江苏有两个被联合国教科文组织评为“国际美食之都”的城市，扬州和淮安。两座城市南北相连，坐落江苏中部内地，因淮扬菜而名满天下。

　　在淮扬两市的东侧，有一座县级市——兴化。这座城市的水域面积占市域面积的26%，地形低平，水网稠密，河荡相连。兴化被称为江苏的“锅底洼”，也是“鱼米之乡”。多个方面数据显现，兴化以全国千分之一的土地出产出全国近千分之二的粮食，淡水产品每年可达30多万吨，已接连34年位居江苏内陆县市之首，无愧为“新时代鱼米之乡”。

　　这也是一座被轻视的美食之都。近来，由泰州市人大常委会调研组编撰的调研文章《跨过千年的绿色盛宴——兴化美食的流变与持存》发布。

　　汹涌新闻（）注意到，文章全文近1.5万字，由凹地蔚起的美食嬗递、氤氲升腾的美食渊薮、积厚成势的美食工业、源头施治的美食看护、登高望远的美食宏扬五大华章构成，全方面展示了兴化美食文明的前史、现状及未来。

　　文章指出，在远古时代，先民们以收集野果和打猎动物为食，过着茹毛饮血的原始日子，此刻尚无“烹饪”可言。近年来兴化发现了几处古代遗址，出土了一批食物及其制造东西，从而将兴化“美食”前史上溯到新石器时代。

　　兴化草堰港遗址考古效果中，有3件距今七千多年的“打火机”——钻木取火器，这是国内所见最早的钻木取火器什物，比新疆区域发现的早了三千年。

　　大约一万年前，先民们开端选育水稻。2006年，兴化影山头遗址之中就发现了距今六千多年的古代稻米。

　　2015年度全国十大考古严重发现之一的兴化蒋庄遗址中，有农田、菜园、林地，还发现了麋鹿、猪、牛、羊、狗的骨头，杏、桃、枣等果核，以及炭化的菱角、桃核、葫芦籽、甜瓜籽和芡实，有荤有素有生果。这是五千年前兴化先民的食物。

　　自明代以来，兴化阅历了三次较大规划的人口入迁。恰似西晋的“衣冠南渡”，这带来了人口的敏捷添加和经济社会的蓬勃开展，也造就了敞开容纳的饮食特征，构成了独具特征的兴化风味。

　　比方明初，大批苏南居民经过姑苏阊门走水路，迁往兴化及周边区域，从事开荒和滨海盐场开发（史称洪武赶散），使人口稀疏的兴化人丁猛涨，至洪武二十四年已到达6.3万人，其间搬迁人口占多半之多。

　　兴化美食也因而融入了一些江南元素。本地人参照吴越之地醉螺做法创制了兴化醉蟹，烧菜要加点白糖也渐成习气，逢年过节家家户户也要“蒸团划糕”。

　　上世纪50年代以来，经过全面管理淮河，注册苏北灌溉总渠，树立江都水利枢纽工程，兴化投入巨大的人力物力财力疏浚河道、调整水系、构筑圩堤、兴修闸站，完成了治水安民的千年水利愿望，水乡泽国成为“鱼米之乡”。

　　兴化拿下了多个“第一”，令人瞩目。据《人民日报》报导，兴化1957年亩产菜籽创全国纪录；1982年成为全国产粮最多的县；1984年淡水养殖面积居江苏第一。1953年至1990年，37年间兴化累计向国家供给的商品粮高达183.2亿斤，可满意全国人民半个月的口粮供给。

　　1991年，兴化创建了全国最大的粮食交易商场，不只加工出售本地大米，还完成了“买全国、卖全国”，其间上海商场占有比例达50%。

　　兴化被誉为“我国河蟹之乡”，全国大闸蟹每10只之中就有1只产自兴化，全市有30多万人从事大闸蟹相关职业，带动1.8万户蟹农增收，线年，国家地理标志大闸蟹品牌价值排行榜发布，其间25种大闸蟹的品类上榜，均匀品牌价值为71.97亿元，兴化大闸蟹以313.36亿元的品牌价值位居第一。

　　兴化蔬菜有三大特征：一是种类多。叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类等蔬菜种类齐全。二是质量优。40年前，日本一家公司就检测出兴化垛田和上海崇明岛的土壤质量最佳，成长的蔬菜包含健康与生机，并最终将垛田作为香葱收购基地。三是颜值高。“扬州八怪”之一的李鱓，晚年喜爱将家园兴化的果蔬入画，其乾隆七年所作的果蔬册页，2017年拍出1310.4万元的价格，可谓家“蔬”抵万金。

　　别的，从小小的胡椒粉开端，兴化现已将调味品开展到鸡精、虾精、调味油、鱼汤宝等100多种复合调味料，并构建起以调味品为特征的工业集聚区。

　　兴化仍是亚洲最大的脱水香葱工业基地，日本日清、韩国农心以及我国一致方便面里90%的脱水香葱都来自兴化。

　　前史上，兴化文人很多、文脉兴盛，涌现出施耐庵、宗臣、郑板桥、刘熙载等一批彪炳史册的文明大师。他们吟诗品酒，将诗韵与食韵融为一体，在他们的笔下，每一筷子下去都有一段值得回味的前史，每一道菜肴都烙上厚重的文明印记。

　　我国盛行早茶的城市南有广州，北有泰州和扬州。从早晨六七点，到上午九十点，兴化城乡巨细茶馆仍旧人头攒动，一席难求。《水浒传》全书100回，其间有40多回写到喝茶，这或许是兴化茶风之盛对施耐庵的影响。

　　兴化早茶的种类有上百种。茶是魂灵，史料记载兴化人多饮绿茶和花茶，以八字桥的洪怡泰等“老字号”茶叶为首选。

　　冷盘是开胃菜，一般来说有8到10碟，有嫩生姜、蜜汁红枣、糯米甜藕、盐水河虾、葱油海蜇、五香牛肉等。生姜驱寒，红枣补血，甜藕标志多子多福，光冷盘就吃出了“正餐”的盛大。

　　干丝是前奏，有烫干丝、大煮干丝，一口干丝一口茶，浮生半日得清闲。随后热菜开端“热身”，一碗红糖馓子煮饼、自带小火炉的肉圆酱蛋粉丝上桌，让人置疑这是在吃早餐仍是在吃酒席。

　　接下来是主角点心上台，种类形形色色，最大特征是包子大、馅儿多。在外人看来好像有点糟蹋有点土，而厨师们以为馅儿大，汤汁才会渗透到松软的发面肌肤中去，既香且润，这是包子的本意和真趣。

　　食欲大的还要尝尝“王烧饼”，有咸的甜的，还有既咸又甜的“龙虎斗”，不只芝麻多并且酥多，声称烧饼之王。面条是结尾，本地人喜吃阳春面，浇头跟着时节的不同而变，其他各式面条也是包罗万象，乃至我国五台甫面都能品味得到。

　　自2015年开端，兴化先后发动陈堡草荡、平旺湖、蜈蚣湖、取胜湖、洋汊荡等退圩还湖工程，投入资金超13亿元，构成3.2万亩自在水面，“湿”情画意得以重现。

　　有800多年前史的大纵湖，围湖养殖面积原有2万多亩，悉数退出后，湖区水质到达Ⅲ类规范，部分到达Ⅱ类，2018年中堡镇举行首届大纵湖捕捉节，捕捉上来的纯天然湖鲜有70多个种类，卖了750多万元。

　　兴化境内生态维护红线及生态空间管控区域面积占比几近1/4，低凹地形和环境承载力，决议了工业高质量开展必需求遵守生态之需。

　　在高额赢利面前，兴化决然抛弃了已批复赞同的化工园区建设项目，2014年至2016年先后否决了30个重污染项目，拒批项目投资总额38.6亿元，筛选封闭了近百家化工出产企业，看护住一方蓝天碧波。

　　兴化戴南镇有“我国不锈钢之都”之称，曾因环境污染问题而备受诟病。当地从2016年末开端连续关停了471家烘房和80家酸洗加工户，实施酸洗集中一致处理。2018年又以勇士断腕的决计，关停了353家中频炉企业，压减产能413.9万吨/年，倒逼不锈钢工业转型晋级，追“智”逐“绿”迈向高端。

　　比方，兴化要逐渐掌握趋势，加强区域性美食文明IP刻画，及时发布美食名店、美食名菜、人气名菜及美食街区名单，凭借互联网营销推行的力气，做好美食旅行的构思传达，成为近悦远来的美食旅行目的地。

　　还有兴化需求因势而变，顺势而为，做足美食+旅行、美食+节庆、美食+非遗、美食+文创等交融文章，不断延伸工业链和消费链，从而把优势转化为胜势。

　　文章指出，旅行业发达国家旅行景点的重游率在70%以上，而我国还不到10%。要将“头回客”变成“回头客”，关键是城市的吸引力。

　　兴化需求构思之笔，继续不断把新理念、新故事、新元素植入到景区和美食之中，用构思显示新意；需求点睛之笔，找准本身特征、靓色，深化发掘、提炼，串珠成链，赋予全体以魂灵，构成资源与品牌彼此转化的绝技；需求如椽之笔，坚持体系观念、统筹策划，做强美食工业，打造中心吸引物，优化美食旅行消费环境，满意多样化、个性化、质量化需求，让游客“来了不想走，走了还想来”。