“烙锅”是一道源于旧时的盛宴，最早可追溯至四百多年前的困难年月。作为贵州省六盘水市水城区的特征菜肴，它与羊汤锅和茨冲鸡火锅并称“水城三锅”，现在，这一当地美食的声名正逐步走出家园。
相传，烙锅的来源与400年前清朝将领吴三桂有关。其时，军中粮草耗尽，战士们只能捕猎野味、采摘野菜，并用瓦片架在火上烤制食物。后来，这种粗陋的烹饪方法逐步演化，瓦片被圆形铸铁穹顶替代。特别的锅体规划使食物的汁水天然流向锅边，再浇上滚烫热油，让锅中的肉类、蔬菜和豆腐等食材被均匀加热、香气四溢。
烙锅从街边小摊起步，20世纪90年代逐步进入餐厅，乃至催生了“烙锅一条街”。每家饭馆都有自己秘制的蘸水，一般由辣椒粉、花椒、花生粉和芝麻等调制而成，丰厚了烙锅的层次风味。
与烙锅齐名的茨冲鸡火锅，其姓名相同源自一段战役前史。它自古以来便是水城的传统菜肴，得名于1979年改名的“茨冲村”，以留念长征时期赤军与大众之间的军民鱼水情。
20世纪后期，茨冲鸡火锅渐渐的变成为“公路美食”，深受卡车司机和过往旅客的喜欢。近年来，它也成为水城“美食街”的常见招牌，茨冲街、陡茨路及周边区域聚集了约30家专营这道火锅的饭馆。
茨冲鸡火锅的甘旨离不开三大中心质料：土鸡、豆腐和山泉水。茨冲的山泉水明澈通明，富含锶、锌、钾等多种矿物质，不只健康益身，还使本地豆腐细嫩劲道，久煮不散。土鸡一般先用猪油煸炒，随后与小黄姜、红香蒜、马铃薯、糍粑和葱段一起烹制，最终配上一碗用油炒火腿烹制的苦荞饭，味道浓郁。冬天吃上一锅热腾腾的茨冲鸡火锅，驱寒作用尤为明显。
与烙锅和茨冲鸡火锅并排的羊汤锅，则是一道被誉为“药膳”的补养佳品。水城当地放养的黑山羊食用草药，其肉质新鲜，具有祛寒除湿的成效。羊肉与羊杂经长期炖煮，制成红汤或清汤两种风味，食用时调配辣椒粉，更添辛香与暖意。
到访水城的游客，无不为“水城三锅”的共同风味所信服。这三道菜不只承载着数百年的当地回忆与饮食文明，也展示了水城在滋补味蕾与文明传承上的魅力。它们从前史走向未来，将持续为水城的餐桌增加无量风味。（我国日报美籍记者Erik Nilsson修改 我国日报社贵州记者站）
原文见1月24日我国日报旗舰版、香港版报眼导读转16-17跨版，世界版报眼导读转8-9跨版，英文链接：
