冬季的日照时长虽不及夏天，但冰冷的气候却将蔬菜瓜果的成长期给延伸下来。所以，傍边的糖分也跟着增加。清甜爽脆，是带给舌尖顷刻的享用，为什么有人戒荤，却没人戒素？

  两者在外地人看来似乎是八棍子撂不着的联系，在民间传说里则是别有一番根由，乃至能够说没有何仙姑就没有迟菜心。

  相传唐朝年间有一回大旱，很多人中暑而亡。民间称之为七姐何仙姑也曾是一个增城人，为挽救世人磨难，将仙草结成草马，下界化身为凉粉草。草马下凡时身上不小心沾上一颗种子，所以就将之同时带入了世间。种子和凉粉草成长在一起，随后就成为了一颗清甜多汁的野菜，便是现在的增城迟菜心。

  那为何又叫做迟菜心呢，听说姓名还和元末明初一位叫张度的尚书有关。当张度仍是一介书生时，他为了逃避战祸逃到了现在的增城一带，正在啼饥号寒时把身边的野菜用来果腹，却发现鲜甜无比。张度成了尚书之后，得知当年野菜的传说，所以就有感而发作了一首诗，结尾两联为“七姐洞中神仙草，辗落名山显物华。菜心盈翠冬日迟，天赐富饶胜奇葩。”是否确有其事能够放置，但迟菜心实则也是望文生义来得“迟”———成长期长，冬季收割。且一年只能种两造，被誉为冬季“菜心之王”。

  驱车驶在小楼镇的道路上，两旁的菜心肠往往是衔接成片。在增城，大约有一万亩田是用来种菜心的，亩产达3000斤。其他时刻用来种丝苗米、花生之类的农作物，比及了冬季简直便是菜心主导的全国。沙质土和用来灌溉的山泉水为菜心供应了杰出的条件，而最重要的气候也眷顾着迟菜心的成长。土壤能够改进，但气候是难以仿制的，即使温室也比不上天然作用，可谓是得天独厚。通过“绿聚来”这家专门运营本地土特产的公司，迟菜心本年乃至成为了供应中心的“御菜”。

  听当地的一个菜农说，菜心要冻够五天才及得上好质量的规范，假设通过霜打那便是如虎添翼了。惋惜本年气候没有从前冷，菜心也就相对稍“次”了一点。从前气候适合时，迟菜心乃至能长到一米五的高度。这种气候下来，比及下一年一月中才是迟菜心到达“巅峰”状况的时分。肉眼看来虽煞是壮丽，但一米高的菜心实际上利用率只要三成，并且是从有菜花那个水平方位往下截20厘米那一段是最好吃的。

  新鲜的迟菜心把戏颇多。作为增城十宝的主打之一，当地的一些饭馆乃至推出了菜心全宴，除了传统的猪油渣炒之外，还包含天妇罗、鸡丝卷等特别做法。恰逢这周五菜心节开幕，或许会在美食街发现更多惊喜。

  在清宣统时期，《增城县志》中曾对清甜的迟菜心记载有“心最美，为蔬品之冠”，假如以前史为经度，那么它现在现已很好地延伸了下来，并一直在空间的纬度上为更多人所熟知。

  在碧如波澜的菜地散步，会在邻近看到一些菜干制作坊，一部分菜心被送进来，制成广州人往常熬汤煮粥用的菜心干。从现场看来，工序很是简略。第一步先脱水。按量分批的菜心顺次被放进一个土锅炉里用开水灼，顷刻捞起就在另一个盆里过“冷河”。第二步则将菜心摆放规整放在藤编的网架上暴晒，以现在的冬风天大概要晒一个星期，然后就能够包装了。据作坊阿姨说，白菜干有清润的功效，而菜心干便是以清甜取胜了。