它其实是将食物中的水分进行速冻成冰，然后用高温加热使水分升华为气体，这样食物就会脱水枯燥。因为各种微生物和酶无法通过水对脱水的食物产生作用，从而到达长时间保鲜的作用。
这种冻干的处理技能，能够极大极限地坚持食物本来的色、香、味以及养分成分，食用恰当便利，而脱水食物往往选用的是在人工操控条件下促进食物中水分蒸腾的工艺进程，包含天然枯燥（晾干、风干、阴干）和人工枯燥（烘灶、烘房、机械枯燥、其他枯燥）等办法。
冻干食物，往往保存了食物大多数的色、香、味以及养分成分，且外观没有大的改动，复水性强，在没有防腐剂的情况下也能够长时间保存，并且它能够极大程度地保存一些维生素和矿物质。
“和新鲜蔬果相比较，它往往缺少一些维生素，如易分化的维生素C；而脱水食物往往在色、香、味和养分成分上都可能会产生改动，且复水性较差。脱水食物在保鲜进程中，往往更简单分化其间的维生素和矿物质，因而它的养分价值不如冻干食物。”朱屾山说道。
老人和小孩都能够吃，没有特别的影响。尽管冻干食物是能够长时间食用，但其养分成分明显不及新鲜的食物，合适作为应急食物。从养分成分上来看，相同的食物，更主张食用新鲜的生果、蔬菜。关于不是应季的生果、蔬菜，能够适量食用冻干食物，以过过嘴瘾。
冻干食物应保存在密闭容器或包装，包装应不透气、不透光。贮存温度越低越好，最好低于20℃。冻干蔬菜大部分能够开袋即食，也能够当作一般蔬菜来水煮。但是在吃冻干蔬菜的时分也应该均衡养分，荤素调配恰当食用。
