脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜脱去大部分水分后制成的一种干菜。在进入快餐时代的今天，脱水蔬菜在超市和网上慢慢的变多。因此，有人会问，它们能代替新鲜蔬菜吗？

  脱水蔬菜脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜脱去大部分水分后制成的一种干菜。在进入快餐时代的今天，脱水蔬菜在超市和网上慢慢的变多。因此，有人会问，它们能代替新鲜蔬菜吗？脱水蔬菜大多采用现代脱水技术制成，而不同的脱水干燥方法对蔬菜的营养成分、色泽和风味的影响差别较大。目前，工业化的脱水蔬菜生产主要是采用热风干燥脱水和真空冷冻干燥脱水两种技术。其中，真空冷冻干燥食品能最大限度（但并非完全）保留新鲜蔬菜的色、香、味、形，加水后又能快速复原，但由于成本高，我国90%的脱水蔬菜都是热风干燥产品。无论采用何种技术，都存在营养流失的问题。新鲜蔬菜经过脱水加工，残留的水分仅相当于原来的5%~10%，随着水分的丢失，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素及抗氧化成分（蔬菜提供给人体最重要的营养成分）也会大量丢失。因此失去其对人体应有的作用。专业技术人员提醒人们，虽然脱水蔬菜食用起来十分方便，但不宜长期食用脱水菜心：净含量为175克，价格为13.5元。产地为广州从化，制作流程与工艺包括脱水干燥和微波杀菌，吃的方法包括凉拌（加虾米等辅料及调味品）、热炒和制汤，上述方法均需要首先用沸水浸泡5-8分钟，然后再加辅料及调味品。需置于冰箱或干爽阴凉处，保质期为12个月。脱水芥菜：净含量为150克，价格为13.5元。食用方法也是包含凉拌、热炒和制汤。还可作为即食面的鲜味辅料。苦瓜干：净含量为100克，价格为14广州从化优质无公害苦瓜作为原料经干燥及微波杀菌制成苦瓜干成品。食用方法有煲汤（如黄豆苦瓜干排骨汤）、焖煮（先用温水浸泡）和冲茶。风味独特。大家虽然可能对脱水蔬菜这个专有名称比较陌生，但若提到方便面里的蔬菜包（含有脱水红萝卜粒、各种脱水青菜），想必你就会了解什么是脱水蔬菜。今天就让igo记者来介绍一下脱水蔬菜的基本知识、销售现状以及其营养价值。据了解，脱水蔬菜经过脱水过程后，成品具有体积小、重量轻以及入水即复原的特点，便于储存和运输，能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，保存时间可达半年以上。人们可在短时间内简单加工就可食用。而蔬菜原来的色泽、营养和风味基本得到了保留。此外，脱水蔬菜一般能有效保留膳食纤维，与普通蔬菜水果一样能促进肠道蠕动、改善便秘。但部分水溶性营养成分如维生素族、维生素C可能会在脱水过程中流失，因此并不推荐长期食用脱水蔬菜来替代传统蔬菜水果。这类产品能够说是市场上的小众产品，在天河城吉之岛和正佳广场百佳超市，记者咨询销售人员及走遍超市后未发现有脱水蔬菜销售。而在王府井百货的一楼超市有包装好的白菜干、苦瓜干和干霸王花售卖。记者还在位于东山口电车总站旁的广东特产专卖店发现有脱水芥菜和脱水菜心销售。而这些包装好销售的脱水蔬菜商品的价值大多为10-15间保存，而且便于食用，不少追求快食煮义的消费者对此比较关注。那么，这类产品的营养价值如何呢？是否会在工艺流程中流失殆尽？记者正常采访了广东省食品药品职业技术学院专家刘博士，得知现在国内生产脱水食品（含脱水蔬菜）的方式最重要的包含有热风干燥、微波干燥、红外线干燥以及冷冻干燥，生产的基本工艺已经很成熟。其中冷冻干燥相对于其他方法在制作的步骤、保留营养价值等方面都更胜一筹。专业的人介绍，冷冻干燥的原理主要是把漂洗过后的蔬菜在-20—-40之间的条件下进行冷冻保存，经过适当时间后取出，放进冷冻干燥机进行冷冻干燥。此时蔬菜里的结冰水分会以升华的形式变成水蒸气被抽走。而最后成品的形状、体积、颜色基本保持不变，并且具有复水率高（容易重新吸收水分）、营养破坏比较小、风味好品质高等优点。定义：脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。来源：