时间: 2024-05-26 22:45:46 | 作者: 烘焙&饮品系列
“春天真的快来了!香椿都上架了!”2月14日,卢女士打开盒马生鲜APP,在“时令上新”板块惊喜地看到了香椿的身影。24.9元/100克的价格折合起来是249元一公斤。在惊叹价格不菲的同时,她开始意识到,春天真的来了,一年一度的春菜尝鲜季也同样来了。
听春雨,尝春味,随着雨水节气的即将来临,也到了吃春菜的时节。民俗中有“迎春吃春菜之说”,俗称“嚼春”“咬春”。
“野生马兰头40元一公斤,你要的线元一公斤。”尽管气温未明显回升,但“春天的味道”已悄然进入各大菜场,春笋、蚕豆等第一波春菜“抢鲜”上市。2月15日,在东柳菜市场,各类绿叶菜成了“主角”,商户们都将春菜放在最显眼的位置,看上去青翠欲滴,不少市民前来询价、购买。
脆嫩的当季竹笋,新鲜水嫩的马兰头、水芹以及菜心,不少马大嫂们的菜篮子里都装上了“春天的味道”。“大多数人来都会买点春笋、菜心、蚕豆等,都是宁波人春天喜欢吃的菜。”一名蔬菜摊位的老板和记者说,目前春笋44元一公斤,蚕豆20元一公斤,菜心10元一公斤,都很受欢迎。不过,记者在多家菜场探访时发现,春菜“顶流”香椿身影难觅。多家摊主表示,香椿还没有大量上市,目前批发商业市场货不多,价格也太贵,因此没有进货。
在盒马生鲜超市,记者看到,豌豆苗、荠菜、芦蒿、芦笋等时令春菜摆上了货架。细细的豌豆苗13.8元每份,一份100克;荠菜150克6.9元,产自湖北荆州的芦蒿250克15.5元。其中,春菜中的“贵族”香椿也已上架,每盒100克,价格为24.9元,一公斤价格高达249元,不愧是春菜界的“爱马仕”。
“一箸入口,三春不忘”。香椿嫩叶中丰富的谷氨酸和多种芳香挥发物质,使其具有令人过口难忘的特殊香气。这种奇妙的味道,让香椿一直稳坐春菜市场的“头把交椅”。
有网友就“香椿好不好吃”展开激烈讨论。爱吃香椿的网友开始“安利”香椿做法,香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐能够说是接受度最高的热门做法了。也有网友说,实在受不了香椿的味道,真是“人与人的味觉并不相通”。
盒马生鲜的员工和记者说,目前店内售卖的香椿产自云南,云南产的香椿油脂含量较多,香味比较浓郁。
而宁波本地商超或电子商务平台,一公斤香椿的价格基本都在200元上下,相当于一只波士顿龙虾。但因小份售卖,香椿人气依然挺高。
当然,香椿价格会随市场变化逐渐降低。多位蔬菜批发商表示,随着三四月云南、四川香椿的大批量上市,香椿价格有望降到80多元一公斤甚至更低,香椿的品质也相对更好、更稳定。而到4月,宁波本地香椿上市后,口感更“野”、鲜味更浓,价格也将进一步回落。因此,香椿爱好者们不急的话,可以再等等。
除了大热的香椿,大江南北的春味时下都是各大电子商务平台的“热门”货。东北山珍柳蒿芽,风靡江浙沪的草头、马兰头,江苏的菊花脑、婆婆丁等野菜近期陆续上市。在叮咚买菜APP上,春菜最近持续热搜排名第一,搜索热度达到18.79万人次。
近年来,慢慢的变多电子商务平台在春菜营销上做文章,不少买菜APP都在醒目位置开出了春菜专题,一些平台还推出了春季时令预制菜系列,如腌笃鲜、“蔡长青”雪菜笋丝等。
为什么春菜会如此受欢迎?青年学者周东旭认为,这和饮食口味有关,“宁波人喜欢时令的新鲜菜,比如在立春一定要吃春卷。”
“经过春节里的大鱼大肉,让蛰居了一冬的江南人发腻,倘若桌上来一盘淋上麻油的马兰头拌香干,肯定大受欢迎!”甬上第一本饮食文化小品《宁波老味道》作者、宁波本土文化研究学者柴隆曾写过多篇与春菜相关的作品,在他看来,马兰头拌香干、马兰头烧春笋、荠菜春卷都是宁波人热爱的地道春味。随着物质生活水平的提高,市民对于菜的要求已经不单单是“大鱼大肉”这么单一,而是更需要独特的味觉享受。而春菜,作为春季“限定款”,恰好满足了大家的这一心理。
春菜是春季独有的美味,富含营养也不容否认,但同时也有一些问题是需要注意。每年春天,都会有网友戏称“春笋一上桌,消化科胃出血的病人就增多”,只因春笋中所含丰富粗纤维等物质,大量食用后易出现消化不良、胃腹胀、反酸等不适。而像荠菜、马兰头、韭菜等春菜大都富含草酸等难溶性成分以及钾等微量元素,大量食用后会造成胃肠负担,因此不宜过量食用。
其次,春天万物复苏,眼下正是各种野菜生长的时节,不少市民在踏青赏景的同时,常会挖一把尝“春”。宁波著名植物研究专家林海伦就表示,野菜鲜嫩可口,但并不是所有野菜都能吃,也不是人人都适宜,他就曾遇到过将野外采摘回来的野菜加工食用后,身体出现过敏的情况。
林海伦认为,一般人对野菜的辨识能力不高,误食后容易出现中毒现象甚至危及生命,因此消费者若是想尝鲜,应到正规超市、农贸市场购买。即使是平时很常见的野菜,加工时也一定要清洗干净。一些野菜有微毒,需要经过水焯或浸泡才能去毒。
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“春天真的快来了!香椿都上架了!”2月14日,卢女士打开盒马生鲜APP,在“时令上新”板块惊喜地看到了香椿的身影。24.9元/100克的价格折合起来是249元一公斤。在惊叹价格不菲的同时,她开始意识到,春天真的来了,一年一度的春菜尝鲜季也同样来了。
听春雨,尝春味,随着雨水节气的即将来临,也到了吃春菜的时节。民俗中有“迎春吃春菜之说”,俗称“嚼春”“咬春”。
“野生马兰头40元一公斤,你要的线元一公斤。”尽管气温未明显回升,但“春天的味道”已悄然进入各大菜场,春笋、蚕豆等第一波春菜“抢鲜”上市。2月15日,在东柳菜市场,各类绿叶菜成了“主角”,商户们都将春菜放在最显眼的位置,看上去青翠欲滴,不少市民前来询价、购买。
脆嫩的当季竹笋,新鲜水嫩的马兰头、水芹以及菜心,不少马大嫂们的菜篮子里都装上了“春天的味道”。“大多数人来都会买点春笋、菜心、蚕豆等,都是宁波人春天喜欢吃的菜。”一名蔬菜摊位的老板告诉记者,目前春笋44元一公斤,蚕豆20元一公斤,菜心10元一公斤,都很受欢迎。不过,记者在多家菜场探访时发现,春菜“顶流”香椿身影难觅。多家摊主表示,香椿还没有大量上市,目前批发市场货不多,价格也太贵,因此没有进货。
在盒马生鲜超市,记者看到,豌豆苗、荠菜、芦蒿、芦笋等时令春菜摆上了货架。细细的豌豆苗13.8元每份,一份100克;荠菜150克6.9元,产自湖北荆州的芦蒿250克15.5元。其中,春菜中的“贵族”香椿也已上架,每盒100克,价格为24.9元,一公斤价格高达249元,不愧是春菜界的“爱马仕”。
“一箸入口,三春不忘”。香椿嫩叶中丰富的谷氨酸和多种芳香挥发物质,使其具有令人过口难忘的特殊香气。这种奇妙的味道,让香椿一直稳坐春菜市场的“头把交椅”。
有网友就“香椿好不好吃”展开激烈讨论。爱吃香椿的网友开始“安利”香椿做法,香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐可以说是接受度最高的热门做法了。也有网友说,实在受不了香椿的味道,真是“人与人的味觉并不相通”。
盒马生鲜的员工告诉记者,目前店内售卖的香椿产自云南,云南产的香椿油脂含量较多,香味比较浓郁。
而宁波本地商超或电商平台,一公斤香椿的价格基本都在200元上下,相当于一只波士顿龙虾。但因小份售卖,香椿人气依然挺高。
当然,香椿价格会随着市场变化逐渐降低。多位蔬菜批发商表示,随着三四月云南、四川香椿的大批量上市,香椿价格有望降到80多元一公斤甚至更低,香椿的品质也相对更好、更稳定。而到4月,宁波本地香椿上市后,口感更“野”、鲜味更浓,价格也将进一步回落。因此,香椿爱好者们不急的话,可以再等等。
除了大热的香椿,大江南北的春味时下都是各大电商平台的“热门”货。东北山珍柳蒿芽,风靡江浙沪的草头、马兰头,江苏的菊花脑、婆婆丁等野菜近期陆续上市。在叮咚买菜APP上,春菜最近持续热搜排名第一,搜索热度达到18.79万人次。
近年来,越来越多电商平台在春菜营销上做文章,不少买菜APP都在醒目位置开出了春菜专题,一些平台还推出了春季时令预制菜系列,如腌笃鲜、“蔡长青”雪菜笋丝等。
为什么春菜会如此受欢迎?青年学者周东旭认为,这和饮食口味有关,“宁波人喜欢时令的新鲜菜,比如在立春一定要吃春卷。”
“经过春节里的大鱼大肉,让蛰居了一冬的江南人发腻,倘若桌上来一盘淋上麻油的马兰头拌香干,肯定大受欢迎!”甬上第一本饮食文化小品《宁波老味道》作者、宁波本土文化研究学者柴隆曾写过多篇与春菜相关的作品,在他看来,马兰头拌香干、马兰头烧春笋、荠菜春卷都是宁波人热爱的地道春味。随着物质生活水平的提高,市民对于菜的要求已经不仅仅是“大鱼大肉”这么单一,而是更需要独特的味觉享受。而春菜,作为春季“限定款”,恰好满足了大家的这一心理。
春菜是春季独有的美味,富含营养也不容否认,但同时也有一些问题必须要格外注意。每年春天,都会有网友开玩笑说“春笋一上桌,消化科胃出血的病人就增多”,只因春笋中所含丰富粗纤维等物质,大量食用后易出现消化不良、胃腹胀、反酸等不适。而像荠菜、马兰头、韭菜等春菜大都富含草酸等难溶性成分以及钾等微量元素,大量食用后会造成胃肠负担,因此不宜过量食用。
其次,春天万物复苏,眼下正是各种野菜生长的时节,不少市民在踏青赏景的同时,常会挖一把尝“春”。宁波著名植物研究专家林海伦就表示,野菜鲜嫩可口,但并不是所有野菜都能吃,也不是人人都适宜,他就曾遇到过将野外采摘回来的野菜加工食用后,身体出现过敏的情况。
林海伦认为,一般人对野菜的辨识能力不高,误食后有可能会出现中毒现象甚至危及到生命,因此消费者若是想尝鲜,应到正规超市、农贸市场购买。即使是平时很常见的野菜,加工时也一定要清理洗涤干净。一些野菜有微毒,需要经过水焯或浸泡才能去毒。