依据有关的材料，速冻食物是当今世界开展最快的食物之一。在发达国家，速冻食物以卫生质优、养分合理、品种繁多、食用便利、本钱较低一级优势替代罐头食物的独占位置，跃居加工食物的首位。
依照SB/T 10379-2012《速冻调制食物》界说，速冻是将预处理的食物在低于-30℃的环境下，敏捷经过其最大冰晶区域，使被冻食物的热中心温度一定要到达-18℃及其以下的冻住办法。注：热中心温度是指产品（一个包装或单个食物）内部在冻住终了时最高的温度点。
速冻能够使食物中的水在最短时刻之内经过最大冰晶生成带，80%以上构成颗粒比较细微的冰晶。小冰晶简直不会损坏食物细胞，食物的细胞更不易变形，食物安排中的水分、汁液不丢失，能够最大极限地到达保鲜意图。别的，温度在-18℃及其以下时，细菌和各种酶处于按捺状况，能连续食物的保质期。
依照SB/T 11073-2013《速冻食物术语》界说，速冻食物是指用速冻办法，选用冷链方法坚持-18℃或更低温度的包装食物。按质料不同可分为：速冻面米制品、速冻畜禽肉、速冻水产品，速冻生果、速冻蔬菜和速冻调制食物。
是指以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为质料，或一起配以馅料/辅料，经加工成型速冻而成的食物。依据加工方法可分为速冻面米生制品（冻住前未经加热老练的即食或非即食速冻食物）和速冻面米熟制品（冻住前经加热老练的即食或非即食速冻食物），包含速冻水饺、速冻汤圆、速冻元宵、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻油条、速冻包子、速冻花卷、速冻馒头、速冻南瓜饼、速冻八宝饭等。
经速冻加工的切割畜禽肉。包含速冻切割畜肉、速冻畜肉副产品及骨类产品、速冻切割禽肉和速冻禽副产品及骨类产品等。
将水产品进行整理洗刷、选别、分级、修整或不修整、熟制或不熟制，经速冻、包装等工序制成的产品。包含速冻鱼类、速冻水生甲壳类、速冻水生软体类、速冻棘皮类和速冻水产糜类产品等。
以新鲜、老练度适中的生果为质料，经分级、清洁、去皮或不去皮、去核或不去核、切割或不切割、漂烫或不漂烫、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序制成的产品。咱们常见的有：速冻草莓、速冻芒果、速冻菠萝等。
以新鲜、清洁的蔬菜为质料，经清洗、切割或不切割、漂烫或不漂烫、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序制成的产品。咱们常见的有：速冻菠菜、速冻马兰头、速冻荠菜、速冻西芹、速冻花椰菜、速冻甜椒、速冻蒜薹、速冻胡萝卜、速冻芋头、速冻南瓜、速冻豌豆、速冻菜豆、速冻豇豆、速冻莲藕、速冻马蹄、速冻芦笋、速冻甜玉米棒、速冻玉米粒、速冻香菇、速冻金针菇等。
以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等一种或多种为质料，或一起配以馅料/辅料（含食物添加剂），经调制、加工、成型等，速冻而成食物。咱们常见的有：速冻花样面米制品、速冻裹面制品、速冻调味水产制品、速冻肉糜类制品、速冻菜肴制品、速冻汤料制品等。
依照GB/T 24616-2019《冷藏、冷冻食物物流包装、标志、运送和储存》给出的界说，冷藏食物是指在8℃以下、冻住点以上条件下储运及出售的食物。这类食物不需求冻住，但需求把食物的温度降低到挨近冻住点，包装上的储存条件一般写着“置于2-6℃”等字样。冷藏食物一般在超市的冷藏柜中出售，买回家之后需求放在冰箱的冷藏室保存。
有人以为把东西往冰箱的冷冻室里一放，不就冻上了嘛。实际上家用冰箱冷冻室的温度一般只能到达-20℃左右，放入食物后最快也得好几个小时才干冻住，这只能叫做缓冻而非速冻。缓冻食物因为需求比较久的时刻降温，食物中的水很简单构成大块冰晶，然后损坏食物细胞，导致口感变差，可见家用冰箱是不能用来制造速冻食物的。
1、速冻食物的储存、出售温度应控制在-18℃或以下，温度动摇应控制在2℃以内。选购时，要检查寄存速冻食物的低温冷柜温度是不是满意要求。
2、应选购在保质期内、包装完好的速冻食物，尽量不买散装产品。还要看食物上是否有大的冰碴子，如果有则标明其没有满意全程冷链要求，应尽量不购买；别的，假设发现产品变形、破损、软塌、变色、外表发黏乃至黏为一团，不宜购买。
3、速冻食物要随吃随买，每次尽量少买，应在交款前最终将速冻食物放上购物车，并以最短的时刻运送回家，第一时刻放入冰箱冷冻层，且应生熟分隔。
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