李斯特菌一旦感染，会出现剧烈头痛、呕吐、腹泻，甚至败血症、脑膜炎等情况，有可能导致
如果你的家人也爱囤冻肉，强烈建议【转发】这篇，提醒他们：冷冻肉也是有保质期的！
而中国肉类食品综合研究中心的另一位高级工程师田寒友则建议：3 个月内吃完比较好。
因为我们平时买回家的肉，往往已经在常温环境中暴露几个小时甚至一天了（尤其在露天菜市场买的），肉的安全性和营养已经不是最优状态，如果长时间冷冻，会出现以下问题：
而长时间冷冻的肉，会形成很多冰晶，导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，肉质越来越干柴、失去弹性。
而且，因为氧化反应，冷冻肉的颜色也会跟着时间发生明显的变化。冷冻时间长了，瘦肉从红色变成褐色，肥肉逐渐发黄，口感和风味也会变差。
而且，有一类偏爱低温度的环境的“嗜冷菌”，-15~-20℃ 反而是它们适宜的生长温度 —— 比如李斯特菌就是这种不怕冷的，人送外号“冰箱杀手”。
李斯特菌，是一种兼性厌氧菌，主要是通过食物感染人类，可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。
新生儿、孕妇、老年人，免疫功能缺陷者最容易中招。中招后有可能会出现突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等，孕妇有可能发生流产。
把肉加热到 70-80℃以上，是可以杀死李斯特菌的。但冰箱里一直残留李斯特菌，冰激凌和冷藏室内生食的其他蔬果容易被感染，始终是一大隐患。
网传“长期吃冷冻肉会致癌”，关于这点，中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍是这样回答的：
从现有研究来看，安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也未曾发现相关的证据支撑。
在 -18℃ 的冷冻情况下，从冻肉的品质方面出发，关于肉类保存期，美国农业部（USDA）给出以下参考：
② 用可冷冻的保鲜袋包装，避免裸肉直接储藏（普通的 PE 保鲜膜和塑料袋不可用于冷冻）；
用水泡肉，会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，可中间还是一块大冰核。
有时泡肉的水会变成混浊状态，说明里面溶解了大量的鲜味物质和 B 族维生素，这样会造成肉的营养流失，口感也会变差。
而且，等待完全化冻的过程中，泡得时间久了，细菌大量繁殖，也会产生安全隐患。
冷藏解冻：提前 1 天或半天，把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放到冷藏室等待解冻。
隔水解冻：把肉放到保鲜袋里，再放入冷水中解冻。这样的解决方法比冷藏解冻稍微快一些。但要注意：确保保鲜袋密封，同时每半小时换一次冷水。
现吃现买绝对是个好主意。不过，要是没时间每天现买，或者家里老人习惯囤肉，还是会面临冷冻肉储存的问题。
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[1]《你家冰箱可能藏着“僵尸肉”！对照这张“肉类保质时间表”，抓紧回家清理》 生命时报 2017-10-13
[2]《冰箱里的肉冻多久就不能吃了？过了这一段时间，看着再新鲜也建议扔掉》 遂谦的营养小屋 刘遂谦 中国营养学会认证注册营养师
[3]《长期冷冻的肉吃了会致癌？权威告诉你怎么样处理冷冻肉》中国消费者报 李建 2023-07-28
[7]上海交通大学医学院附属仁济医院：仁济科普 这个“杀手”有点冷——冰箱里的李斯特菌
