【48812】空心挂面的“实心”路

  12月7日，陕西省兴平市东城大街时下村乡民张景涛在家门口暴晒挂面。杨小玲摄

  时下村坐落兴平市东城大街，原是一个名不见经传的小村落，却因一道美食——手艺空心挂面而家喻户晓。年终岁末，气候渐冷，时下村里却是一番繁忙的现象。

  12月7日10时许，记者来届时下村，只见许多乡民家门口暴晒的挂面如瀑布般挂在3米多高的架子上，皎白、润滑、细若银丝，在阳光的照射下，较为壮丽。

  “做手艺空心挂面十分辛苦，要经过和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面等大大小小10多道工序，历时近30个小时方可完结。”时下村乡民张武县说，他每日2时多就和家人起床，检查面团发酵状况，为做挂面繁忙起来。

  张武县介绍，做挂面的每个环节都不行大意，时刻上也有必要严密联接，不然一切的辛苦都或许付诸东流。因而，晚上熬夜做挂面是挂面手艺人的日子常态。

  “每2个小时就要进行下一道工序。一朝一夕，每晚一到点，我自己就醒了，彻底不必闹钟。”张武县说。

  从小跟从父亲学习制造手艺空心挂面，65岁的张武县渐渐的变成了村里做挂面的“老把式”。

  做挂面要靠天吃饭，挂在面架上的挂面，要经过阳光和空气的“塑型”，只要晴天才干够做，因而收听收看气候预报是张武县一家人每天的“保留节目”。

  “咱们用的是兴平本地产的优质面粉。天热时，要放较多的盐；天冷时，放少量盐即可。为了更健康的饮食，咱们做挂面大多数时刻是在冬季，从每年的10月做到来年1月左右。然后，全家人就开端预备春节了。”张武县说。

  制造手艺空心挂面是一个检测人耐性和技能的详尽活。和面的进程要一向搓弄，做到“缸光”“面光”“手光”，而盘条、上面、开面这些进程更是需求铢积寸累的手上功夫，这样做出来的挂面才干细如银针、粗细均匀、软而不烂、韧而不硬，成为人类餐桌上一道可贵的美食。

  面在发酵后，经过阳光暴晒、和风吹拂，中心会向外敏捷收缩成空心的状况，这也是挂面“空心”的窍门地点。

  每年岁末，都是时下村手艺空心挂面的出售旺季。“咱们的挂面彻底不愁销路，由于是纯手艺制造，每家的产值都很有限。比及年跟前，许多人想买也买不上了。像我家算是做挂面量比较多的，每天能出产120斤，仍然求过于供。”张武县骄傲地说。

  张武县一家人抓住有利机遇，让酝酿一晚的挂面充沛承受阳光、和风的“洗礼”。“之前做挂面都由我和老伴一手料理，现在年纪大了，显着感觉无能为力，大儿子张景涛帮我分管了不少膂力活。”张武县说，“制造手艺空心挂面比较费时吃力。现在，尽管和面等工序有了机器设备的帮忙，能节约一部分时刻和膂力，但更多的工序仍需求凭仗精深的手艺。做挂面不光需求起早贪黑，并且至少需求两三个人合作才行，不如打工来钱快，现在村上很少有年青人乐意学。”

  开面用的木制羊角，晾面用的凳子、面架等，都是张武县一件件制造出来的，也承载了他们家多年制造挂面的甜酸苦辣。

  “我本年也40岁了，仍是村里较年青的挂面手艺人之一。”张景涛说，“传闻时下村手艺空心挂面已有600年的前史，我真不期望这项技艺在咱们这一代人手里失传。现在我能做的，便是极力帮忙爸爸妈妈留住这一项传统技艺。”

  “时下村手艺空心挂面已形成了必定的规划，全村现在共有110户大众在制造挂面，每天挂面的出产值在1万斤左右，难以满意市场需求。”东城大街股份经济合作联合总社理事、时下村驻村干部周培源和记者说，未处理每家每户“单打独斗”的难题，联合总社为时下村申请了50万元的村庄复兴工业高质量开展资金，帮忙时下村成立了时下手艺挂面厂，经过抱团开展将挂面工业做大做强。

  周培源介绍，他们现在的主意是，将时下村的挂面手艺人都吸纳届时下手艺挂面厂里，把制造挂面的10多道工序分化开来，每人只担任其间的一道工序，和面等不太重要的工序由机器操作。这样，做挂面就不必再整晚熬夜那么辛苦，也能处理乡民家中人手不足、无人合作的难题。时下手艺挂面厂还将引入挂面烘干设备，让暴晒进程不再受气候要素影响。

  等时下村的挂面工业开展起来后，必然会招引在外打工的年青人回到家园，让手艺空心挂面制造技艺不再后继乏人。

  “时下村的手艺空心挂面工业也是东城大街大力扶持的传统工业之一。下一步，咱们还将活跃协助村上争夺项目资金，继续打造时下村挂面品牌，让时下村手艺空心挂面走向更多人的餐桌。”东城大街党工委书记刘计育表明。（杨小玲 齐珂雨 王楠）