现在，冷冻蔬菜渐渐的变多地出现在超市货架与家庭冰箱中，便利之余，人们不由疑问：冷冻后的蔬菜还有养分吗?
答案是必定的，冷冻蔬菜仍然保有许多养分成分。蔬菜在被快速冷冻时，细胞内的水分敏捷凝结成冰晶，因为冷冻速度快，冰晶细微，对细胞结构的损坏比较小。这就比如给蔬菜的养分成分按下 “暂停键”，让维生素、矿物质等养分物质得以留存。例如西兰花，冷冻后其膳食纤维仍旧丰厚，能继续助力肠道活动;维生素 C 虽有必定丢失，但含量仍旧可观，仍可为人体免疫力加油助威。
与新鲜蔬菜比较，冷冻蔬菜在某些方面乃至独具优势。新鲜蔬菜从采摘到食用，中心历经运送、贮存等环节，耗时较长，期间养分一直在丢失。而冷冻蔬菜通常是在采摘后极短时刻内就来加工冷冻，锁住了刚从田间地头带来的新鲜养分。像甜豌豆，冷冻品能保存住很多的维生素 K，有助于骨骼健康，其养分成分和刚采摘时相差无几。
不过，冷冻蔬菜在烹饪时需注意办法，以更好地保存养分。应避免过度冻结，避免细胞液很多渗出带走养分，主张直接从冷冻状况下锅烹饪，如冷冻玉米粒可直接用于煲汤、煮粥。一起，削减烹饪时刻，急火快炒或简略蒸煮，避免养分二次丢失。
冷冻蔬菜并非养分匮乏的次品，它以共同的保鲜方法，为咱们随时供给四季蔬果的养分。只需合理选购、科学烹饪，冷冻蔬菜完全能是咱们日常养分补给的得力助手，助力咱们健康日子。不用再为新鲜与否过度纠结，冷冻蔬菜相同能为餐桌添彩、为身体赋能。
