珍珠丸子、农家小炒肉、番茄炖牛腩、瓦罐红烧肉近日,“湘鄂情八大碗”悄然出现在湘鄂情生鲜京东自营旗舰店。不用出家门,动一动手指,就可以品尝到当年“湘鄂情”那些熟悉的味道。
点开京东APP能够正常的看到,“湘鄂情八大碗系列”预制菜率先上线道菜,均为“湘鄂情”酒楼的经典传统爆款,有梅菜扣肉、小米海参、糯米牛肉、珍珠丸子、农家小炒肉、番茄炖牛腩、瓦罐红烧肉、黄豆焖猪手等。最贵的40元出头,便宜的还不到20元,分量在270克至320克之间。现在新品上市还享受两份8折。
什么叫预制菜?据了解,一些食品企业,通过对食材进行专业分析,针对其不同特点有明确的目的性地运用不同的工艺方法,通过现代化、标准化的中央厨房进行集中生产,并采用急速冷冻技术(零下18摄氏度)保存,以保障菜品的新鲜、营养和美味。预制菜一般“厨艺要求比较高、制作的步骤较为复杂”。
而对消费者来说,预制菜不仅省去了买菜的繁琐,节约了做菜的时间,还免去了洗碗的麻烦。时下越来越受注重菜品口味的年轻人尤其是节奏快、加班多、好美味、讲时尚的上班族的青睐。尤其是在疫情防控形势下,线下消费聚会受限,预制菜开始流向各大电子商务平台,成为餐饮界的新“网红”。
如何让一碗速冻菜肴保持在餐厅刚出锅时的口感?这是所有消费者关心的问题,也是湘鄂情特有的秘诀:“大厨秘方+黑科技加持”。
据湘鄂情团队透露,他们第一步利用智能机器人炒菜技术,解决了厨师靠经验把握火候的难题,做到菜品出品的标准化、工业化和数字化;再用智能微波技术实现100%的熟制过程,保证每一道菜品做出来都是一个味道。比如“湘鄂情八大碗”系列首批上线道菜,都是湘鄂情酒楼行政总厨团队从数百道菜品中优选出来的,既保留了湘鄂情最令人怀念的经典风味,又适合预制菜的加工流程,在口味上力争做到和酒楼出品无限接近。同时,坚持保留传统中式菜肴煎炒烹炸工艺,避免添加剂。
“黑科技”则得益于湘鄂情独有的标准化生产管理体系。依托原有的餐饮研发经验和管理能力,湘鄂情已形成了独具特色的七大标准化生产体系,包括:食材、调料标准化;原材料预处理标准化;熟制过程标准化;鲜冻保存技术标准化;常温保存技术标准化;健康、环保包装标准化;产品复热方法标准化。“湘鄂情八大碗”系列新产品的生产商为山东惠发食品有限公司,这是一家以生产速冻食品为主的成熟企业,其制作流程的每个环节均严格按照上述标准化体系生产,覆盖了每道菜品从食材选料、烹饪制作、再到鲜冻包装、复热的全链条,从而将原来酒店才能吃到的菜品,原汁原味且快速地分享给消费者。
今年6月,新湘鄂情餐厅在北京开业。时隔半年,孟凯宣布将由原来的传统餐饮转型为互联网餐饮,未来将在线上的预制菜肴上发力。“慢慢的变多的人会习惯预制菜,预制菜也是未来的方向”,湘鄂情创始人孟凯接受各个媒体采访时称,今后大部分精力都会投入到鲜冻菜肴方面,12月还会上线八菜一汤的年夜饭礼盒,“疫情下可能不会考虑新开线下门店。”