而在预制菜的存储和销售环节中，速冻技术扮演着至关重要的角色。它不仅仅可以延长食品的保质期，还能很大限度地保持食品原有的口感和营养。
食品速冻技术是指利用-18℃以下的低温，使食品在短时间内迅速冻结的技术。速冻技术能很大程度地保持食品的营养成分、色泽、风味和口感，延长食品的保质期。
食品速冻技术的起源可以追溯到19世纪20年代，当时美国科学家Clarence Birdseye发明了多板式速冻机。20世纪40年代，速冻技术开始在欧美等发达国家应用于食品制造业。20世纪50年代，速冻技术传入中国。
开发了新型速冻设备：中国科研院所和企业开发了新型速冻设备，如液氮速冻机、微波速冻机、远红外速冻机等。这些新型速冻设备具备了速冻效率高、能耗低、食品品质好等特点。
研究了速冻工艺：中国科研院所和企业针对不一样食品的特性，研究了相应的速冻工艺。这些速冻工艺可以很大程度地保持食品的营养成分、色泽、风味和口感。
培养了专业人才：中国高校和科研院所开设了食品速冻技术相关课程，培养了食品速冻技术专业人才。
近年来，预制菜行业发展迅速，速冻技术在预制菜中的应用愈来愈普遍。广州酒家推出了“预制菜年夜饭”，这中间还包括佛跳墙、东坡肉、荷包红烧肉等经典菜肴。这些菜肴采用速冻技术保存，可以很大程度地保持菜肴的品质。三全食品推出了“速冻水饺”、“速冻汤圆”等速冻预制菜产品。这一些产品方便快捷，深受消费者欢迎。海底捞推出了“火锅食材预制菜”，这中间还包括牛肉、羊肉、海鲜等食材。这些食材采用速冻技术保存，能够保证食材的新鲜度。
食品速冻技术是预制菜行业发展的重要支撑。随着预制菜行业的发展，速冻技术将在预制菜中得到更广泛的应用。未来，中国食品速冻技术要进一步发展，提升设备和技术水平，加强速冻工艺研究，培养专业人才，才能更好地满足预制菜行业发展的需求。
