在安徽乡村有一种农作物，很多人不认识，初度看见这种作物的外地人都会把它当成是莴苣，认为它的外形确实有点像莴苣，但它的身价却是莴苣的8到10倍。这是一种什么作物呢？它的名字叫：苔干。在清乾隆年间，苔干曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故人们也称苔干为贡菜。民间也叫它为响菜，或山蜇菜。苔干为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。培育前史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高级脱水蔬菜。

  苔干是安徽亳州市涡阳县义门镇的贵重特产，其培育史见于秦，迄今义门被国家命名为“我国苔干之乡”，苔干现栽培培育面积已成为全国最大的苔干出产、栽培基地。苔干属宝贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体有必定的食疗成效，可谓宴席之佳品。当地农人用4个“最”来描述苔干栽培与收成进程：最熬人、最费心、最累人、最挂心。农人们这样说不是空穴来风，而是他们亲历后的实在感触。

  田里的苔干成熟后要一棵一棵地砍掉，再一棵一棵去掉叶子，还不能一次性砍完。加工时还得在夜里进行。先一棵棵把外皮刮掉，再用刀片把苔干一分为四地划开。等早晨太阳出来地上的露珠晾干后，再把苔干拿到外面暴晒。由于苔干不能见露珠，见了露珠的苔干就会失掉新鲜的绿色，影响品相和质量，卖相就欠好。

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