经了霜的青菜，嫩脆中有绵软，清素中有浑厚。即使是一桌的鱼肉膏腴，非这素炒青菜上场，才干压得住阵脚。但所谓“行行出状元”，就在这普一般通的“菜心大军”之中，倒也出了不少“当地佳丽”。一方水土哺育一方菜心，特别气候渐冷，各地的靓菜心就更显清甜了。除了我们熟知的迟菜心外，还有什么靓时蔬可选择？

  原本认为，迟菜心现已够迟了，偏偏还有一种菜心比它更大牌，誓要争夺压轴位置！它便是被中山人昵称为树头灯的小榄菜心。这种菜心归于高脚菜心的一种，彻底成年的时分足有半米高，蓬蓬勃勃的一股翠绿之气扑面而来，几乎能够当拜年植物用。

  这种树头灯菜心是小榄当地特产，要11月后，冬风劲吹才开端好吃，进口清甜，当地人说这是合适女性家吃的菜。何解？由于它尽管形似迟菜心，但比迟菜心要娇小，所以有种说法便是：迟菜心茎大叶大是男人菜心，由于男人家嘴巴够大，最合嘴型。而树头灯秀气软滑很清甜，女仔吃起来不必张大嘴，能够文雅进口，因而被称为女性菜心。

  连州成长的矮脚菜心，一棵大概有15厘米长，并且棵棵长度适当。跟一般的菜心比较，连州菜心有它的长处：菜叶厚、菜味足、爽硬度适中。其间原因，现代科学已研讨透了，那是山区的低温有利于植物体内的物质转化和糖分添加的原因。而连州海拔1450米的大东山上，阳光充足，昼夜温差一大，菜心更显清甜之本。时下到2月上旬，都是最佳食用期。

  若要做一道“猪油渣炒菜心”，那么桂林菜心就最适合。它上桌翠绿脆身，伴着酥化的猪油渣很是招引。它比一般菜心要纤细1/3左右，当造期只到1月份的月底停止。菜味比本地菜心要浓郁得多，清甜又不带一点点泥味，可算是菜心中的妙品。

  若想吃得更新鲜，则无妨测验瑶山高佬菜心。只要一指来长的它，进口悄悄一咬现已应声而断开，尽管菜味不及桂林菜心，但新鲜味更浓，且软甜无渣。

  在开平，一到开春就会吃黄菜心。这菜心归于旱地白菜心种类，气候冷时最粗大健壮，一到开春冷暖替换时就会变黄，此刻它会又腍又甜，合适用泉流来清煲。

  和迟菜心比较，黄菜心身材略矮，全棵只长到半米高，拇指般粗细。它以顶上的苗芽最为好吃，有菜味。用它做菜的时分，可是有个小小窍门，需把茎的表皮给撕走，这样吃起来才是朴实的腍甜。

  看似最简略的“生炒菜心”最能反映出厨师手工的好坏，别认为那是一道低技术上的含金量菜，这道菜的精粹，在于火候与芡汤。生炒也需求加芡汤？“菜心彻底干炒，会脱水的！”大厨逐个指点迷津。菜心要先用滚水走青，爆香料头后，放菜炒，此刻火候有必要拿捏得好，最终加芡汤飞锅。菜心润泽其间，口感才会变得滑溜起来。回来搜狐，检查更加多