最近网上流传着一张《食物中毒患者分布地图》。出乎所有人意料的是，全国食物中毒大省竟然不是以毒蘑菇出名的云南，而是山东！
原来山东人充分发扬了勤俭节约的优良传统，不浪费食物。这个传统固然好，但贯彻执行得是不是有点过了……长毛发霉的变质食物，咱线
以果蔬为例，发霉长毛的现象在植物学或者农学里叫“采后病害”，大多数“采后病害”的病原体都是真菌。 真菌毒素里最广为人知的大概是一类
。黄曲霉污染也是采后病害的一种，霉变的瓜子花生就可能含有黄曲霉素，所以坏掉的瓜子花生千万别吃!
虽然许多采后病害的病原菌并不产生已知的对人畜有害的真菌毒素，但是有些病原菌可就没那么善良了。例如引起番茄黑斑病的链格孢菌产生的链格孢霉毒素
苹果青霉病产生的展青霉素可致癌、致畸，这种毒素也也许会出现在被展青霉寄生的梨、桃、杏、樱桃、洋葱等等果蔬上。
真菌的影响力远比你肉眼可见的霉斑更大。在发霉食品中，真菌菌丝并非只存在于表面，而是已经侵入食品内部，即使去除菌丝部分，
菌丝生长的速度和毒素扩散的速度与食品的质地有关。根据美国农业部食品安全检验局的信息，
在蔬菜水果中，有研究表明苹果中的展青霉素集中分布于距霉烂部位2厘米的区域，而番茄中的展青霉素在距霉烂部位4厘米的区域仍可检测到。
因为并非任何人都有能力鉴定霉菌物种，而且被病原菌寄生腐败的果蔬往往会吸引其他杂菌的生长，建议我们大家在日常生活中采取更谨慎的措施：
。因为土豆发芽后会累积大量的龙葵素，误食后容易中毒。而像扁豆、四季豆、油豆角都必须做熟才能吃，否则也有食物中毒的风险。
保存食物最好的办法当然是当场吃进肚里，按需做饭，能不剩就不剩。但有时难免不小心做太多，全都倒了会觉得浪费，其实只要保存得当，有些菜肴是可以留下来的。
相比肉类等荤菜，蔬菜等素菜中的营养更容易流失，所以一定要剩，尽量留肉类等荤菜，不留蔬菜等素菜。而剩的蔬菜，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，维生素C等营养损失更多，健康价值会大打折扣。
比如拍黄瓜、凉拌猪耳等卤菜，不论是荤是素，最好都不要吃剩的。因为凉菜经过大家一顿风卷云涌后，本来就会带入很多细菌，再剩着放隔夜，就更容易滋生细菌，非常容易造成腹泻等问题。
一方面它容易滋生细菌，更关键的是吃鱼虾海鲜主要追求味道鲜美，但是剩下后放置时间久了，鲜味会大量流失，甚至产生异味。最好还是吃多少，买多少，趁着新鲜，一顿吃完。
剩饭菜的问题主要是亚硝酸盐，但只要保存得当，剩饭菜也能吃的，但要注意保存方法。
应该尽快放冰箱。有些家庭觉得冬天室温低，不用放冰箱，其实是不行的，除非放到零下十几二十度的室外。
如果剩饭菜的量很多，可优先考虑提前分装保存，比如用不同的保鲜盒、食物盒子装好，
而且分装成小份保存，更加有助于降温，这些措施都可以将亚硝酸盐的含量控制得很低。
什么叫熟透呢？一个根本原则是要让食物中心抵达安全温度。比如，常见的肉类，通常只要“中心温度”达到75 °C，就可以完全放心食用。不同肉类、不同厚度的肉类，温度也不同。比如，鱼肉的温度更低，只要中心温度大于62.8℃、15秒，就是安全的。
很多人可能家里没有食物温度计，或者觉得用起来不方便，也不需要过多的担心，加热剩饭菜时注意彻底煮熟或翻热食物至滚烫，比如，汤羹及炖类食物要煮沸，并维持最少1分钟。
很多人图省事会用微波炉，但是单纯用微波炉加热剩饭菜，容易受热不均。建议大家用
，要吃多少热多少。如果知道这一餐还吃不完，就先加热一半，剩下部分仍然放回冰箱里。
