隔夜菜冷藏后再加热食用，会有养分素尤其是维生素损坏的坏处，若长期频频摄入剩菜会导致养分不良的发生。
冷却后暴露在空气中的饭菜会成为微生物杰出的培养基，提高了细菌感染的危险，从而导致免疫力低下的人群很简单患病，要注意的是，重复加热隔夜菜的做法也不可取，由于细菌开释开来的化学毒素靠加热并不易去除。
叶菜类：蔬菜中的硝酸盐含量较高，长期放置易转成致癌物亚硝酸盐，因而主张现做现吃。一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量较高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因而，假如一起购买了许多蔬菜，应该先吃叶菜类的，比方大白菜、菠菜等。
散装卤味和凉拌菜：这类食物长期寄存有很大的安全危险危险，即便冷藏，也绝非稳妥，易繁殖霉菌、嗜冷菌等。
银耳蘑菇等菌类：不论是野生的仍是人工培养的菌菇都简单残留许多硝酸盐。假如放的时刻有点久，最好是丢掉。
比较肉类食物，蔬菜在寄存的进程中会发生更多的亚硝酸盐，并且还会有一部分养分丢失（维生素C等）。归纳看来，主张“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。
食物食用后赶快放入冰箱，缩短常温下的寄存时刻，以减慢菜中细菌成长速度。分隔寄存能够尽可能的防止细菌穿插污染，用洁净的容器密闭贮存，或许把碗盘包裹上一层保鲜膜。
冷藏的隔夜食物，要确保高温热透，即加热到100℃以上坚持几分钟。别的要定时整理冰箱，冰箱不是稳妥柜，无论是冷藏，仍是冷冻，食物都不要寄存过久。肉类、海产品等在放入冷冻层前能够分红多个小块，防止重复冻融。
