【48812】华新人的“下饭神菜”来了！金黄脆爽越吃越爱！

　　气温明显下降，霜降天呈现前，是老百姓传统制造腌菜的最佳时机。回忆中的华新，每家每户的家中都少不了两只“缸”。今日，记者带我们走进华益村赵阿姨家，一同看看华新人腌咸菜的老手工。

　　记者了解到，不同当地的人，关于腌菜的品种各有偏好，像杭州人的冬腌菜、宁波人的雪里蕻，都是冬天餐桌上不能缺席的天然调味品。在华新，我们更偏爱用大青菜、芥菜进行腌制。“等冷空气一来，霜打之前，挑个太阳好的日子，把地里采摘的大青菜晒一晒，让菜失掉水分，这样一个时刻段，就能开端下缸腌菜了。”张阿姨一边摘菜一边说道。

　　腌制前，为了保存大青菜的原汁原味，摘下的菜是不能够进行清洗的，挑出破损的菜叶，切掉剩余的菜头、直接暴晒就能够了，暴晒必定要选太阳妥当的日子，而且要注意通风。下缸前，缸底要先铺上一层盐，这个过程很是要害。

　　张阿姨的经历是，下缸的菜摆放也很考究，第一层放下的大青菜，菜头朝向要顺时针方向摆，菜头压菜尾，撒上盐，到了第二层，就要逆时针方向摆，相同的工序进行一遍，这样也仍是为了日后拿出来更便利。“腌菜的口味便是100斤的菜，放差不多4斤左右的盐，不过现在都说要少吃点盐，那也能够少放一点的。”

　　一般的话，菜放至缸的三分之一，就要下脚踩了。张阿姨和记者说，曾经都是赤脚进缸踩的，现在的人觉得不洁净，就套上一双胶鞋。跟着“擦擦擦”的声响，把脚下的菜踩结壮，踩出菜汁出来，才会放第二层。

　　最终踩好的菜必定要用薄膜掩盖，阻隔空气，进行无氧发酵。用来压缸的石头也很考究，最好是用一整块的原石，但现在我们用都垒墙用的红砖，不过红砖必定要搭配上一桶水，才或许正真的确保分量到位、菜压得健壮。

　　俗话说“小雪入缸，大雪出缸”，之间刚好相隔15天左右的时刻。开缸拿出腌制好的咸菜，色泽金黄，丰满亮光，过水煸炒一下，就能够直接吃啦。赵阿姨做的一碗咸菜炒鸡蛋，酸酸爽爽，便是“下饭神菜”，滋味杠杠滴！