入７月，蔬菜供给本应进入秋淡时节。但近年来，蔬菜培养或进步科技含量、或引植国外良种，种类日益增多，使得“冷季不淡”，蔬菜争奇斗艳之势，不减于旺季。

  据悉，现在广州一些传统蔬菜种类已呈现严峻退化，再加上顾客口味的改变，对饮食质量、结构、品尝的日益重视，不少旧种类逐步暴露出缺陷，被筛选出局；一起也有很多重生优良种类抢占市场。

  现在，广州种子市场上种子的科技含量渐渐的升高，并且科技含量高的种子与科技含量低的种子之间的价差也日趋拉大。据悉，一般种类培养出的菜心叫价几元钱，但某些新种类培养出的菜心，相同的量却能够卖到几十元乃至上百元的好价钱。另一方面，种子的科技含量进步，也给消费的人带来更多实惠。芫荽原来是春冬天蔬菜，应季时成长期短，２０多天即可上市。以往夏秋难成长，即便栽培两个多月也不易长成，且汁少、衰弱，出芽率缺乏１５％，价格可高达４０元／公斤。进入９０年代，广州市种子种苗公司署理的“香港大种抗热芫荽”被逐步推行后，芫荽出芽率大增，且汁多叶肥，质量佳。夏秋时叫价仅１０元／公斤。

  据了解，现在广州菜市场上，“蒲桃石榴入汉家”已不再是新鲜的工作。一些“洋”蔬菜以其共同的外形、口味，遭到市民的喜欢，又或许能够补国内原有种类的某些缺乏。从日本引入的杂交一代“日本万能菠菜”，脱水处理后，再泡开时菜色淡绿，艳丽如初，*适合做脱水蔬菜，成为不少农人的新挑选。而来自美国的“百利”西芹，不只皮厚汁多，水分不易丢失，并且上市时刻能提前，接上断档期。

  此外，跟着时下人们生活水平的进步，蔬菜消费有向“精细菜”开展的趋势，蔬菜种类也随之一再更新换代。传统的西红柿种类“大肉茄”培养出来的西红柿不只个大皮厚、卖相欠好，且肉泡子多，口感粗糙，在市场上现已很少看到它的踪迹了。而近年来新培养出来的“红宝石”、“粤红玉”、“丰顺”、“粤星”等种类则以其娇小玲珑的卖相、汁多肉实味美的特色，成为西红柿“新贵”。个小、汁多、渣少的“黑皮”冬瓜也日渐替代传统的“青皮”大冬瓜。此外，同一种蔬菜的种类也渐渐变得多，以满意不同的蔬菜消费需求。如麦当劳的汉堡包就选用“美国生菜”，取其叶大、汁多；而家庭食用则多选国产的“卷心生菜”。