脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜通过洗刷、烘干等加工制造，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。

　　蔬菜原有色泽和养分成分根本坚持不变。既易于储存和运送，又能有用地调理蔬菜出产淡旺时节。 食用时只需将其浸入清水中即可恢复，并保存蔬菜本来的色泽、养分和风味。

　　高丽菜又称结球甘蓝、包菜、卷心菜。日本科学家以为，卷心菜的防变老、的效果与芦笋、菜花相同处在较高的水平。卷心菜的养分价值与大白菜相差无几，其间维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个长处，所以，怀孕的妇女及患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的品。卷心菜能进步人体免疫力，防备伤风，保证患者的生活品质。在蔬菜中，卷心菜排在第五位。 酸辣卷心菜

　　新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌的效果，对咽喉痛苦、外伤胀痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有必定的效果。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的医治效果，能加快创面愈合，是患者的有用食物。多吃卷心菜，还可增进胃口，，防备便秘。卷心菜也是和患者的抱负食物。