隆冬的时令物资较少，因此在传统饮食文明中，冬季的美食一般和耐贮存的食材联络在一起。以往过冬，最需储藏的便是各类粮食。“大寒小寒，冷成冰团”，有个热腾腾的糯米饭团捧在手里顿觉温暖不少。老福州人习气将白糖和糯米饭同食，无论是糯米饭煮熟后参加白糖拌和，仍是黏稠微甜的八宝饭，都透出在“甜咸之争”中的鲜明立场——糯米饭就得吃甜口的。但是，偏心这一口甜的顽强却在遇上红鲟时屈服了。糯米拿手吸附其他食材的风味，同红鲟、咸鲜的腊味以及幽香的冬菇等食材一起蒸煮，一屉满口鲜香微咸的红鲟糯米饭，顷刻间便唤醒人们的味蕾。腊八节即阴历腊月初八，一般在小寒节气内，因此腊八粥也成为小寒的标志性美食之一。腊八粥一般以白米、江米、黄米、红豆、花生、红枣等和干果为质料熬煮，福州人更习气称之为八宝粥。腊八是典型的北方节日，在南边并不盛行，但是在福州传统十邑区域，腊八粥极易令人联想到拗九粥。若非要较真腊八粥和拗九粥有何差异，恐怕只是在质料的选取上，腊八粥的食材挑选更广泛，而拗九粥则添以莲子、桂圆等福州本地食材，进口相同软糯甜美。即便是在节日的文明内在上，腊八节和拗九节也有异曲同工之妙。老话说“腊八一过便是年”，又说“不出正月都是年”，腊八节和拗九节一前一后，守护着人类关于阴历新年绵长的心思期限。斋是福州人冬季的传统点心，一大屉白色的米团上点缀着喜人的红，冒着暖洋洋的水汽出蒸笼。在福州话中，这种食物读作“zei”，而在福州人的形象里，它大约便是在小寒后气候渐冷之时连续呈现。斋是将红糖味的熟糯米包入糯米浆制成的皮里，口感香糯有耐性。除了蒸熟后直接食用，斋还有一种特别的吃法：将其对半切后，用油略微煎过再加红糖水，煮成一碗甜香四溢的红糖斋。
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