在博罗福田镇，有一名“不疯魔，不成活”的传奇人物。他叫曾金顺，为推广福田菜心，成功组织了首届福田菜心节；他曾经在石头缝里种菜心，被人称作菜地里的“菜疯子”；他用3000斤菜心试炼，以焖、煮、焗、炒等烹调手法，炮制出一道道菜心宴佳肴……

  福田菜心是本土品种，具有植株高大、菜质鲜嫩、清甜可口、爽脆无渣、菜味浓郁的特点，有着悠久的种植历史。2002年，福田菜心种子乘搭“神舟”4号飞船进入太空进行了科学实验，使福田菜心种子得以改良，品质得到进一步提高。

  曾金顺是福田人，20年前，24岁的他辞去佛山陶瓷销售的高薪职务，回家乡博罗福田镇创业。他选择的是“农民的老本行”，拉着更多的农民种菜。

  福田菜心也曾面临过滞销的困境。“2005年，一斤菜心只卖几毛钱，农民辛辛苦苦种植，要么卖不出去，要么卖得很便宜。”曾金顺说，当年他们夫妻俩几乎跑遍了珠三角的市场和酒楼，却一斤也没有卖出去。眼看着200多亩菜心快烂在地里，心疼不已。“菜心季节性很强，卖不出就烂了，真的好浪费，所以必须要深加工。”曾金顺开始研制菜干，在传统的工艺基础上，先用盐“杀青”，最大限度保持菜干的绿色，再加上现代工艺的创新，保留菜干的原香。

  曾金顺称，受海洋气候的影响，惠州的冬天变化无常，天气一回暖，福田菜心上市量增大，价格则随之下跌。为了鼓励当地农户种植，也为保护农户的权益，他跟农户签订合约价格，不论菜价是否下跌，都以合约价收入。

  2016年，国家农业部专家调研后发现，福田菜心之所以品质优良，主要由于当地土壤、水、气候、种子四个方面因素。福田镇位于罗浮山南麓，山脉正好将南下的北风挡住，气候湿润，非常适宜种植菜心，用于浇灌菜心的水也是罗浮山流下的山泉水。

  曾金顺介绍，他曾把菜心种子免费发放给博罗其他镇试种，可种出来的菜心，不是没有福田菜心植株大，就没有福田菜心爽嫩。曾金顺将试验地搬到福田镇一处避风的山上，他想出在石头缝里种菜，经常在菜地里一呆就是几个小时，当地人听说后都觉得不可理解，叫他“菜疯子”。而他认为，石头很冷，温度越低种出来的菜心越甜。利用石头和土壤的温差，挑选优质的种子，加上不断的实验筛选，曾金顺终于种出了精品福田菜心。

  对于“菜疯子”这个称呼，曾金顺只是置之一笑，“为兴趣而活最快乐，为人民币而活最苦恼。”

  不但对种植菜心有很深的研究，对如何利用菜心做出好吃的菜，曾金顺更是疯狂。“有一次我去乡下，在一户农家吃到菜心，觉得非常好吃。”他说，那户农家就是用最传统的方式，把菜放在锅里直接炒，然后盖上锅盖焖。回来后他念念不忘。为了炒出那个味道，他让厨师开始试验，六个锅一起炒，一连炒了三天，但是味道他都不满意。当大家以为他要放弃时，他买来了3000斤菜心，“炒不出来都不下班。”他和厨师一起试验到凌晨两点多，在炒了320多斤的时候，终于成功了。

  好的食材必须有好的做法，他们以正宗福田菜心为主料，以焖、煮、焗、炒等烹调手法炮制而出，荤素结合，地道美味，不断开发福田菜心菜系，先后打造出了盐水菜心、菜干焖肉、肥牛卷菜心等几十种菜品，其中肥牛卷菜心还上过央视。

  经历了2005年出去跑市场的失败，曾金顺觉得与其走出去让别人挑选，不如吸引大家来福田。“让他们亲自品尝福田菜心和当地美食才能感受深刻。”在他的沟通协调下，2010年配合当地政府成功策划举办了第一届福田菜心节。

  “虽然当时规模小，但人气不错，”曾金顺笑着说，“最重要的是有很多来自珠三角的食客。”至此，福田菜心开始名声大噪。现在的福田菜心，不仅打入了珠三角高级食材市场，并成为供港蔬菜的一员。当地政府每年举办福田菜心旅游节，逐步的提升品牌知名度与影响力，仅2016年举办的第七届福田菜心节就接待了10万人次的游客量。

  时至今日，福田菜心旅游节已成为当地一年一度的盛大节日，本月6-7日还将举办第八届福田菜心旅游节。