特殊时期三年，对我们的生活有着太多的影响，原本从我工作生活的地方驱车到老家不到一个半小时，却因反复无常的情况，一年到头也回不了几次家。原本打算趁着秋天温度适宜，带着宝宝到老家住上一些天，却因为特殊时期耽搁到了上周，然而回来没几天，老家这边从附近的县市开始又陆续出现了特殊情况，不了解什么时候才能回去了。
今天上午到超市去买菜，虽然货架上的东西还比较丰富，但是买东西的人明显比平时多了不少，想必都是为了特殊情况而准备。这已经成了人们彼此之间的默契，稍微有个动静，便开始大量采买食材，“民以食为天”这句话在此时体现得更为深刻。
特殊时期反复无常，建议平日里养成囤货的习惯，以免突发情况来临而手忙脚乱。相信这种情况大部分人都已经经历过了，时间是比较紧张的。若是平时我们多准备一些，到时候就可以轻松面对了。当下正是秋天，适逢各种食材大量上市，下面就来跟大家总结一些适合长期保存的食材，有肉有菜有水果，特殊时期也要保证营养，一块儿来看看都有哪些吧~
秋冬季节气候寒凉，适合吃些温和的食物，牛肉便是不错的选择，丰富的氨基酸，蛋白质以及矿物质等成分，可以让我们在寒风中依然能精力满满。牛肉可以清蒸，可以红烧，可以炒，可以煲汤调馅等等，吃法非常多。我们大家可以选择不同部位的牛肉，每样多买些，然后分门别类保存好，并在保鲜袋上写上名称和时间，冷冻到冰箱里，不同的吃法，选不一样的部分，吃起来更方便。
1、准备一块牛里脊或是黄瓜条，切成块状，装进大碗里边，加入黑胡椒酱，花雕酒，盐，一点点糖，生抽，淀粉，先将这些调料与牛肉均匀搅拌，然后淋入一些食用油再次拌匀，腌制十五分钟以上。
2、准备一些自己最喜欢的蔬菜，很多蔬菜都可以，芹菜，蒜苔，胡萝卜，土豆，西红柿等等。这里准备了西葫芦和木耳，洗净以后，切好待用。
3、起锅烧油，为了尽最大可能避免牛肉粘锅，一定要用热锅凉油，油能适当一些，待油温升高以后，把牛肉粒倒进去，快速炒至变色，每一个面都变色后，立即盛出。
4、接着我们把西葫芦和木耳倒进去，大火来炒，两分钟左右，把二者炒至断生，然后把牛肉再次倒进去，加入一些蒜片，调入少许蚝油，继续快速炒至入味，就可以出锅了。
鸡肉是禽类的一种，而且算得上是最为优质的禽肉类，鸡肉温和，不凉不燥，这是很难得的，当然鸡肉中的营养也是很容易消化吸收的。值得一提的是，鸡肉中基本上没有什么肉类的腥味异味，大部分人都可接受。另外鸡肉的做法也是非常多的，煎，炒，蒸，炸，炖，煲汤，调馅等等，鸡肉都可以胜任。所以平日里我们大家可以多囤一些鸡肉，按照不同的部位分好类，装进保鲜袋，然后冷冻起来保存。
1、准备一斤左右的面粉，2克白糖与3克发酵粉混合，用50克左右的温水化开，静置水面有大量的气泡时，将水淋到面粉中搅匀，接着继续一点一点加入温水来和面，直到形成团状，松弛5分钟左右，然后继续揉光滑，醒发至1.5-2倍大。烙馅饼，发酵与半发酵都可以。
2、准备三个鸡腿， 将鸡皮以及脂肪剪掉，鸡肉剔下，洗净沥水后，剁成小丁。加入生抽，胡椒粉，花椒粉，盐，吃辣的朋友可以来点油泼辣子，葱油，然后搅匀腌制半个小时以上。
3、准备一些配菜，土豆增加口感，洋葱提味，二者分别洗净后切成小丁。放到肉馅之中，与肉馅混合均匀即可。
4、把发酵好的面团取出，按揉至细腻光滑，然后分成小剂子，接着擀成中间厚一些，边缘薄一些的面片，包入适量的馅料，收口要收紧，接着按扁。
5、预热好的电饼铛里边薄薄地刷一点食用油，把饼坯放进去，烙至一面定型后翻个面，将上下两面都烙至色泽金黄，就可以盛出了。
虽然一年四季皆有带鱼，但是这个季节的带鱼最为鲜美。而且带鱼属于一种海鱼，它的肉质非常细腻紧实，鱼刺也很少，仅有中间的主刺以及背部和腹部的小刺，吃起来很方便。带鱼的也很容易熟，可煎可蒸可红烧，基本上没有谁能拒绝一盘美味的带鱼。
我们可以一次多买几条带鱼，然后清洗整理干净，剪成段，按照一顿的量装起来，每次吃的时候解冻一袋，非常方便。
1、准备一些带鱼，头部直接剪掉，接着把鱼腹里边的黑色物质挑出去，背部的鱼鳍也别忘了剪干净，我家习惯将鱼鳞也刮掉，冲洗干净以后，把水分擦干，剪成小段。
2、在带鱼中加入盐，葱姜以及少许花椒粉，拌均匀后，腌制半个小时。入味以后，临下锅之前，加入一些淀粉，包裹到鱼表面。
3、锅内加入一些食用油，比我们平时炒菜要多一些，烧热至五成后，保持这个油温不变。把鱼块放进去，煎至底部微微泛黄的状态，翻个面，继续煎，直到鱼块的两面都变泽焦黄时，就可以出锅了。可以用吸油纸将表面的油吸一吸再吃。
深秋时节，是各种根类蔬菜大量上市的时候，这类食材具有很多优秀的品质，尤其是山药，营养丰富，兼具很好的药用价值，山药既可当作蔬菜也能作为粗粮。能够实现很多种吃法，即使一个月都吃山药，也能每天不重样，所以山药绝对是值得多囤的一种食材。
山药保存：我们在保存山药的时候，还是必须要格外注意低温，避光，干燥这3个必备条件的，满足这3个条件，可以将山药放上三五个月也新鲜。具体做法是，我们大家可以将山药用黑色或深色的棉纺布袋装起来，放到家里阴凉通风的地方，这样做才能够避免山药长芽消耗营养。
若是想要将山药保存更久，我们可以将山药处理干净，切成小段，放进保鲜膜封好，然后冷冻起来，这样放上半年也不会坏。
菠菜算是一种比较特殊的绿叶蔬菜 ，是为数不多的在秋季上市的蔬菜。秋天的菠菜叶厚，根茎细嫩，吃起来也是鲜美味儿足，加上现在正当季，菠菜的价格也要比其他的绿叶菜便宜很多，两三块钱能买一大捆。
保存菠菜，我们可以将其清洗干净，然后在沸水中烫十几秒钟，待菠菜晾凉以后，分成小份，用保鲜膜缠起来，多缠几层，这样能够尽可能的防止菠菜在保存期间流失水分。冷冻到冰箱里，每次吃的时候提前解冻，接着凉拌，炒菜，或是煮汤，都跟新鲜的一样。
秋冬季节是萝卜的主场，白萝卜，青萝卜，当然还少不了胡萝卜。萝卜中含有大量的水分，膳食纤维以及维生素，多种无机盐成分等，有助于滋润降火，同时还能为我们提供多种多样的营养。当然萝卜的吃法也相当多，凉拌，热菜，清蒸，红烧，炖肉，煮汤等等，只要你能想到，萝卜几乎都能胜任。各种吃法都非常的开胃爽口，营养好消化。
保存萝卜，需要注意萝卜喜凉不喜热，它的适宜保存温度为1-5度，这样做才能够降低它的呼吸作用，减少营养的流失。另外我们最好保留一段萝卜缨子，然后用吸水纸包裹住，再将萝卜装进塑料袋，这样可以减少萝卜中的水分流失。然后放到家里温度低的地方即可，吃到明年开春也不坏。
特殊时期，水果也是我们必囤的一类食材，否则一旦长时间呆在家里，你会因为没有水果吃而感到嘴巴寂寞。当然水果在干燥的秋冬季节里，水果也是少不了的天然滋养品。不过秋季的水果很多，我们还是要有所选择。
苹果被称为“全科营养水果”，意思是苹果中的营养非常多样，对于我们的身体自然也是有着多种好处，润肠通便，美颜润肤，增益体质等等。当然，更为重要的是，苹果是一种非常耐保存的水果，不需要放冰箱，买回家以后，我们只要将苹果用塑料袋装好，放到家里阴凉干燥的地方，那么保存一两个月也是不会坏掉的。在我家里，苹果都是十几斤二十几斤的买，一方面买得多会有一些优惠，更重要的是苹果耐保存，随吃随取很方便。
苹果除了直接吃以外，还可以呈现出需要的美味小吃，苹果派，苹果酥，苹果蛋糕，或是用苹果煮粥等等，它的自然香气能赋予多种食材以灵魂，让简简单单面粉摇身变成令人垂涎的美味。所以特殊时期不多囤点苹果可不行。
从秋天到冬天，再到稍微有些远的春天，日常最不能少的便是梨了。这种被称为“百果之宗”的水果，对抗干燥的气候最合适了。梨最大的特点便是含水足，堪称“天然矿泉水”，但是梨可比矿泉水好喝多了。市面上的梨品种不少，无论哪一种，都非常的耐存贮。我们将梨买回家以后，可以找一些旧报纸，或是吸水纸，把梨包裹起来，然后放到阴凉的地方即可。从现在吃到过年甚至开春都没问题。
必须要格外注意的是，梨虽然滋润美味，但是性质偏凉，那么我们在吃之前最好加热一下，或蒸或煮或烤，经过加热以后，梨会变得更温和，它的甜味会更足，果肉变得绵软香糯，入口即化，但是依然多滋多味。
虽然平日里的各种食材供应都很充足，但是“居安思危”的意识要时刻保持。关键时刻不会让我们手忙脚乱，尤其是家里有老人孩子的，更要保证有充足的食材。这不仅是方便自己，更是方便他人。
