校园食品安全管理条例_《食品安全法》对集中用餐单位的食堂有什么要求

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　　一、需确立以校长为核心的责任架构，强化责任机制与问责制度，确保设置专门的食品安全管理员，实现食品安全管理的全员责任明确，坚决禁止任何违背规章制度的操作。

　　二、严格控制学校食堂的餐饮服务准入，须依法获取《餐饮服务许可证》，对于提供餐饮的食堂，还需获得《食品营业许可证》，并确保其合法运营。食堂应具备符合规定标准的食物处理区及功能完备的设备，未获许可不得向学生供餐。

　　三、所有工作人员须持有健康证明，并接受食品安全培训后方能任职。不容许未经健康检查或培训的员工上岗。

　　四、严格执行原料采购的审核与追溯制度，确保所有原材料来源可追踪。禁止使用未经检疫的肉类或其他不符合安全规范的食材；不得采购半成品作为食材。

　　五、食品工艺流程需严格遵循规程。不得混用洗菜与洗肉的水池；禁止使用如发芽土豆、野生毒蘑菇或霉变食材等有害于人体健康的物质加工食物。

　　六、当日烹饪的营养餐应于两小时内供应给学生。严禁销售外购的冷切凉菜，且不提供隔餐或隔夜食物。

　　七、必须实施食品留样制度，每餐样品保留至少100克，保存时间超过48小时，避免与原料及餐具混置。

　　八、严格执行岗位分工，确保生熟食材分离，且对餐具及加工工具进行明确标记、清洗消毒并妥善存放。严格禁止肉板与菜板混用，以及生熟食材的交叉污染。

　　九、建立食物中毒应急计划，定期演练，若发生事故，须即刻通报相关卫生、食品监管及教育部门，不容许隐瞒、虚报或延迟报告。

　　十、县（区）级教育部门应与学校签订食品安全责任协议，食品药品监督管理的机构应建立区域负责制，每个学期至少进行一次食品安全专项检查，确保责任落实到位。

　　《食品安全法》对集体用餐场所如学校、幼儿园、养老院及建筑施工工地的食堂实施了严密的规范。根据法律，这些食堂一定要遵循相关的法律和法规及食品安全准则规范；若从外部餐饮，必须确保供应商持有合法的食品生产与经营许可证，并对所订购的食物进行细致检查。

　　同时，餐饮供应企业也必须严格遵循法律和法规和食品安全标准，确保食物即日制作。这样的规定旨在全方位保障用餐安全，从源头到餐桌每个环节都要求严格符合规定标准，确保公众健康。

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