蔬菜榨汁不如直接吃

  “养生”是人们永恒的追求，蔬菜汁大概是近年来很有号召力的一种“养生法”。倡导者认为它能减肥、美容、防病治病。真的有那么神奇么？

  无疑，蔬菜对健康有积极的作用，现代营养学推荐每天吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比较多的人癌症、心血管、高血压等慢性疾病的发生风险要低一些。现在很多人每天吃的蔬菜比较少，所以笼统地说“多吃蔬菜有益健康”还是合理的。

  很多人关心“如何吃蔬菜最有营养”。实际上，蔬菜的营养成分主要根据蔬菜的品种。对同种蔬菜，基本上由收割时的状态决定。此后的保存和烹饪，关键的营养成分正常情况下不会增加，只会降低。

  榨汁可以当作一种吃蔬菜的方式。经过压榨，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维以及许多矿物质会留在渣中。此外，蔬菜的一些“有益成分”比如抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中充分释放开来，会被氧气所氧化，比如维生素C。不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。

  有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或“蔬菜泥”，相当于把该由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比，它避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在。

  蔬菜汁能算得上是一种生吃的方式。与加热烹饪相比，它的抗氧化成分可能损失得少些。但是，生吃所面临的问题，比如不能杀死细菌、破坏“抗营养成分”等，它也都无能为力。好在榨汁或打浆毕竟不可能会产生有害于人体健康的物质，没有充分的利用蔬菜的营养成分，能够最终靠多吃来弥补。

  榨汁或者打浆比烹饪更方便快捷，也有很多人也更喜欢它们的口味。对于不方便烹饪蔬菜，或者本来不喜欢吃蔬菜的人，如果榨汁或者打浆能够增加吃蔬菜的量，就是很有意义的事情。

  简而言之，作为一种吃蔬菜的方式，榨汁没什么问题，打浆比榨汁还要好些。但与其他吃蔬菜的方式相比，它们并不会对减肥、美容、防治疾病有多少额外的功效。健康的关键，是多吃蔬菜，吃多样化的蔬菜。

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