11月27日，“八大菜系百款年菜”研发推进会在广州举行。推进会吸引了国内诸多预制菜领域的企业代表、专家学者参与，他们在微信群持续接龙报名，会议当天达到60多人。推进会还开设线上会议室，方便未能到场的企业代表和行业专家参会。
“不好意思，我刚到。”当天上午，广东翠叔公食品有限公司董事长宽夫海伦刚刚赶到推进会现场，尚未落座，就以实例介绍起制作年菜的经验：“使用当地的食材，做出当地的口味”。现场，众人讨论的气氛相当热烈，年菜如何结合地方特色进行研发、如何对接消费者需求、怎样保障物流供应、怎样推向海外市场等等，话题范围广、深度足。
与会者对年菜经济的未来充满信心。推进会过后，各有突出贡献的公司对正在推出或希望联合研发打造的年菜产品做了汇总，壮族年菜、湘菜年菜、乐昌年菜、客家年菜、徽派年菜……经过前期筹备，一些年菜产品蓄势待发。
10月27日，首届“年菜”领军企业座谈会在广州召开。原计划组织30家企业闭门商讨“年菜”的概念和行业规范发展建议，结果消息传开后，座谈会得到160多位预制菜产业链上下游企业代表、专家学者参与。
仅仅一个月后，“八大菜系百款年菜”研发推进会又在广州举行。参加此次推进会的企业代表、行业专家总共有60多人，来自全国各地，也有人专门从国外回来，为年菜寻找合作机遇。
宾阳县是炮龙之乡，是广西人口大县、经济大县、粮食大县。县长梁展凡参加首届“年菜”领军企业座谈会后，立即组织具有年菜潜力的食品生产、加工、销售企业，召开座谈会。经过谋划，初步形成融入炮龙文化的“炮龙宴”“青梅宴”两大“年菜”菜系。
广西煌尚龙食品科技有限公司是宾阳当地的食品企业。公司董事长黄兵在此次年菜研发推进会上说，宾阳是人口大县，餐饮业态较为丰富，其中甘棠镇的粉利、大粽、扣肉被称为“甘棠三宝”。他表示，目前企业已有肉鸽、扣肉等几款年菜产品成型，“我们在这个行业刚刚起步，来参会主要是想获得各位企业家和专家的指导。”
当天的推进会上，不少企业代表都提到了类似的字眼：“想获得指导”“来这是为学习”“多向大家请教”。实际上，各个企业从自身经验出发，带着对年菜的在地性视野，给与会者提供了互相学习、互相交流的良好机会。
东莞市华井生物科技有限公司总经理刘果提到，他的企业立足广东、立足粤菜，为风味优化、还原度提升而在努力。同时，针对很多年纪轻的人喜欢但自己不常做的糖水也进行了研发，包括冰糖雪梨、红枣银耳羹、绿豆沙等产品，市场反响不错。
年菜如何研发，离不开消费者和市场的反应。上海本源好物实业发展有限公司总经理赵敏认为，无论是处在年菜产业链的哪个环节，必须清楚市场的需求是什么，“围绕市场来生产产品”。这和会场上的名厨代表、“南粤厨王”陈国勋的观点不谋而合。陈国勋也说，每道产品抓住市场需求才是关键。
当天，广东壹号食品股份有限公司副总裁曾宪通也参加了研发推进会。他介绍，目前壹号食品已成功研发烤肠、咸香鸡和白切鸡等一系列预制菜产品。产品到底好不好吃？曾宪通让参会的人员体验了一次消费者的角色。会议间隙，现场的桌子上摆出了该公司生产的白切鸡，不需加热、开盒即食，引得许多与会者夹起几块，大快朵颐。同样带来自己产品的还有广东鼎元食品科技有限公司，此公司的“拿手货”是即食小零食，比如鳗鱼干就备受欢迎。
川菜名厨郭洪安从消费者的年龄层和地域分布提出了自己的建议。“年菜要实现味道和口感的多元化，因为年轻人和老年人的口味口感差别很大，老年人牙口不好，喜欢吃软糯的食物，那么年菜就需要针对性地研发制作。”在地域消费差别上，郭洪安也提到，四川的麻辣味做法到了广东，需要适度的调整。“所以预制菜、年菜的研发，一定要考虑不一样的区域、不同人群，来测试、制定标准。”
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副所长吴继军也有自己的观察。他认为，目前市场上速冻调制类产品占比较大，然而从消费者角度考虑，“每个家庭大概就一个微波炉，假如有十个八个冷冻菜需要加热，可能也是很麻烦的问题”。因此，吴继军建议，能否研发一些常温的年菜产品，补充丰富这一市场。
仲恺农业工程学院轻工食品学院教授肖乃玉从预制菜、年菜产品的包装上注重消费者的需求。她表示，不同群体消费心理各异，“对老人，设计的字体要大；对Z世代，包装要有情景的代入感；对露营群体，需要体现自然的感觉。”
众联中央厨房研究院副院长毛文星分享了他的想法。他认为，目前一些企业对市场变化不敏感或找不到研发人员，众联中央厨房研究院与江南大学等科研院校合作，为公司可以提供产品研制、技术转化支持，让企业走得更远。同时，毛文星希望预制菜企业形成产业联盟，对整个行业进行赋能，推动“年菜”行业标准的起草和制定。
首衡国际供应链（广东）有限责任公司冻品预制菜经理冯健宇说，首衡集团在河北高碑店有农产品批发商业市场，每年交易量很大，前期集团还在市场附近投入开发了预制菜产业园。现在，正在大力推进粤品进入京津冀市场销售。“同时也希望和广东的预制菜年菜企业做联名款产品，扩大销售经营渠道。”
广东预制菜产业北美发展中心主任李建平表示，无论是在国内还是海外，春节的意义都很独特，希望能拿到相关资质，想办法将年菜产品推到北美市场。云食界网络科技有限公司为公司可以提供展贸服务平台，最近将在新西兰提供一些展位。该公司有关人员也向各企业发出邀请，期待有优质的预制菜年菜公司能够参与展览，届时将对接新西兰当地的采购商洽谈，助力国内企业出海。
据了解，八大菜系百款年菜联合研发计划，邀请全国多家“年菜”领军企业牵头，联合名厨、食品和营养专家开展“年菜”创新研发，着重把控年菜营养和风味等核心要素，发展年菜经济，助推预制菜产业高质量发展。
广东省农业农村厅相关负责这个的人说，“年菜”创造了新的消费理念、消费载体和消费场景，拥有广阔的发展空间。未来通过产学研深度合作创新研发、预制菜产业链上下游协同发展，共同推出“年菜”新产品、形成消费新场景、拓展年菜产业新业态，把年菜经济做实做大做强。
