冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
分开存放能够尽可能的防止细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。尤其是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。
剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
虽然偶尔吃一两顿剩饭剩菜没问题，但剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好。而且冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害于人体健康的物质仍会慢慢滋长。冷藏的剩菜剩饭都要在1—2天吃完。
3、肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失。
4、对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。
此外，还需要提示警醒我们，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽可能的避免食用剩饭剩菜。
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2月9日早上，广州白云站一如既往迎来春运早高峰。三层候车大厅东头的爱心候车区内，张筱琪正忙得不可开交，刚刚推轮椅将一位老年旅客送上列车回来，就被一群旅客围住咨询，“请问，哪里有热水取？”“这里有充电宝吗？”“姐姐，我可以到里面玩滑滑梯吗？”张筱琪微笑着一一作答。
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春节假期进入尾声，返程车流高峰来临。2月16日，广东交通集团所属二广高速全线
2月17日（正月初八）是春运第23天，广铁集团预计发送旅客220万人次，同比增长26.3%，迎来春运返程客流最高峰。广东地区预计发送123.7万人次，同比增长32.5%。
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一直以来，习格外的重视粤港澳大湾区建设工作，反复强调、亲自指导。五年前，在播种希望的时节，中央、国务院印发了《粤港澳大湾区发展规划纲要》全文。
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17日，游泳运动员傅园慧在长白山发博求助：咱们包了车现在被勒索了，半路加钱让我们买票；我们不同意，他不开车了咋办，我要不要报警啊！
2月17日，泰山景区管委会再发通告，受天气影响，自17日16时起，泰山景区暂停开放，恢复开放时间另行通告。
2月16日（正月初七），全国铁路发送旅客1528.8万人次，连续3天刷新春运单日旅客发送量历史新高。
2月15日，有网友发布短视频反映麻辣范骨汤麻辣烫店存在“缺斤少两”问题。道里区市场监督管理局格外的重视，立即组织工作人员，当日深入现场开展调查。经查，视频基本属实，已对该店立案调查，目前该店已停业整改。
预计2月17日至22日寒潮天气将影响我国，中东部大部地区降温10～18℃，局地气温降幅可达20℃以上；全国大部有明显雨雪天气，其中陕西、山西、河南、山东等地有暴雪，局地大暴雪；河南、湖北、湖南、贵州将先后出现冻雨；江淮、江南中北部局地有暴雨。
2月17日9时，海口市交通运输和港航管理局发布提示：截至2月17日9时，当日预约出岛小车总数约20200辆，已出岛约5200辆，待出岛约15000辆。
受寒潮影响，预计，2月17日至22日，我国大部地区将自西向东、自北向南先后出现剧烈降温，气温普遍下降8～12℃，新疆、内蒙古、西北地区东部、华北大部、东北地区、黄淮、江淮、江汉、江南、华南中北部及贵州等地气温将下降12～18℃，其中，新疆东北部、内蒙古、东北地区及湖北、湖南等地的部分地区累计降温幅度可达20℃以上。
春节期间，无论是社交平台还是朋友圈里的动态，都出现了不少“返乡过年”的猫猫狗狗们的身影。
2024年春节假期接近尾声，企业即将迎来复工复产高峰期，安全防范不可疏忽大意。
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2月16日晚，宁浩导演、刘德华主演的《红毯先生》宣布撤档。这是第三部提前告别春节档的电影。
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【世界说】不到两个月81人丧命大规模枪击！美媒：美国国会对暴力视而不见令民众深陷折磨
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2月17日，2024年多哈游泳世锦赛接着来进行。在刚刚结束的男女4x100米自由泳接力预赛中，由王浩宇、季新杰、余依婷、艾衍含组成的中国队游出3分24秒47，刷新了亚洲纪录， 他们以预赛第一的成绩晋级决赛。
2月17日，在第十四届全国冬季运动会单板滑雪公开组女子U型场地技巧决赛中，黑龙江队名将蔡雪桐夺得冠军，黑龙江队刘佳宇和四川队邱冷分别摘得亚军和季军。这也是蔡雪桐首个全国冬运会个人项目冠军。
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“十四冬”短道速滑公开组500米决赛 吉林队孙龙、张楚桐分别夺男女组金牌
今天（2月17日）第十四届全国冬季运动会短道速滑进入第三个比赛日。上午角逐出短道速滑公开组女子500米和短道速滑公开组男子500米两枚金牌。短道速滑公开组女子500米A组决赛中，来自吉林队的张楚桐以43秒011的成绩夺得金牌，吉林队王艺潮和辽宁队吕晓彤分获二、三名。
北京时间2月17日凌晨，在卡塔尔多哈进行的2024年游泳世锦赛男子200米蛙泳决赛中，18岁的中国队小将董志豪以2分07秒94的成绩夺得冠军。
昨天，在马来西亚雪兰莪州进行的羽毛球女团1/4决赛上，中国女队以2比3不敌日本女队，无缘4强。中国男队以3比2力克印尼男队，挺进男团4强。
北京时间2月16日，世界乒乓球团体锦标赛男团小组赛，中国队连赢三场，3-0战胜比利时队，收获开门红。
2024年世乒赛团体赛今天在韩国釜山开赛。卫冕冠军中国女队在女团小组赛首轮角逐打满5盘，以大比分3比2险胜印度女队，艰难迎来开门红。其中，女子世界上的排名第一的孙颖莎在首盘爆冷输球，王曼昱贡献两分。
北京时间2月16日凌晨，2024多哈游泳世锦赛女子4x200米自由泳接力决赛，第三棒的李冰洁狂追4人升至第一位，中国队最终以7分47秒26的成绩，领先亚军3.64秒夺冠，历史上第三次拿到该项目金牌。
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加压奋进在龙年，大展龙马精神，加快实现高水平科技自立自强，对广州高质量发展大局至关重要。
新春佳节走亲访友，又到了给压岁钱的时候。最近，线#冲上了热搜。压岁钱已然成了年轻人的新焦虑。
春节假期“余额不足”，返程流量持续攀升。最近，从海南旅游返程出岛难的问题再次引发关注。有网友反馈，从三亚飞国内多个城市的机票价格明显上涨，且余票非常紧张。
效率可能是当代年轻人相亲的关键词。春节正值相亲高峰期，部分年轻人决定将此作为扩大基数的机会以提高成功率。与此同时，相亲机制和标准正在发生变化。
国家统计局近日发布最新多个方面数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
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伴随中国成为全世界发展的重要引擎、稳居世界第二大经济体，慢慢的变多的人希望读懂中国的当下之形与长远之势。读懂中国，就要读懂新时代中国、读懂中国、读懂中国式现代化。
农历正月初五，在传统年俗中是迎财神的日子，人们期望在新的一年里财源广进。正月初四财政部官方账号发布了一条祝福视频，没想到评论区成了网友的“许愿池”，相关线
“大学生德华”回来了！今年春节假期，“大学生德华”成了网络上非常关注的群体。
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