粤人认菜心，北方老百姓有一段长期却不认菜心。只知道油菜(即菜心)的老练菜籽能榨成菜籽油。香港的菜市场终年都能见到菜心的踪影，近期更有大西北银川出产并空运到香港的新鲜菜心。记住上世纪八十年代晚期，在北京的景山西街邻近开了一家名叫“大三元”的粤菜馆，其间供给声称由广州空运到京的菜心菜肴，其时市民的收入都不高，有些人见到菜谱上一款蚝油菜心不菲的价格而咋舌，居然无人问津。而在香港，简直一切茶室，灼熟了的菜心再浇上适量的蚝油，却成了人人喜欢的茶点之一。

　　印度尼西亚地属热带，也能吃到菜心，因不是大面积栽植也算罕有。一般来说在印度尼西亚的菜市场可贵见到菜心的踪影，只能在客家人的豆腐担子才干买到。印度尼西亚人管它叫Coisim，是由客家方言音译过来的，这也阐明一个问题，在印度尼西亚吃的菜心应是由客家人最早栽种的，并且吃的人也只要当地的华人，由于在很多的印度尼西亚菜肴中居然没有相同是用菜心炒出来或煮出来的。在唐人街的餐馆里，菜心成为华人门客的宠儿，炒杂碎(也叫炒杂菜)、炒猪下水(或汤)、炒牛百叶(或汤)等，都以菜心作为配菜。有的华人家庭吃福建卤面、客家腌面时也以菜心作为菜码。

　　菜心应属我国的国菜之一，古就有之，那时不叫菜心，叫芸姜，是作为入味草药。在《唐本草》就有芸姜入味做药的记载，有些区域则称菜心为姜菜。菜心属十字花科植物油菜的茎椰，而菜心则是广东一带的俗称。

　　菜心性凉味辛，它既能清热解毒，又能散血消肿。关于菜心的食疗，唐代医学家孙思邈，在其作品中以亲自的阅历作了这样的描绘，“贞观七年三月，余在内江县饮多，至夜觉四体骨血痛苦，至晓头痛额角有丹如弹丸胀痛，至午通肿，目不能开，经日几毙，余思本草曰芸姜丰游丹肿，逐取菜捣敷，顺手即消，其验如神，也可捣汁服。”这段描绘写得很白，粗心是说，有一年在内江喝多了，到了那天晚上四体红肿，彻夜难眠，到了第二天更是疼得难捱，睁不开眼，有一种快死的感觉，这时他忽然想起一种可消肿的，叫芸姜丰的植物，所以便捣烂敷上，不久便消肿，并大叹：“其验如神”。

　　据中医界临床验证，用菜心的叶，捣烂外敷可治疗妇女的乳腺炎痈及丹毒。除外敷也可绞汁隔水炖温服用，每次一小杯，每日三到四次。但怪得很，有些中医以为，凡蔬菜之类的植物大都属清凉和辛凉，菜心尤甚。在《百病方》一书中更把芸姜列为“寒菜”。因而有些中医以为，患有痳疹、疮疥及目疾的患者应防止吃菜心，特别患有狐臭的人更不宜吃菜心，以免狐臭加重。但对广东人来说，在很多的绿色蔬菜中唯有菜心最“正气”。

　　事实上，菜心之所以甚得广东人的偏心，是有必定道理的。经科学家验证，菜心除赋有丰厚的碳水化合物外，且含有人体必不可少的钙、磷、镁及其它维生素，因而对摄生甚有优点。特别对妊娠中的妇女，可提供产后所需的营养素。菜心对产妇可说是极为抱负的食疗。有些客家家庭，在产妇妊娠和坐月子哺乳期间，老一辈以猪肝、菜心及适量的客家黄酒滚汤，让产妇很多服用，既祛风寒、补血，又可催奶，可谓一举三得。有些人以为，菜心只能素食，充其量洒一些好蚝油，其实不然。

　　客家人有一道菜，以菜心、肝尖儿，或腰花、肉片之类加上酒糟急炒，便是令人垂涎欲滴，色香齐全的菜肴了。

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