脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜通过洗刷、烘干等加工制造，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和养分成分根本坚持不变。既易于储存和运送，又能有效地调理蔬菜出产淡旺时节。 食用时只需将其浸入清水中即可恢复，并保存蔬菜本来的色泽、养分和风味。

  在“阿波罗”航空方案中，美国航空航天局（NASA）为处理宇航员在太空能够吃到蔬菜弥补维生素，创造冷冻脱水蔬菜技能。该技能便是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于储存、保管、运送。冷脱水处理简直除去了食物中悉数水份，并使其分量下降20%，一起保存食物98%的养分成分。“阿波罗”方案中人们首要运用这种技能让航天员吃上含有蔬菜的太空食物。

  脱水蔬菜主要特征：相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、分量轻、入水便会恢复、运送食用便利等特色。食用时不只味美、色鲜，并且能坚持原有的养分价值。

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